Тем, кто любит и умеет готовить омлет : какой есть секретик, чтобы он был пышный и в то же время держал форму до

взбиваете венчиком или блендером 3-4 яйца со сливками, а не с молоком, лучше 20%-ными, потом добавляете туда укроп, зеленый лук, томаты без кожицы, ветчину - и на сковородку сначала на средний огонь, потом на слабый, чтобы пропекся. крышку не открывать и дать постоять пару минут.
он тогда поднимается как раз до крышки и держит форму.

Я добавляю немного муки, после заливания на сковородку сразу закрываю крышкой и не открываю до тех пор, пока он не приготовится и чуть не остынет.

Сначала надо желтки отделить от белков. При взбивании желтков добавить немного муки, а белки взбить отдельно в крепкую пену. Добавить их в желтки и ложкой замешать в однородную массу. Очень осторожно, что бы не нарушить структуру взбитых белков. И выпекать его лучше в духовке. Такой омлет не осядет.

Главное хорошо его взбить и чтобы пропорции молока и яиц были хорошо выполнены.

Попробуйте его готовить не на молоке.
На три яйца положите две столовых ложки нежирной сметаны, хорошо взбейте, соль, перец-по вкусу. И вылейте эту массу на очень горячую сковороду, смазанную сливочеым масло, накройте крышкой. Когда омлет поднимется-переверните. Приятного аппетита!

Если на деревенских яйцах приготовиш- точно пышный будет

готовить на сметане или майонезе. ))

Класть чуть-чуть соды

Единственный и основной способ "поднять" омлет - это добавить при взбивании омлета МАННУЮ КРУПУ и запекать его в духовке или не открывать крышку до готовности...