как лучше приготовить крупного свежего сазана?

мне понравилось запекать не целиком, а кусочками - разделываю на филе и укладываю на подушку из картофеля и лука, политую растительным маслом - и в духовку на 180 градусов до готовности картофеля, специи по вкусу, мне достаточно соли и перца, можно посыпать тертым сыром или полить сметаной за 10 минут до готовности - тоже вкусно))

Порезать на порционные куски, вырезать мякоть из спинки, пропустить через мясорубки, добавить всё,как на котлеты, поместить фарш на место и тушить с
морковью и свеклой, порезанной на кружочки, выложенной по стенкам и между
кусками рыбы. Залить кипятком, по стеночке лить, чтобы покрывало рыбу, добавить
специи и немного растительного масла. Тушить на маленьком жару. Потом в соусе
отварить картофель. Трудоёмко, но очень вкусно!

почистить и выпотрошить
отрезать башку \ вдоль хребта сделать надрезы до рёбер с обеих сторон и отрезать спинки по линии крепления рёбер - эти спинки прокрутить на фарш для котлет или присолить кусками для дальнейшего отваривания
рёбра от хребта выламываем и режем на куски вдоль рёбер толщиной в два пальца - их очень хорошо для обжарки в муке а потом засыпать луком полукольцами и залить томатным соком или дольками помидор и потомить под крышкой
башку и хребет отварить - вынуть и обобрать мякоть = её можно использовать на рыбный пирог с луком и капустой -их обжарить на сливочном масле и соединить потом с мякотью рыбы
если сазан с молоками то их и жирок и печень прокрутить в котлеты
а икру сазанью просто взбивают вилкой чтобы убрать сосудики и плёночки и просто солят сухой солью

Запечь. А каким способом- это дело вкуса

Насколько крупного? Целиком в духовку войдет?

Нафаршировать и запечь в духовке.

Я бы в духовке запекла сазана; вот так мы готовили сазан;

сазан — одна штука
большой пучок любой свежей зелени
одна-две большие луковицы
соль, перец по вкусу

Сазана требуется почистить и выпотрошить. Чистить рыбу, я думаю, все умеют или хотя бы раз видели как это делается, поэтому не буду заострять на этом внимания.

Сазан в этот раз оказался большеват. Чтобы он поместился в глубокий противень пришлось ему отрезать голову. Был бы чуть поменьше — остался бы с головой!

Рецепт приготовления сазана в духовке

Выстилаем противень фольгой, чтобы не пришлось его потом долго мыть, и кладем сазана.

Очищаем и потрошим сазана

Натираем его хорошенько внутри и снаружи солью и черным молотым перцем. Затем в брюхо кладем несколько кусочков сливочного масла.

Натираем солью и перцем и кладем в брюхо масло

Нарезаем крупно лук и нафаршировываем им сазана.

Набиваем сазана луком

Промываем зелень. Набиваем зеленью брюхо сазана. Обрезать или нарезать зелень не надо, так легче будет ее выбрасывать.

Набиваем сазана зеленью

Поверх сазана выкладываем оставшийся лук, обкладываем вокруг остатками зелени и накрываем сверху фольгой.

Обкладываем сазана луком и зеленью и накрываем фольгой

Под фольгой сазан сохранится сочным и впитает в себя вкус и аромат зелени и лука.

Ставим сазана в фольге в духовку, разогретую до 200 градусов. Время приготовления зависит от размера рыбы. Где-то 30 — 40 минут.

Сазан в фольге

Готового сазана лучше сразу подавать на стол, потом он уже будет не такой вкусный!

Аккуратно, чтобы не обжечься, нарезаем его поперек на порционные кусочки. В качестве гарнира отлично подходит картофельное пюре.