Подскажите пожалуйста как приготовить свинину

Поросенка подготовить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Смешать ее с жареными грибами. Нашпиговать кашей поросенка, зашить. Уложить на противень. Обмазать растительным маслом и поставить в духовку запекать.
Отдельно и ЗАРАНЕЕ подготовить маринад. Довести до кипения воду, добавить туда пряности по вкусу, обязательно лаврушку, гвоздику, соль, перец. Слегка проварить и снять с огня. Влить около 30% от объема маринада красного вина (причем не нужно дорогое, но обязательно крепленое) и ложку уксуса. Остудить и отфильтровать.
Периодически, по ходу запекания, вынимать поросенка и с помощью шприца прокалывать маринадом. Обливать вытопившимся жиром.
В общей сложности выпекать 2,5-3 часа. Шкурка будет бордового цвета. Мясо нежнейшее.

Поросенок c гречневой кашей

- поросенок - 1 шт. (около 1.5 кг)
- топленое масло - 1/2 стакана
- гречневая крупа - 1 стакан
- лук репчатый - 1 луковица
- яйцо - 5 шт.
- водка - 100г
- соль - по вкусу

Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток. Очистите кожицу ножом, стараясь ее не порезать. В случае необходимости, можно натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. От шеи сделать продольный разрез и тушку выпотрошить. Промытого поросенка нафаршировать сваренной и слегка обжаренной рассыпчатой гречневой кашей с жареным луком и рублеными яйцами. Следить, чтобы фарш располагался равномерно по всей тушке. Разрез зашить толстыми нитками.

Натереть поросенка водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой. На противень разложить деревянные (лучше березовые) лучинки. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на эти лучинки, облить тушку маслом и поставить в сильно разогретую духовку.

Как только поросенок зарумянится, убавить огонь до слабого и через каждые 7-10 минут поливать тушку вытекающим из нее соком.

Когда поросенок изжарится, прорезать ножом спинку тушки до кости и дать охладиться в течение 15 минут. Удалить нитки, выложить в отдельную посуду кашу. Разрезать тушку на части и сложить на блюдо куски, придав им форму целого поросенка. С боков обложить его кашей, зеленью и вареной моркови.

Жаркое из свинины в фольге.
1 кг свинины, 1 стакан рубленой зелени (петрушка, укроп, сельдерей) , тмин, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 3 размельчённых штуки гвоздики, перец, соль, 1 ст. ложка раст. масла, 1 ч. л. сахара, лимонная кислота (сок лимона) , фольга.
Лук и чеснок измельчить, смешать с зеленью, гвоздикой, перцем, солью, сахаром и соком лимона.
Руки смочить маслом, натереть свинину смесью специй, завернуть в фольгу и 2 часа жарить в духовке (положить на решётку или сковороду) .

Свинина, запеченная с грибами и сметаной
Состав

свинина - 500 г,
грибы свежие (белые или лисички) - 200 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
сметана - 200-250 г,
соль,
перец

Приготовление

Свинину вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон ломтиками, тонко отбить с двух сторон, посолить и поперчить.
Обжарить свинину на сковороде до румяной корочки по 3 минуты с каждой стороны.
Лук порезать полу кольцами.
Грибы перебрать, вымыть и отварить в подсоленной воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Обжарить на растительном масле лук, затем добавить грибы и жарить вместе на среднем огне 7-10 минут, посолить.
В форму для запекания или на противень выложить свинину.
На свинину уложить грибы с луком и залить сметаной.
Запекать при температуре 180 градусов 20 минут, затем при температуре 200 градусов еще 10 минут.
При подаче можно посыпать рубленой зеленью.

Свинина с ананасами и сыром
Свиную вырезку порезать на порционные куски (не тонкие) . Отбить, посолить и поперчить по вкусу. Из банки консервированных ананасов слить сок и замочить в нем свинину (можно на ночь, можно часа на 2-4). Натереть на крупной терке сыр, лучше твердых сортов. На смазанный маслом противень или сковороду выложить свинину, на каждый кусок свинины положить несколько долек ананаса и засыпать сыром. Выпекать в духовке до готовности. Очень вкусно, просто и красиво.

Свинина, запеченная с черносливом
Свиная лопатка 2-2,5 кг 300 г, чернослива 100 г, орехов грецких, приправы.
Свинину натереть чесноком, солью, специями. Оставить на 10-12 часов. Затем уложить на свинину чернослив, орехи, завернуть рулетом и выпекать в духовке до полной готовности.

Свинина «Пальчики оближешь»
Свинина (корейка) 400-500 г, помидоры 2 шт, перец сладкий 2 шт, оливки без косточек 6-8 шт.
Свинину нарезать ломтиками и хорошо отбить. Помидоры, сладкий перец нарезать. Измельчить чеснок и лук, пассеровать на масле. На мясо положить овощи, оливки, маслины, лук, чеснок. Сбрызнуть вином и запекать в духовке 15–20 мин.

Мясо в сырно-майонезной корочке
Мясо 500 г, сыр 200 г, яйца 3-4 шт, майонез 100 г, мука, соль, раст. масло для жарки.
Мясо нарезать поперек волокон, отбить с двух сторон. Смешать натертый сыр, яйца, майонез, соль и муку (сколько возьмет) , чтобы получилось довольно густое тесто. Обмакивать мясо в тесто и жарить на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до готовности.

Мясо по-крестьянски
Сложное, но потрясающее блюдо.
Мясо свинина. Кусок должен быть длинным и диаметром с пол-литровую бутылку. На нем должен быть пласт сала. Волокна мяса обязательно вдоль куска. Сало срезаем аккуратно по границе с мясом. Карбонат. Да, карбонат, который копченый. Обрезаем его под форму мяса. Они должны совпадать по длине. Обрезки - в салат. Естественно, мясо очень хорошее, жилованое, свежее. Шпагат размачиваем в водке. Водки нудно одну рюмочку, так что много не переведете. Растираем соль с сельдереем и чесноком. В мясе и карбонате делаем надрезы острым ножом, но не насквозь. В мясе с двух сторон (естественно, надрезы не совпадают, а то получится насквозь) . В эти надрезы нашпиговываем то, что растерли. Внимание, самое сложное! Теперь нам нужно соединить все три части - карбонат, сало и мясо. Сначала мясо и сало. Накладываем одно к другому разрезами вовнутрь. Потом карбонат и перевязываем размоченным шпагатом. Тут нужно быть осторожным - карбонат тверже мяса, поэтому желательно или подморозить мясо перед фаршировкой, или связывать аккуратно. В принципе, имея навык, это не сложно. Итак, у нас продолговатый батон в три слоя, перевязанный шпагатом. Жарим. У кого есть электро фритюрница таких размеров - вам счастье. У кого нет, делаем так. Обжариваем на среднем огне на сковороде в большом количестве масла со всех сторон. В моем рецепте - масло обязательно рапсовое. А вы как хотите. Потом на маленьком огне дожариваем до готовности (около часа это все) . Получаем слегка уменьшившийся кусок. На салфетки, бумагу его. Стекает, потом промокаем лишний жир салфетками. Остывает немного. Нож. Должен быть острым, это, в принципе, очевидно. Срезаем шпагат. Конструкция должна хорошо держаться. В целом должна напоминать целый кусок запеченного мяса. Растираем его немолотым кориандром, наносим сеточку из горчицы (как украшение) . Подаем с нарезанными колесиками помидоров. Нарезается это непосредственно на блюде. Запах после приготовления - кориандр + жареное мясо. После разрезания на кусочки добавляется аромат сельдерея. Вкус - пряное, жирное мясо, с пряностями и подкопченным оттенком. Различное по твердости от сала к карбонату. Подается с красным сухим вином. Обязательно красным и обязательно сухим.

«Свинья в апельсинах»
Продукты: 1,5 кг свинины (окорок или шейка), 5 зубчиков чеснока,
4 апельсина, 1 лимон, 2 ст. ложки меда, 3 ч ложки тимьяна порубленного,
соль, перец, 750 мл овощного бульона (из кубиков) , 200 г оливок.
Инструкции:
Мясо ополоснуть водой и вытереть насухо. Чеснок очистить, 3 зубчика раздавить, а 2 целых положить в одну миску со свининой. Снять с 2 апельсинов кожуру тонкой спи-ралью. Один апельсин нарезать кружками. . Выдавить сок из 3 апельсинов и 1 лимона, залить им мясо, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1-2 часа. Нагреть духов-ку до 200 градусов. Смешать раздавленный чеснок, тимьян и мед. Мясо достать из маринада. Посолить, поперчить и обмазать приправленным медом.
Мясо положить в жаровню и поставить на 30 минут в духовку на нижний уровень. Затем добавить лимонно-апельсиновый маринад, овощной бульон и жарить следующие 30 минут, время от времени поливая жидкостью. Добавить оливки и оставить в духовке на очередные 30 минут. За 20 минут до окончания жарки добавить к мясу кружки апельсина и срезанную спиралью кожуру. Жаркое нарезать, украсить оливками, кружками апельсина и подавать к столу.

зайдите на сайт "Едим дома" Ю. Высоцкая как то готовила

Свиной шейный карбонад. Мясо обмыть, промокнуть влагу, чеснок порезать на тонкие кусочки - прим. 0,5см. длиной, добавить молотый черный перец и соль, перемешать. В мясе сделать ножом углубления по всей поверхности со всех сторон, нашпиговать чесночной смесью, накрыть фольгой и оставить до след. дня в холодильнике ( можно на 2дня- лучше маринуется) . Затем укладываю в утятницу, заливаю полностью водой (не солить) , закрываю крышкой, довожу до кипения на плите, снимаю пенку и ставлю в разогретую духовку на 40-50мин. (зависит от размеров мяса) , затем достаю из духовки и 2-мя деревянными лопаточками переворачиваю мясо в утятнице, закрываю крышкой и опять в духовку на 40-50мин. Потом достаю из духовки и вычерпываю лишний бульон ( бульона должно быть меньше половины мяса) , и без крышки ставлю в духовку на 20-30мин. , дверца духовки должна быть приоткрыта (вставляю съемную метал. ручку от сковороды) , периодически достаю и поливаю бульоном, через время переворачиваю мясо и поливая, запекаю и через 20-30мин. достаю из духовки, перекладываю на блюдо и накрываю фольгой и оставляю остывать. Мясо можно подавать как в горячем виде, так и в холодном. Приятного аппетита!