Подскажите СОБСТВЕННЫЙ рецепт чебуреков. Чтобы как блины - при складывании - не ломались. У меня получаются ломающиеся.

Здравствуйте любители вкусной кухни.
Хочу с вами поделится одним рецептом чебурек, это не мой собственный рецепт, но он очень вкусный! Попробуйте и вы не по жилете!! !
Приблизительное время приготовления: 180 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- 4 стакана муки (стакан - 250 мл)
- 1.3 стакана воды (1 стакан + еще 1/3)
- 1 куринное яйцо
- 1 ст. ложка растит. масла, или любого жира
- 0,5 чайной ложки соли

Фарш:
- 700 гр. мяса
- 350 гр. лука
- о, 5 стакана воды
- соль, перец, специи
Инструкции по приготовлению:
1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придаёт чебурекам пузырчатость) .
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешивать комки и дать остыть (заваривание частиц муки делает тесто мягким и эластичным) .
3. Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, повышая его пластичность и мягкость. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто.
Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее одного часа. В процессе настаивания тесто 1 раз перемять.
4. Мясо пропустить через мясорубку, либо измельчить в блендере.
5. Лук мелко нарезать, перемять с солью и перцем. Положить в фарш. Лук можно измельчить одновременно с мясом в мясорубке или блендере.
6. Добавить 0,5 - 1 стакана воды или 1 стакан кефира. Все хорошо перемешать.
7. Отрезая тесто на шарики, размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепёшку толщиной 1 мм, разровнять фарш на одной половине лепёшки, накрыть второй половиной и слепить края.
Лишнее тесто можно обрезать с помощью тарелки, блюдца.
8. В кастрюлю, сковороду налить на 2-3 см растительного масла, чебуреки начинать жарить в разогретом масле с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.
Готовые чебуреки выкладываем на тарелку и сразу накрываем крышкой (чебуреки станут мягче) .
Примечание:
В фарш можно добавить измельчённый укроп.

Тесто: 2 стакана муки, соль, яйцо, стакан воды, всё замесить, до консистенции пластелина. разделить на равные небольшие куски и из каждого раскатать круглые лепёшки.
Фарш: прокрученный фарш (у меня свинина+говядина) , измельчённый репчатый лук, соль, перец, зелень, вода (немного для сочности) .
В раскатанный круг на одну половину равномерно распределить фарш, накрыть второй половинкой теста, защипать, или придавливать вилкой или еще есть специальниые приспособления (не знаю как они называются) .
В сковороде разогреть масло (много) , обжаривать под крышкой с двух сторон до образования корочки
--------------------------
По этому рецепту получаются чудные чебуреки, пузырчатые, золотистые!
для теста:
4 стакана муки
1,3 стакана воды
яйцо 1 шт.
1 ст. л. растительного масла
соль 0,5 ч. л.
для начинки:
700 г мяса баранины (говядина)
репчатый лук 3-4 шт.
кефир 1 стакан
свежая зелень
соль, перец, специи по вкусу
Для приготовления теста необходимо взять кастрюлю, вылить в нее воду, добавить соль и масло, вскипятить. Всыпать в воду 1/2 стакана муки, заварить, постоянно размешивая, чтобы не образовывались комочки. Отставить в сторону и дать массе остыть. Добавить яйцо и перемешать. Затем добавляем порциями оставшуюся муку и замешиваем тесто. Следует напомнить, что тесто не должно прилипать к рукам! Дать настояться около полутора часов, несколько раз делая обминку.
Для приготовления фарша мелко, очень мелко нарезать репчатый лук, перемять его с солью и перцем. Мясо пропустить через мясорубку и соединить с луком и специями, измельченной зеленью, хорошенько перемешать. Влить кефир или 0,5 стакана минеральной воды без газа, перемешать, дать немного постоять при комнатной температуре. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм. С помощью блюдца вырезать кружки. На одну половинку кружка выкладываем часть фарша, разравниваем, накрываем второй половинкой и, сжимая в руках тесто, придавливаем края.
Жарить чебуреки лучше всего в широкой посуде в растительном масле. Для этого наливаем достаточное количество, масло, разогреваем его и опускаем в него подготовленные полуфабрикаты. Обжариваем до образования золотисто-коричневого цвета.
------------------------------------
Оригинальный рецепт с водкой (для придания красивого цвета)
для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка
для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
вода или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль, перец
----------------------
Здесь тесто с молоком:
тесто:
4 стакана муки
2 стакана молока
1 ч. л. соли
начинка:
фарш,
лук много,
укроп,
соль,
молоко.
В муку влить горячее молоко и вымесить тесто.
Заготовить начинку: перемолоть мясо и лук, добавить укроп, молока (но так, чтобы тесто не растекалось и держало хорошо форму, как на котлеты) Это делается для того, чтобы начинка не съёживалась внутри пирога и была сочнее.
Далее из теста раскатываем колбаску и режем её на кружки, их раскатываем тонко и выкладываем на половину круга начинку. Сворачиваем пополам и скрепляем (я сначала приплющиваю. а потом прохожу по бокам вилочкой для красоты)
Жарить на медленном огне с двух сторон.

ой, как чебуречков захотелось! приготовлю по вашим рецептам.

2 стакана муки. соль по вкусу, залить стаканом кипятка, перемешать ложкой (чтоб руки не обжечь) хорошо замесить и на 12- 14 чебуреков хватит, фарш должен быть сочным. Приятного аппетита.

Не буду говорить за всех татар, но мы лично тесто делаем без яиц. Только мука, вода, соль. По густоте как на пельмени. И ничего не ломается.

После приготовления - накрыть чистым полотенцем минут на 10-15

Делай все тоже самое что и делаешь, только вместо холодной воды в тесто добавляй кипяток!
Если тесто замесить на кипятке, то и на следующий день будут мягкие. Проверено!

Я делаю заварное тесто, мука, соль и кипяток сначала замешиваю ложкой, а затем руками, это же тесто использую для пельменей, тесто получается очень нежное и не ломается.

Вместо простой воды лейте в тесто минеральную!