Подскажете рецепт приготовления блюд из крольчатины?

Кролик ням-ням)) ) обожаю! делаю только в сметане - оччень нежный получается) сначала обжарить кусочки кролятины до появления корки, а потом в том же жире лучек с морковочкой. в утятницу выложить нарезанный крупными кругами картофель (чтоб ваш кролик не пригорел) . выложить половину кролика, посыпать зажаркой, вторая половина кролика. потом 4-5 ст. ложек сметанки и немножечко водички, чтоб на два пальца не покрывало мясо. посолить хорошенечко, поперчить, лавровый листик. и все! ничего лишнего и трудного! ! получается просто обалденно вкусно!

Кролик в сметане. Кролика нарезать порционными кусочками, натереть солью и специями и обжарить на масле до образования корочки. Морковь натереть на мелкой терке, лук измельчить. Сметану развести водой (100 мл) . Переложить кролика в утятницу, добавить морковь и лук, залить сметаной и тушить на слабом огне 1 час. При необходимости добавить воды ( кролик всегда должен быть покрыт соусом) . 1 кролик, 4 моркови, 2 луковицы, 400 г сметаны, 1 ст. ложка раст. масла, соль, специи.

Для рецепта Вам потребуются:
- кролик (молодой) - 1 шт.
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу
- лук репчатый - 2 шт.
- бекон - 50г
- жир (для жарки) - 1 ст. л.
- коньяк - 20 мл
- красное вино - 100 мл
- мясной бульон - 200 мл
- петрушка - 1 пучок
- чеснок - 4 зубчика
- грецкие орехи (измельченные) - 50г
- лавровый лист - 1 шт.

Вымытые куски кролика промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски кролика снова положить в сковороду полить коньяком .

кролика жедательно делать с соусом иначе сухой будет
Кролик в белом вине с овощами
- кролик (куски) - 4 шт. (по 100г)
- помидоры - 3
. - белое вино - 1/2 стакана
- морковь - 6 шт.
- лук репчатый (маленький) - 4 шт.
- соль, оливковое масло, перец - по вкусу
- тимьян - по вкусу.
Порционные куски посолить, приправить розмарином и тимьяном и обвалять в панировке. Жарить в течение 5 минут на сильном огне в сковороде на оливковом масле. Снять с огня. В кастрюле с оливковым маслом слегка поджарить порезанную кружочками морковь и порезанный на четвертинки лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выложить в кастрюлю куски кролика. Помешать, добавить вино и оставить до испарения вина. Тушить в течение 20 минут. Открыть, добавить очищенные от кожицы помидоры, порезанные маленькими кусочками. Добавить еще немного розмарина и тимьяна. Оставить тушить на медленном огне еще на 10 минут.»

легко! порежь кролика на мелкие кусочки, посоли, поперчи, обжарь на сливочном (!) масле до золотистой корочки, потом в чугунную ёмкость, нарезаный сырой ( !) лук, сметанки пожирнее, залей горячей водичкой чтобы мяско покрыло почти до конца, на один два пальца до конца мяска, ещё чуток подсоли и туши часа полтора-два ( зависит от юности кроля) на медленном огне. просто и оооочень вкусно. приятного аппетита!

Недавно делала: порезала на куску, посолила, поперчила, обжарила на оливковом масле вместе с луком, залила белым вином, добавила изюм, специи ( орегано, тмин ) и тушила до готовности, добавляя бульон ( был овощной ). В конце долбавила чуть-чуть жирных сливок.

сама готовила, оболденно вкусно получается!
КРОЛИК В СМЕТАНЕ

ПРОДУКТЫ:
1. Кролик (или кроличьи окорочка, филе кролика и т. п. )
2. Сметана 200г.
3. Приправа (Магги, Деликат, Кнорр и т. п. )
4. Растительное масло.
5. Перец.
6. Соль.
7. Мука 1-2 ст. л.
8. Лавровый лист 1-2 шт.
9. Сливочное масло 20г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разрезать кролика на порции. Если используются окорочка, то осталяем как есть. Посыпаем солью и перцем и осталяем на некоторое время, чтобы мясо пропиталось.
2. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем порции кролика с двух сторон по 3 мин. каждую.
3. Складываем кролика в кастрюлю, добавляем немного воды и тушим 30 мин.
4. За это время приготовляем соус.
5. Выливаем соус в кастрюлю с кроликом и продолжаем тушить. В конце добавляем в кастрюлю лавровый лист.
6. Кролика можно подавать с любым гарниром, поливая соусом. Соус будет очень вкусный и его будет много. У меня на картинке гарнир ТУШЕНАЯ ФАСОЛЬ. Гарнир 1 на http://forum.say7.info/topic3056.html
СОУС.
1 вариант.
На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем 1-2 ложки муки и перемешиваем. Затем начинаем добавлять по 1 ст. л. кипятка и перемешивать массу, держа сковороду на маленьком огне. Итак до тех пор, пока масса не станет по конститенции напоминать жидкое тесто.
Добавляем соль или приправу Магги (или любую другую). Кладем сметану и перемешиваем. Соус готов.
2 вариант.
В миску кладем 1-2 ст. л. муки, наливаем стакан воды, добавляем соль или приправу Магги (или любую другую) и перемешиваем миксером. Затем добавляем сметану и еще раз перемешиваем.
ПРИМЕЧАНИЕ:
1. Кролика лучше тушить в кастрюле с широким дном, чтобы все куски уложились в один ряд.
2. Сколько муки 1 или 2 ложки? Это завсисит от того, сколько потребуется соуса. Нужно, чтобы соус покрывал кролика. Может потребоваться не 1 стакан воды, а 1,5 стакана. Тогда и муки потребуется больше.
3. Кролика можно замариновать по-другому. Сделать вот такой маринад и оставить мариноваться на всю ночь.
Маринад:
В 1 стакан кефира добавляем 1/3 ч. л. аджики, 1 натертый зубчик чеснока, 1 ст. л. приправы Жидкий дым, немного соли. Перемешиваем.
И заливаем мясо кролика.

КРОЛИК В МОЛОКЕ

Ингредиенты:
Мясо кролика, молоко, соль, перец горошком, лавровый лист, репчатая луковка.

Приготовление:
Кролика порубить на куски средней величины, можно слегка обжарить (но не обязательно) , сложить в латку, посолить, залить молоком и, не накрывая крышкой, поставить тушить в духовку часа на 2.5 - 3, иногда переворачивая куски и поливая их соком. За 30-40 минут до готовности, поперчить, добавить лавровый лист и нарезанный репчатый лук, накрыть крышкой и ещё потушить.
Рецепт очень прост, не энергоёмок и очень вкусное блюдо получается. Жаль, что в кролике всё-таки мяса маловато. .

а в нашей семье чаще всего с кроликом делали плов

бедный кролик ((((

Мясо кролика в сметане

Ингредиенты: 1 кг мяса кролика с косточкой, 200 г сметаны, 50 г жира, 1 морковь, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3—4 горошины черного перца, молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50—70 г, посолить, поперчить, жарить в жире до образования золотистой корочки, после чего влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне.
Мясо, лук и морковь выложить в блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов, дабы разнообразить "кроличье" меню-
Отварной кролик с картофелем
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- кролик - 600г
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- картофель - 1/2кг
- растительное масло - 3-4 ст. л.
- сливочное масло - 60г
- сухое вино - 1 стакан
- красный перец - 1 ч. л.
- томат-пюре - 1 ч. л.
- петрушка, соль - по вкусу.
Приготовление
Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски. Мелко нарубленный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, растительного масла и небольшого количества воды. Добавить мясо, влить вино и горячую воду (чтобы покрыла) и отварить на умеренном огне. Довести до полготовности и добавить разведенный в воде томат-пюре и нарезанный картофель. Посолить по вкусу и проварить еще 20 минут. Добавить оставшееся сливочное масло, посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня. Подавать с салатом из разных свежих овощей или с соленьями.

Кролик в винном соусе
Ингредиенты:
1 кролик (массой около 1,5 кг) , 100 г копченой корейки или грудинки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка соли, 1 чашка куриного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки высшего сорта, 1 чашка (200 г) сухого белого вина, щепотка сухого розмарина, на копчике ножа белый перец. 2 яичных желтка, 3/4 чашки сливок.
Приготовление
Полностью обработанного кролика вымыть, осушить и разрубить на порции.
Корейку и очищенный лук нарезать кубиками. Чеснок очистить, порубить и растереть с солью.
Куриный бульон разогреть.
В сотейнике растопить масло и хорошенько подрумянить на нем куски кролика со всех сторон. Добавить корейку и нарезанный лук, поджарить их до прозрачности, непрерывно помешивая.
Посыпать мукой и залить бульоном. Добавить чеснок, вино, розмарин и перец и под крышкой потушить кролика в течение часа.
Потом вынуть и отложить в теплое место.
Желтки взболтать со сливками, добавить 4-5 ложек мясного сока из сотейника, снять сотейник с плиты и смешать желтки с мясным соком. Этим соусом полить кролика.
Подавать с белым хлебом или картофельными крокетами.

1. Кролик гриль.
Это кушанье надо сразу же подавать к столу. Тушку разрезать на куски средней величины. На 1,5 кг мяса взять 2 луковицы (порезанные кружочками) , добавить по 0.5 стакана уксуса и подсолнечного масла, 1 столовую ложку соли и по вкусу чёрный молотый перец. Перемешать всё это и, сложив в эмалированную кастрюлю, сильно придавить рукой, чтобы рассол покрыл мясо. Накрыть крышкой и поставить на холод. Получается заготовка для гриля. Если из-за дождя нельзя рассвести кастёр, заготовка летом может храниться несколько дней. Жарить крольчатину над углями на высоте 5-10 см от них то с одной, то с другой стороны. Не стоит передерживать иначе мясо окажется жёстким.

2. Бульон.
Тушку кролика или ее часть хорошо промыть в теплой воде, разрубить на куски по 100 г, залить холодной водой (2 л. на 1 кг.) , варить 2 часа, снимать пену. Когда бульон закипит, опустить поджаренные морковь, коренья петрушки и сельдерея. Мелко нарезанную зелень и соль внести в готовый бульон в конце варки. Можно добавить еще лавровый лист, тмин, укроп.

3. Суп-лапша.
После того как мясо свариться, запустить лапшу по 30-35 г. На порцию и варить дальше. Добавить пассированный лук. Через 15-20 минут заправить солью и зеленью.

4. Кролик тушеный с гарниром.
Задние ножки и почечную часть нашпиговать свиным салом, посолить, смазать сметаной и на противне с жиром томить в духовке, внеся коренья и лук. Время от времени мясо надо поливать соком и жиром, выделяющимися при жарении. Готовое мясо переложить в другую посуду, противень с соком и жиром возвратить в жаровочный шкаф - для выпаривания жидкости. После этого остатки жира слить в готовое мясо. Теперь в противне прокипятить бульон из костей, необходимый для подливки. Процедить и посолить предварительно.
Мясо нарезать кусками, сложить в посуду, на треть залить мясным соком и хранить под крышкой до подачи на стол. На одну порцию берут мяса 135 г, шпика-30 г. , сметаны 3 г. , масла сливочного - 7 г. , свиного жира - 5, кореньев и лука, 5, гарнира 150 г.

5. Кролик, жаренный под томатным соусом с грибами.
Подготовленную тушку нарезать на куски, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле до готовности (30 минут) . Отдельно в небольшом количестве масла поджарить нарезанные грибы с петрушкой, добавить томатное пюре. Подавая к столу полить мясо соусом и сбрызнуть соком лимона.
На тушку кролика: 1 стакан растительного масла, 200 г. Грибов, 1 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. томатного пюре, соль, перец, сок лимона.

6. Кролик заливной.
На это блюдо желательно взять окорочка. Залить их холодной водой, добавить лук, морковь, перец и соль по вкусу и варить при слабом кипении до готовности.
Желе можно приготовить из бульона, в котором варилось мясо. Желатин замочить предварительно в воде (его на 1 кг желе нужно 60 г и воды 80 г.) . Размешать разбухший желатин в процеженном горячем бульоне. Бульон довести до кипения. Готовое желе процедить, охладить, но не до застывания.
Нарезанное кусочками мясо уложить на блюдо, украсить веточками зелени, фигурками из моркови, вареного яйца и в несколько приемов заливать холодным желе давая застыть каждому слою.

7. Шашлык из кролика.
Промыть тушку, срезать с костей мясо. Натертым репчатым луком, перцем и солью эту мякоть замариновать. Можно в нее также отжать сок лимона или граната. Нанизать кусочки мяса на шампуры. Жарить на мангале. В качестве гарнира лучше использовать отварной рис.