300 г свинины,
300 г грибов среднего размера, например, шампиньонов,
1 луковица, 120 г,
1 морковка, 150 г,
3-4 крупных продолговатых картофелины,
150-200 г капусты,
1 чашка томатного сока,
соль, черный молотый перец,
2-3 ст. л. подсолнечного масла.
Приготовьте жаркое из свинины и грибов стильно. Это значит – без традиционного обжаривания, без добавления сметаны или сливок, без добавления муки и без мелкого нарезания, чтобы сохранить и подчеркнуть натуральный, собственный вкус каждого продукта.
Подходящую форму для запекания с бортами и крышкой смажьте жирно подсолнечным маслом. Выложите на дно нарезанный не очень тонко полукольцами лук, а затем протертую половину морковки, причем тонкую нижнюю часть.
Поперчите, посолите, полейте томатным соком.
Картофелины очистите и нарежьте каждую вдоль крупными пластинами, то есть на 3-4 части, сохраняя общую форму. Разложите картофелины, грибы целиком, а между ними заполните пространство кучками нарезанной брусочками свининой, нашинкованной крупно, чуть примятой капустой, оставшейся частью морковки, нарезанной крупными скибками. Посолите, поперчите, полейте подсолнечным маслом. Закройте крышкой.
Запекайте в разогретой духовке 1 час при средней температуре.
Второй способ.
Приготовьте жаркое из свинины и грибов по типу овощного рагу.
Заложите в кастрюлю слоями подсолнечное масло, лук, морковь, мясо, грибы, капусту.
Посолите, поперчите, полейте томатным соком, заложите нарезанным крупными скибками картофелем. Посолите, поперчите, полейте подсолнечным маслом, закройте крышкой.
Тушите на слабом огне 40-50 мин. Проверьте картофель. Выключайте.
Осторожно перемешайте, подавайте – с маринованными огурчиками.
Традиционный способ.
Обжарьте нарезанное мясо, переместите в кастрюлю.
Обжарьте лук, морковь, нарезанные грибы, посыпьте мукой, 1 ст. л. , влейте томатный сок, размешайте, добавьте соль, перец, полчашки воды. Тушите 1 мин. Все это переместите к мясу.
Добавьте нашинкованную капусту, засыпьте нарезанным скибками картофелем, посолите, поперчите. Оцените, не добавить ли еще водицы. Закройте крышкой.
Тушите на слабом огне около 30-40 мин.
Со сметаной.
Все, как в традиционном способе, а сметану добавить или вместо томатного сока, или полить ею сверху картофеля. Также, могут быть использованы сливки.
С сыром.
В смазанную форму выложите слоями нарезанный лук, протертую морковь, нарезанное мясо, грибы, посолите, поперчите, засыпьте нарезанной капустой, полейте томатным соком.
Засыпьте нарезанным скибками картофелем, посолите, поперчите, полейте подсолнечным маслом. Запекайте около 40-50 мин, пока картофель подрумянится.
Яйца, 2-3, разбейте с 1 чашкой йогурта или молока. Залейте поверх картофеля, посыпьте небольшим количеством протертого сыра. Запекайте еще 10 мин.
Можно залить не яйцами с йогуртом, а просто сливками, посыпать сыром, запечь.
Жаркое со свининой и грибами может быть проще – тушеные лук, грибы, свинина, побольше картофеля – любым из вышеописанных способов, с добавлением, воды, или томатного сока, или сметаны.