Вопрос тем, кто любит и умеет готовить.

мясо отбить. поперчть, росолить обвалять в манке а затем в смеси (яйца и майонезом) и общарить на подсолнечном масле с двух сторон. подтушить минут 5 - 10.

Знаете, я просто отбиваю отбивные, солю,
перчу, всегда получаются сочными.

Мясо нарезать поперек волокон! отбить, выложить в мисочку слоями, пересыпав солью и специями. дать постоять минут 15. взбить яйцо с мукой и солью, до густоты сметаны. залить отбивные. хорошо разогреть сковородку с рафинированным маслом или жиром. жарить быстро, на сильном огне. я всегда так делаю, всегда получаются. ну и еще зависит от того, что за мясо. если, например, задняя часть, то не очень. лучше свининку, биток или ошеек.

Если мясо отбивают то жарят в панировке. Хорошее мясо лучше вообще не отбивать и готовить на сухой сковороде (сли есть на рифлёной) . Солить потом, из солёного вытекает сок и мясо более жёсткое.

мясо брать парное, замариновать на часок (после отбивки) , обжарить на сильном огне с 2 сторон, чтоб сок не вытек, а потом до готовности под крышкой.

Правильный выбор мяса, парного или провисного, правильная нарезка, щадящее, а не до тонкого листа, отбивание, и температурный режим.

во первых нужно купить мясо сочное и свежее
и при готовке получится сочным

Еси будите отбиать, то рекоммендую панировку: яйцо. горчица, мука) . Если без отбивания, но на раскаленной сковорде даете коллер, потом в духовку доводите до готовноти!

Проверните через мясорубку парочку киви и положите минут на 15-20 в них мясо. А потом готовьте как любите (любые специи и приправы) . Мясо станет очень мягким, будет быстрее готовиться. Только не оставляйте надолго, может получиться практически фарш.

Сочность отбивных зависит от плотности пищевого покрытия (панировки) . В панировку не просто окунать, а засыпать ею. Чем дольше лежит в ней, тем лучше. Если же используете льезон, то обжаривается в сильно раскаленном масле (жире).