Купила свинную голову, хозяюшки помогите, что из нее мне сделать?

На блюдо кладут куски отварной свиной головы, отварного языка и поливают хреном со сметаной, рядом кладут горками сваренные вкрутую рубленые яйца с чесноком, политые сметаной с квасом,
зеленый лук или овощной гарнир.

Голова свиная 150, язык отварной 50, хрен со сметаной 75, яйцо 1 шт. , чеснок 2, сметана 20, гарнир 50.

можно рулет. сначало аккуратно снять шкуру. затем срезать щекии еще что там будет .все это сложить слоями
добавить перец горошек, лавровый лист, соль. чеснок если желаете то и другие специи. выложить на кожу и свернуть в рулет, перевязать бечевкой и варить пару часов в воде с добавлением луковых очисток, как на покраску яиц,
Луковая кажура каким то образом придает слабый запах капчености. охладить и готово
Уши помыть, сварить, нарезать мелкой соломкой, классная закуска под водочку.
Мозги я не перевариваю, но рецепт знаю, посыпать специями дать немного настояться, панировать
обжарить до золотистой корочки и тушить подавать можно хоть с чем. к прмеру с тушеной квашиной капустой

Зельц из свиных голов.
Промойте хорошенько, порубите, что бы влезла в кастрюлю, залейте водой, и поставьте варить, до тех пор, пока мясо не будет отходить от костей. Затем остудите, отделите мясо, и пропустите через мясорубку, добавьте мелкорезанный чеснок, посолите по вкусу, поперчите, перемешайте. Возьмите марлю, выложите в неё полученный фарш, закрутите марлю с одного конца, пока не пойдет сок. Положите на тарелку, накройте другой, сверху положите гнет, что бы лишний сок вытек, а потом поставьте в холодильник, что бы охладить. Выньте из марли. Зельц готов. Получается очень вкусно, приятного аппетите.

разруби на 4 части, пару часов в холодноц воде подержи, меняя воду, хорошо помыть, положить в кипящую воду, довести до кипения снимая пену, варить 2,5 часа, винимайте, убираете все косточки, кожу и круп кусочки вилкой рвёте, добавте соль перц молотый чеснок, другие приправы по вкусы, складывайте в марлю и связывайте узлом, положите под гнёт, часа через 2 вынесите на мороз или в морозилку, потом отрезайте и и на здоровье кушайте, получилось пресссованная голова, меня пригласите в гости

Рулет из свиной головы

1 свиная голова + 100 г ароматических кореньев (репчатый лук, петрушка, сельдерей) + перец + лавровый лист + соль + 1 свиной язык + 3 яйца.

Для украшения: свежие томаты + свежие или маринованные огурцы + зеленый горошек + вареная морковь + листья салата.
Свиную голову средней величины разрубить пополам (кожу не разрезать) и вынуть мозги. Голову помыть и, добавив ароматические коренья, соль и язык, варить до полуготовнос­ти. Затем удалить у головы уши и срезать кожу вместе со слоем сала толщиной около 0,5 см. Мясо, отделенное от костей, и язык нарезать кусочками. На влажную холщовую салфетку положить кожу (салом кверху) , распределить на ней ровным слоем мясо, язык и четвертушки крутого яйца, все посыпать солью и молотым перцем, скатать рулетом, завернуть в салфетку и перевязать шпагатом. Подготовленный рулеткипятить 45 минут в свином наваре, в который добавлены перец и лавровый лист. Затем рулет вынуть из котла, немного остудить, положить под гнет и поставить на холод. Через 6-8 часов груз снять, шпагат и салфетку удалить. Перед подачей порезать ломтями, выложить на плоскую тарелку, украсить зеленым горошком, кружочками томата и огурца и листьями салата.

Фаршированная свиная голова

1 свиная голова (примерно 1,2 кг) + 300 г свинины + 150 г говяжьего языка + 2 яйца + 100 г сливок + 5 г селитры + 100 г ароматических кореньев (репчатый лук, петрушка, сельдерей, морковь) + перец + соль + сахар.

Для украшения: маринованные огурцы, зеленый горошек или редис, зелень.

Свиную голову помыть и обдать кипятком, кожу снять. Мясо отделить от костей, порезать, добавить соль, сахар, селитру, положить в закрытую посуду и поместить на 24 часа в холодильник. У кожи зашить отверстия для глаз и рта и дать ей размокнуть в соленой воде. Через 24 часа мясо пропустить несколько раз через мясо­рубку, добавить яйца, сливки, нарезанный кубиками отварной язык. Полученной массой начинить кожу головы, завязать в холщовую салфетку, положить в котел, залить горячей водой, добавить ароматические коренья, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Затем мясо вынуть из кастрюли, остудить, освободить от салфетки. Нарезать ломтя­ми, выложить в блюдо для жаркого, украсить горошком, огурцами и зеленью. Ломти мяса можно залить подзагустевшим бульоном, сва­ренным из костей головы.

Режешь на куски, все это варишь со специями по вкусу, потом все пропускаешь через мясорубку с добавлением чесночка, соль по вкусу. Охлаждаешь и все. Студень готов или холодец, как хочешь.

Ингредиенты

Свиная голова – 0,5 шт.
Перец молотый – 0,5 ч. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Чеснок – 10 зубчиков.
Соль – по вкусу.
Лук репчатый – 2 шт.
Приготовление

Разрубленную на части свиную голову тщательно промыть, вычистить; снять лишний жир. Куски выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь. Варить 4 часа вместе с репчатым луком, перцем горошком и лавровым листом. Бульон процедить. Со свиной головы осторожно снять кожу с тонким слоем жира, разложить на марлевой салфетке. Мясо отделить от костей, мелко порубить, перемешать с измельченным чесноком и специями, вложить на подготовленную кожу. Мясо сворачивают рулетом так, чтобы кожа оказалась сверху, стянуть марлевой салфеткой, перевязать бечевкой, поставить под пресс в холодное место на 24 часа. Рулет из свиной головы готов к употреблению.