Как приготовить долму?

Ингредиенты для долмы с бараниной
350 грамм баранины средней жирности,
2 луковицы,
петрушка, укроп, кинза по вкусу,
70 грамм риса,
соль, черный перец, красный перец острый, красный перец (сладкий по вкусу) ,
150 грамм натурального йогурта и 4-6 зубчиков чеснока для соуса.
Способ приготовления
В первую очередь промываем тщательно рис и заливаем его горячей водой. В это время баранину и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень, специи по вкусу. Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш. Все перемешиваем. Начинка для долмы готова.
Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку) и сворачиваем, как показано ниже:

Таким образом «крутим» , как говорят жители Востока, долму, пока не закончатся листья или начинка – очень редко случается, что они заканчиваются одновременно.
Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму:

Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев:

Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера:

Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить.
Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут.
Идеальным соусом для долмы из баранины является натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Йогурт можно заменить мацони, кефиром, простоквашей, сметаной.
Готовую долму подавать на стол горячей, украсив соусом и зеленью:

Приятного аппетита!! ! Долма Сарма с бараниной – это хоть и мясное, но очень легкое блюдо! К тому же кисло-молочный соус способствует стабилизации пищеварения и легкой усвояемости пищи.
Ниже МирСоветов рассмотрит другой рецепт долмы сарма, который станет идеальной холодной закуской на вашем столе.
Ингредиенты для долмы с рисом
150 грамм длинного риса,
50 грамм кедровых орешков,
50 грамм мелкого изюма,
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка корицы,
соль на кончике ножа,
0,5 чайной ложки молотой сухой мяты,
70 мл оливкового масла.
Способ приготовления
Тщательно промываем рис и варим его до полуготовности (так, чтобы рисинки увеличились в размере, и чтобы сердцевина оставалась твердой) .
Выкладываем все ингредиенты начинки в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном:

Добавляем оливковое масло и ставим на огонь на 5-7 минут, непрерывно перемешивая:

Начинка готова. Сворачиваем долму и варим ее так же, как было описано выше. В данном случае воду для варки подсаливать не нужно.
После приготовления долму необходимо охладить, выложить ее на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, украсить лимонными дольками и подавать на стол. Приятного аппетита!!!

Виноградные листья заготавливаю детом (обдаю кипятком, обмякнут и в морозилку). Готовим долму. Пропускаем полкило баранины и 3 луковицы через мясорубку. Добавляем полстакана промытого риса (круглозерного). Мелко рубим кинзу, укроп, мяту (если нет свежей, то можно сушеную) и добавляем в фарш. Солим, перчим и перемешиваем. Берем виноградные листья разморажмваем и раскладываем на тарелку., если нет свежих листьев, подойдут соленые (продаются на любом рынке). Только их надо вымочить в воде минут 10,а фарш лучше обильно не солить. В каждый лист кладем по ложке фарша и сворачиваем примерно, как голубцы. Несколько листочков оставляем, чтобы положить на дно кастрюли и еще прикрыть ими блюдо. Каждую долму укладываем в кастрюлю по кругу, накрываем сверху листочками, прижимаем тарелкой и варим минут 30 на медленном огне.
P.S. Я еще прокручиваю в мясорубке курдюк, и добавляю в фарш топленое сливочное масло. (все на вкус).

eto golubtsi tolko zavernut listja vinograda mozno mjasom mozno ovosjami

Самый главный секрет ДОЛМА- молоденькие листочки винограда, закатывайте летом))))))))))))

Необходимые продукты:
виноградные листья - 8 шт.
лук репчатый мелко измельченный - 50 г
чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик
масло оливковое - 60 мл
рис неполированный
томатная паста - 25 г
бульон белый - 60 мл
специи
орешки кедровые - 25 г ядер
мята свежая измельченная
зелень укропа свежая измельченная
изюм - 25 г
сок 0,5 лимона
сахар - 1 щепотка
Способ приготовления блюда:
Слово «долма» происходит от турецкого глагола, означающего «начинять» .

1. Бланшируют свежие виноградные листья в кипящей соленой воде 1 минуту, охлаждают и обсушивают.

2. Чтобы приготовить начинку, жарят лук и чеснок в масле без окрашивания.

3. Добавляют неполированный рис, томатную пасту и немного бульона. Перемешивают с орехами, травами и изюмом. Варят на медленном огне на плите или закрывают крышкой и доводят в духовке до полуготовности.

4. Кладут по вкусу специи. Начиняют каждый виноградный лист рисовой смесью и сворачивают, убедившись, что края закрыты.

5. Помещают в сотейник другую дольку чеснока и лимонный сок, посыпают сахаром, поливают маслом.

6. Складывают начиненные виноградные листья в сотейник и снова сбрызгивают лимонным соком.

7. Добавляют 125 мл воды или белого бульона и специи. Накрывают алюминиевой фольгой.

8. Доводят до кипения, сдвигают на край плиты и тушат до мягкости. Или же ставят в умеренную духовку при 180 °С с закрытой крышкой на 30 минут, пока листья не будут мягкими.

9. Когда виноградные листья будут готовы, их подают на глиняном блюде в собственном отваре, который загущают яичными желтками, и в конце добавляют лимонный сок. Это соус aвголемонo.

У нас на юге Украины мы так делаем. Лук пассеруем на растительном масле (не жалей) , Потом туда кладем фарш свиной (тоже пожирней - рис любит жир), тушим с луком мин. 5-10,солим, перчим. Рис слегка отвариваем (я, напрмер на стакан риса беру стакан воды, закипит-варю мин 2-3 и оставляю под крышкой). Можно просто замочить рис на несколько часов. Смешиваем рис с фаршем, зелень туда можно, пробуем на соль, чтоб было вкусно и все. Виноградные листья летом заливаем кипятком, а зимой берем закатанные специально для этого, промываем. Ну и заворачиваем фарш в листья конвертиком толстеньким, размер от величины листа зависит. Складываем в казанок или кастрюльку плотненько, заливаем водичкой, чтоб покрыло, можно сверху тарелку перевернутую положить, чтоб они покрыты были водой - и на огонь. Закипит - попробуй на соль, чтоб водичка солененькая была. Варить до готовности риса .Пол часа где-то, может чуть больше. Подавать со сметаной.
Этим же фаршем, но еще с морковкой можно фаршировать перцы болгарские, баклажаны, помидоры. А, еще сок томатный или свежие помидоры в фарш нужно, когда мясо с морковкой и луком тушишь.
Удачи!