Как приготовить хе из сазана?

Хе из сазана
300 г филе сазана, 2 луковицы, 50 г моркови, 5 зубчиков чеснока. 1 ч. л. уксусной эссенции, 0,5 ч. л. сахара, соль, "лотос", перец черный, красный - по вкусу.
Рыбу очистить, выпотрошить. Вырезать филе, нарезать кубиками. Добавить уксусную эссенцию, накрыть крышкой и мариновать 5 ч. Лук очистить, нашинковать полукольцами. Чеснок порубить. Заправить рыбу смесью лука, чеснока, черного и красного перца, "лотоса", сахара.

Никак. Либо хе, либо сазан. Ведь сазан в России, а хе в Корее. Не надо путать карпа с сазаном, хоть это близкая родня. Сейчас сазана нет, он просыпается лишь в конце весны. Это довольно крупная рыба. 4 кг ловил, 12 кг видел, а от больших только дырки в сети.

Кроме того. Не знаю, где Вы найдете креветочный соус - непременный компонент хе - даже в Москве я его лишь раз видел в продаже в туземном ларьке.

Рыба тхе

Филе рыбы нарезать соломкой, полить уксусом, добавить сахар и соль. Перемешать и оставить в закрытой посуде на 6 часов. Добавить лук, нашинкованную соломкой морковь, чеснок, перец, креветочный соус и семена кинзы. Затем все это залить раскаленным растительным маслом и оставить на время, чтобы рыба впитала вкус специй.

1000 г рыбы, 500 г моркови, 100 г постного масла, головка чеснока, 2 с. л. уксуса, 2 с. л. сахара, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. кайенского перца, 50 г креветочного соуса, ½ ч. л. семян кориандра

По-моему креветочный соус можно заменить устричным.

Хе это корейское подобие салата только из маринованного мяса или рыбы.

Берем всеми нами любимого сазанчика, срезаем филе (кто как умеет) и нарезаем кусочками с 2\3 безымянного пальца. В литре кипячёной, теплой воды разводим рассол: 3ст. л уксусной эссенции, 3ст. л соли и 3ст. л. сахара. Все расстворяем. Рыбу перчим красным и черным перцем, молотой кинзой, доем постоять 15-20 мин. Потом заливаем рассолом и каждые 15 мин. перемешивая 2-а часа маринуем. По истечению 2-х часов сливаем рассол и отжимаем (т. е. удаляем излишек влаги) из рыбы только не насухо. Нарезаем 700 гр. лука полукольцами . Бросаем в рыбу счательно перемешиваем, что- бы лук отдал сок, а часть кислоты забрал . Заправляем растительным маслом сильно, перемешиваем оставляем на 30 мин, а после заправляем прокаленой ложкой раст. масла с паприкой, в конце 3 ст. л соевого соуса и 400 гр. свежих огурцов. Перемешиваем

этому рецепту нас научила молоденькая кореянка из города Алматы по имени Хва Ми много лет назад. Рецепт ей достался от бабушки. Кстати, хе - это не название блюда, а определенная технология его приготовления. Хе готовят не только из рыбы, но и из мяса, и из птицы. У корейцев хе всегда ужасно острое - говорят, это для того, чтобы один человек не смог съесть слишком много.

1 свежий крупный сазан (весом около 2 кг)
1 маленькая редька-дайкон
1 крупная морковка
1 маленький сладкий красный перец
1 ст. л. уксусной эссенции
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
5 зубчиков чеснока
щепотка кунжута
молотый кориандр на кончике ножа
черный перец
острый красный перец
крупная соль

Рыбу разделайте на филе, снимите кожу, мякоть нарежьте кусками размером примерно 2 см. Сложите в миску, заправьте уксусной эссенцией и оставьте на 1 ч в холодильнике, время от времени перемешивая. Затем выньте миску из холодильника, посолите рыбу и поперчите черным перцем, перемешайте, переложите в дуршлаг Накройте пленкой, прижмите не очень тяжелым грузом и поставьте в холодильник на блюдо, куда бы мог стечь сок вместе с излишками уксуса, на 30 мин.
Морковь и редьку очистите и тонко нашинкуйте Смешайте морковь и редьку с рыбой, добавьте соевый соус и измельченный чеснок Нагрейте почти до кипения растительное масло с кориандром, острым перцем по вкусу и кунжутом и, не дав закипеть, залейте этим маслом хе. Перемешайте. Сладкий перец вымойте, удалите семечки вместе с плодоножкой, мякоть тонко нарежьте. Подавайте хе, украсив сладким красным перцем.
6-8 порций
Подготовка: 2 ч Приготовление: 10 мин.

Совет гастронома
Самое вкусное хе получается из крупной рыбы - от 2 до 5 кг. Подойдет щука, толстолобик, белорыбица, кефаль, сом. Из мороженой рыбы хе тоже делают, но тогда резать ее нужно замороженной, как на строганину, полосками, а не кубиками, иначе рыба развалится.

Получается неплахая закусочка и готовится быстро. Подайдет любая более менее крупная рыба - сом, судак, сазан, щука. С рыбы срезать филе, кости, голова, позваночник пойдут на уху, на мелкие косточки не обращать внимания. Нарезать кубиками примерно 2на2см, почистить лук репчатый, порезать как на котлеты, на литр полученной рыбы чуть меньше половины должно быть лука, посолить, поперчить молотым черным и красным жгучим главное жгачего не переборщить, все тщательно перемешать и залить ВНИМАНИЕ толко уксусной кислотой или эсенсцией, без разбавления, две столовые ложки на литр полученной смеси плотно утромбовать, перемешивать и снова утромбовать через 30 минут в течении двух часов, через два часа влить 2е столовые ложки аливкого масла и перемешать, продукт готов, если нет аливкого можно воспользоваться подсолнечным, предварительно перекалив на огне и остудив. Кислота готовит и пережигает мелкие кости. Чем дольше стоит, тем вкуснее

Ингредиенты:
2 сазана средних, можно судака
3 большие луковицы
2 пучка кинзы
2 головки чеснока
масло растительное любое
Приправы:
Красный горький перец
Красный болгарский перец
уксус столовый
глютамат натрия

Рыбу очищаем. Разрезаем ее вдоль на филейные части. Вырезаем основной скелет рыбы. Дальше режем рыбу вдоль, между костями (так что бы в каждой полоске была одна косточка) . Приправляем уксусом и солью мешаем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 20-30 минут.
Через 30 минут добавляем порезанный лук (полукольцами) порезанную кинзу и выдавливаем 2 головки чеснока.
Все это мешаем с рыбой, добавляем перца горького по вкусу и перца красного болгарского для цвета, а также глютаминат и растительное масло 2-3 ст. л.
Все тщательно мешаем, лучше мешать руками. Через час можно есть.