свиная грудинка (или просто сало с прорезью, можно и без нее) - 600-700г, луковая шелуха - сколько наберете (от ее количества будет зависеть цвет грудинки: чем больше, тем соответственно ярче) , 1л воды, соль - 1ст. л. с верхом, душистый перц, черный перец горошком, лаврушка + еще какие-нибудь приправы по вашему желанию, чеснок - несколько зубков, морковь 1 шт.
Сало засыпаем обильно крупной солью, ставим сверху груз и выдерживаем при комнатной температуре сутки. Морковь отварить целиком до полуготовности, что б не хрустела, но и не распадалась. Потом воду ставим на огонь, доводим до кипения и опускаем туда предварительно помытую луковую шелуху, соль и все приправы. В кипящий маринад кладем сало и варим на среднем огне 1 -1,5 часа, пока сало не станет мягким. Делаем ножом всередине куска и по всей его длине углубления. В них вкладываем кусочки морковки и чеснока. Шпиговать сало чесноком после варки нужно сразу пока оно горячее. Если шпиговать сало брусочками чеснока когда оно только сварено и не успело остыть, то чеснок не остается сырым и хрустящим. Тогда и сало ароматное и чеснок не хрустит и не выпадает из кусочков сала. Оставляем в кастрюле, не сливая маринада, на ночь (либо выставить на балкон) . Утром вынимаем, промакаем салфеткой и кушаем. Особенно хорошо с черным хлебушком и горчичкой.
Еще очень вкусно получается, если сало с прорезью запекать в рукаве в духовке. По-моему, достойная альтернатива покупной колбасе.
