сколько полезных витаминов теряется при тепловой обработке круп(варка,жарка)???

Все! при температуре бошее 50 градусов 90% витамин разрушаются.

В крупах так мало витаминов, что об этом лучше не думать. Более важно как крупы обрабатываются механически, так как все витамины в основном в оболочке зерна. Когда Восток перешел с неочизенного риса на шлифованный, там стали болеть бери-бери (авитаминозом В1) - а тепловая обработка была той же.

Полезные советы:

Каша лучше упревает в жарочном шкафу, если температура в нем слишком высокая, то посуду с кашей рекомендуется поставить на противень с водой.
- При варке молочных каш соль надо класть в молоко до закладки крупы, причем ее надо брать меньше, чем для каш, приготовленных на воде.
- Не рекомендуется варить кашу, особенно рассыпчатую, в больших котлах, т. к. крупа разваривается неравномерно и плохо упревает.
- Чтобы ускорить варку, перловую крупу целесообразно предварительно замачивать в холодной воде (3 л на 1 кг крупы) в течение 1,5—2 час.
- Рис, пшено перловую крупу сначала надо промыть теплой водой (30—40°С) , затем горячей (55—60°С) . Пшенная каша, сваренная из плохо промытой крупы, получается горькой и серого цвета.
- Рис плохо разваривается в молоке, поэтому при варке молочной рисовой каши сначала надо сварить крупу в кипящей воде (5—10 мин) , а затем налить горячее молоко.
- Крупа равномерно разварится и не пригорит ко дну посуды, если варить кашу при слабом кипении.