кто делал зразы.. . подскажите пожалуйста рецепт сколько чего нужно на тесто чтобы они нет разваливались

Что значит тесто? Вы из чего их делать собрались? Варианты: фарш, картофельное пюре (густое без молока и карт. отвара) можно дабавить немного муки. И в то и в другое добавить сырое яйцо! Сформированные зразы, что бы не развалились: обмакнуь в яйце и тщательно запанировать с сухарях.

Зразы домашние

Мясной фарш пропускают через мясорубку с размоченной в молоке булкой. Фарш солят, перчат и формируют 8 круглых лепешек толщиной 1 см. На лепешки кладут начинку из обжаренного лука с грибами и вареным перепелиным яйцом. Края лепешек соединяют, делая пирожки, обваливают в сухарях и жарят. Подают с гречневой кашей или картофельным пюре под красным основным соусом.

1000 г фарша, 500 г булки, 500 г лука, 300 г грибов, 200 мл молока, 150 г масла, 8 перепелиных яиц, 3 куриных яйца



ЗРАЗЫ

Блюдо литовской национальной кухни, известное с XIV в. Представляет собой в принципе любое мясо (цельномолотое) с начинкой из овощей и яиц. Было создано под влиянием "восточной" гвардии (татарской и армянской) у литовских князей. Получило распространение также в Белоруссии, на Украине, особенно на Волыни, входившей до XVI в. в состав Литвы. После соединения Литвы с Польшей вошло в состав блюд польской национальной кухни. В настоящее время считается в числе распространенных блюд международной ресторанной кухни, имеет чрезвычайно много вариантов. Название "зразы" - польское (zrazy), дано по относительной быстроте приготовления этого блюда.

На литовском зразы называются riestiniai, т. е. сделанное из остатков, отходов кулинарного производства, так как в большинстве случаев зразы готовятся из остатков фарша и какой-нибудь начинки. Пригодны, например, лук, яйца, капуста, морковь, картофель, брюква, иногда - любая каша, словом, любой пищевой материал, который может быть на кухне.

Кулинарный словарь Похлебкина, 2002

Что значит тесто? Я делаю из фарша. Начинка яйца кубиком+жаренный лук+соль+зелень. Можно использовать панировку. Фарш хорошо отбить.

Зразы
Нарезать мясо тонкими широкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить каждый ломтик. На каждый ломтик положить: мелкорубленую петрушку, четвертинку яйца, мелко нарезанное сало, четверть огурчика (разрезать вдоль) . Скатать в рулетик, подворачивая края, чтобы начинка осталась внутри, обмотать ниткой. Обжарить в сотейнике со всех сторон, залить бульоном, довести до кипения, убавить огонь до малого, готовить под крышкой 1 час. Подавать, сняв нитки, с зелёным горошком или отварным картофелем.
300 г говядины (ссек) ; 1 варёное яйцо; 50 г сала с мясом (бекона) ; 2 ст. л. растительного масла; 150 мл мясного бульона; 1 солёный огурчик; пучок петрушки; соль, чёрный перец

Состав
фарш (свинина + говядина) - 500 г,
1 сырое яйцо,
1 небольшой ломтик батона или белого хлеба,
молоко - 0,5 стакана,
растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец
для начинки
грибы, замороженные или свежие (лесные или шампиньоны) - 200 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйца отварные - 2 шт,
сливочное + растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Приготовить начинку с грибами, луком и яйцом.
Лук очистить и мелко нарезать.
Грибы разморозить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Нарезать грибы небольшими кубиками.
1. В разогретую со смесью сливочного и растительного масла сковороду выложить лук. Слегка посолить, поперчить свежемолотым перцем и обжарить до мягкости.
Лук переложить в миску.
2. В ту же сковороду выложить грибы, немного посолить и поперчить и обжарить до готовности ~5-7 минут.
3. Вареные яйца порубить.
4. Соединить вместе яйца, грибы и лук.

Начинку перемешать и посолить по вкусу (по желанию можно добавить рубленый укроп) .
Приготовить фарш для зраз.
В миску или тарелку раскрошить ломтик батона, залить молоком и оставить на 10-15 минут.

В большую миску выложить мясной фарш, добавить сырое яйцо, отжатый от молока батон, соль и свежемолотый перец.

Фарш хорошо перемешать, пропуская между пальцами и бросая в миску, чтобы получился однородным.

От готового фарша отделить кусочек (весом примерно 100 г) и расплющить фарш на ладони в толстую лепешку.

Выложить в центр лепешки примерно 1-2 чайных ложки начинки.

Края лепешки соединить и защипать, формируя удлиненную котлетку.
Начинка должна быть внутри котлеты и закрываться фаршем со всех сторон.

Таким образом приготовить оставшиеся зразы.
Обвалять зразы в муке и стряхнуть излишки.

Зразы обжарить в разогретой с растительным маслом сковороде со всех сторон до румяности.

Затем переложить в форму для запекания или чистую сковороду, подлить немного (не более 0,5 стакана) бульона или подсоленной воды, положить кусочек сливочного масла и довести до готовности в духовке ~15-20 минут (температура ~180°C).
Подавать зразы горячими, с гарниром из картофельного пюре, макарон или овощей (свежих или тушеных) .

Приятного Вам аппетита!