Кто знает как готовить КАПОНАТУ (Сицилийское блюдо) ?

Капоната с брокколи

Для рецепта Вам потребуются:
- оливковое масло - 2 ст. л.
- лук репчатый (красный, мелко нарезаный) - 1 шт.
- сладкий красный перец - 1 шт.
- чеснок (толченый) - 1 зубчик
- тимьян (мелко нарезанный) - 1 ч. л.
- красное вино - 1/3 стакана
- помидоры (очищенные и нарезанные) - 500г
- овощной бульон - 1/2 стакана
- красный винный уксус - 1 ст. л.
- коричневый сахар - 1 ст. л.
- брокколи (нарубленная) - 500г
- томатная паста - 2 ст. л.
- оливки (без косточек) - 55г
- каперсы - 1 ст. л.
- базилик (мелко нарезанный) - 1 ст. л.

В большой кастрюле жарьте на оливковом масле лук, сладкий перец, чеснок и тимьян 6-8 минут до золотистого цвета. Влейте вино и кипятите на сильном огне 2-3 минуты. Добавьте помидоры, овощной бульон, уксус и сахар. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите соус на медленном огне 20 минут.

Сварите брокколи на пару 5 минут почти до готовности, соедините с приготовленным томатным соусом, добавьте томатную пасту, оливки, каперсы и базилик. Тушите еще 3-4 минуты, снимите с огня и охладите перед подачей до комнатной температуры.

В итальянской кухне рецептов капонаты существует множество. В любом регионе есть свои секреты приготовления:
--ПО-НЕАПОЛЕТАНСКИ
Помидоры: 4-5 шт.
Красный лук: 1 шт.
Пшеничные сухари: 3-4 шт.
Орегано: 1 ст. л.
Базилик: 1 пучёк
Чеснок: 2-3 зубчика.
Оливковое масло: 100 мл.
Соль: по вкусу.
Помидоры помыть и нарезать мелко. Лук почистить и нарезать мелкими кусочками. Базилик тоже нарезать мелко.
Положить в салатницу помидоры, лук, базилик. Посыпать орегано, растирая его между пальцами, для более полного раскрытия аромата.
Налить масло, посолить по вкусу и перемешать.
Оставить так на 30 минут, для образования сока из помидор.
В это время почистить чеснок и натереть им сухари.
Затем положить сухари в тарелки, полить их оливковым маслом.
Потом сверху положить салат из помидор и полить соком, образовавшимся в салатнице.
Подождать минут 10, чтобы сухари лучше пропитались и можно кушать.

С БАКЛАЖАНАМИ
1 кг баклажанов
1 кг помидоров
700 г болгарского перца
1 зеленый перец
1 красный перец
1 желтый перец
500 г репчатого лука
2 веточки сельдерея
150 г зеленых маслин без косточек
50 г каперсов
50 г винного уксуса
оливковое масло
соль
перец
Баклажаны очистить, нарезать их кубиками и поджарить в 100 г оливкового масла. Готовые подрумяненные баклажаны выложить на дуршлаг, чтобы стекло масло.
На этой же сковородке поджарить нарезанные кубиками болгарские перцы, добавив немного масла, затем также откинуть их на дуршлаг.
Теперь на той же сковородке подрумянить целые луковицы.
Добавить очищенные помидоры без семечек, порезанные на 4 части, и нашинкованный сельдерей. Тушить до полного испарения жидкости.
Переложить в большой сотейник и добавить баклажаны, болгарский перец, каперсы, маслины и уксус. Присолить, поперчить и оставить на медленном огне на 10 минут. Перед подачей на стол остудить.

1 крупный баклажан
100 г зеленых оливок без косточек
2 стебля черешкового сельдерея
2 ст. л. каперсов
1 луковица
4 помидора
2 ст. л. сахара
2 ст. л. винного уксуса
1 пучок петрушки
оливковое масло для обжаривания
соль, перец по вкусу
1. Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками средней величины, сложить в миску, присыпать солью. Через 15 мин. промыть холодной водой, как следует обсушить бумажным полотенцем. Разогреть на сковороде 2.3 ст. л. масла, добавить баклажан и обжарить в течение 4 мин. Переложить баклажан в большую миску.
2. Оливки и каперсы откинуть на мелкое сито, тщательно промыть от рассола, затем измельчить. Сельдерей вымыть, лук очистить, измельчить.
3. Смешать обжаренные баклажаны, измельченные лук и сельдерей, подготовленные оливки и каперсы.
4. Помидоры ошпарить крутым кипятком, снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде 1.2 ст. л. масла, положить помидоры, добавить сахар. Тушить 4 мин.
5. Добавить к помидорам уксус. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить без крышки на сильном огне еще 7.8 мин.
6. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Баклажаны заправить томатным соусом, добавить петрушку, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.

в строке поиска набери свой вопрос ...и дави ентер ...и усё :)