подскажите пожалуйста. как дома сделать чебуреки ( какое тесто и в каком количистве масла жарить?)

тесто пельменное, только добавьте туда 1 ч. л. спирта или 1 с. л. водки... а масло, ну примерно 2-3 см.. ну чтоб чебуреки тонули, ну не до конца конечно.. и обязательно ложите в хорошо раскалённое масло, а жарить на среднем огне.. .
а ещё- у меня если одной вилкой прищеплять- всегда раскрывается тесто и выливается бульон.. я прижимаю сначала пальцами края... потом на края тарелкой надавливаю с силой отрезая ободок теста.. и чебуреки не раскрываются и форма идеальная. .
заварное тесто не рекомендую делать... время и продукты переведёте и получается ерунда..

Жарят во фритюре. Опускают чебурек в кипящее масло

Чебуреки
- 4 стакана муки
- 2 столовые ложки водки
- 2 столовые ложки растительного масла
- Одно яйцо
- Половинка чайной ложки соли
- Один и одна треть стакана воды
- Заранее подготовленный фарш
Влейте 1.3 стакана воды в кастрюльку, вскипятите воду на среднем огне, добавьте растительное масло, соль, и, помешивая, добавьте половинку стакана муки. Тщательно перемешивайте все ложкой или веничком, чтобы размешать все комки. Дайте смеси остыть. Когда она остынет, вбейте яйцо и добавьте две столовые ложки водки. Затем постепенно добавляя муку, вымешайте мягкое и эластичное тесто.
Фарш, используемый для приготовления чебуреков, вполне стандартный, и Вы можете использовать практически такой же фарш, как и для приготовления котлет, за единственным исключением - в этот фарш не кладут вымоченный хлебный мякиш.
Мясной фарш (говяжий или смешанный - свинина с говядиной) выкладываем в мисочку, солим и перчим по вкусу, вбиваем яйцо, добавляем мелко порезанную или натертую на терке луковицу, по желанию еще можно добавить мелко порезанную зелень (петрушку, укроп, кинзу) . Все хорошо перемешиваем.
Тесто разделяем на равные кусочку и из каждого раскатываем тонкую лепешку, примерно 1мм толщиной. На одну половинку лепешки ложкой аккуратно накладываем фарш, разравнивая его по поверхности этой половины лепешки. Затем складываем лепешку пополам таким образом, чтобы свободная половинка накрыла выложенный фарш (получается нечто похожее на полумесяц) . Аккуратно разравниваем ладонью тесто, чтобы выгнать лишний воздух, и защипываем края сформированного таким образом чебурека. Чтобы края лучше слипались, их можно слегка смочить водой.
Сковородку ставим на огонь и наливаем в нее растительное масло до уровня примерно 3-4 см по высоте от дна сковородки. Прогрев масло, делаем огонь под сковородкой средним и обжариваем каждый чебурек с обеих сторон до характерного золотистого цвета.
Тут нужно помнить, что если сделать огонь слишком сильным, тесто чебурека обжарится, в то время как мясная начинка может остаться сырой.
Готовые чебуреки выкладываем на решетку или дуршлаг, и даем стечь с них лишнему маслу.

я делаю тесто как на пельмени, а масла полсковородки

чебуреки
вот по этому рецепту дома делали, получилось просто пальчики оближешь! Супер!
Удачи и приятного аппетита!

вот примерно так. пошаговое фото. http://bonappetit.com.ua/vtoroe/10-chebureki-foto-recept.html

СОСТАВ
500г готового фарша (с луком, солью и перцем) , 3~4 стакана муки, 1 ч ложка соли, 1 стакан кипятка

В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки (в зависимости от сорта муки) и вымесить.
Тесто раскатать в тонкие лепешки толщиной 3~4 мм и диаметром 18~20 см.
В фарш влить 1/2 стакана воды и размешать.
На лепешки выложить по 1~2 ст ложки фарша и разровнять его. Края лепешки для лучшего склеивания смочить водой или яйцом. Лепешки сложить пополам, хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом. Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать.
В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло без запаха и обжарить чебуреки с двух сторон.

тесто пельменное, на сковороде 0,5 мм масла (с избытком)

Вот есть пошаговый рецепт: http://www.vkusnyblog.ru/smak/2406
Проверенный многократно. Тесто получается хрустяшим и очень вкусным.

тесто как на пельмени, но мука заваривается кипятком с добавлением соли, без яиц.
Фарш равное количество мяса и лука