Как приготовить мясные Кнедли (ели в Польше очень понравились)???

Осенью любители пива и добротной немецкой кухни с нетерпением ожидают важного события – праздник Октоберфест в Мюнхене, в Баварии. Но чтобы почувствовать атмосферу этого грандиозного события, вовсе не обязательно ехать так далеко – достаточно просто освоить традиционные блюда баварской кухни и тогда можно устраивать свои кулинарно-пивные фестивали круглый год.

Одно из типичных баварских блюд – кнедли, или попросту фрикадельки. Кнедли из печени в бульоне отлично согреют и утолят голод после холодного осеннего дня, проведённого на улицах Мюнхена в дни Октоберфеста. Поэтому и нам сейчас самое время их приготовить.



Что нужно:
для начинки
350 г копченого мяса (у меня рулька)
луковица
раст. масло
соль, перец, паприка, майоран, петрушка

картофельное тесто
300 г картофеля
120 г муки
30 г манки
30 г слив. масла
2 желтка
соль

Копченое мясо отварить, пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко порезанным луком в масле. Приправить паприкой, майораном, рубленой петрушкой, посолить и поперчить
Сваренный в мундире и очищенный картофель выпарить и протереть Добавить растопленное масло, манку, желтки и муку, быстро замесить тесто. (качестов теста может ухудшиться, если месить слишком долго или дать тесту постоять) .
Из мяса сформовать маленькие шарики, обернуть лепешкой из картофельного теста и аврить в подсоленной воде на среднем огне 20 мин. Подавать с квашенйо капустой.
У меня муки ушло чуть больше и лепила, постоянно смачивая руки водой, но пока варились ничего не расползлось.

Источник: Австрийская кухня. Лучшие рецепты популярных блюд.

КНЕДЛИ С ПЕЧЕНЬЮ: белый хлеб - 400г печень - 250-300г шпик - 50г лук репчатый - 1
- цедра - 1 лимона соль, молоко - 1 стакан яйцо - 1 шт. мука (можно картофельную) - 65г.
Хлеб нарезать кубиками. Печень, шпик, лук и зелень провернуть через мясорубку и смешать с хлебными кубиками. В молоке развести муку, яйцо; вылить смесь на хлебную массу и оставить на 20 мин, прикрыв крышкой. Затем по желанию приправить зеленью петрушки и лимонной цедрой, добавить соль. Из этой массы сформовать клецки, слегка обвалять в картофельной муке и опустить в слегка подсоленную воду. Варить на слабом огне в течение 10-15 мин.
КНЕДЛИ С САЛОМ: - булочки (черствые) - 350г, копченый бекон - 200г, лук репчатый - 1 шт.
петрушка (рубленая) - 3 ст. л., яйцо - 4 шт. молоко - 200 мл, мука - 6 ст. л. , сливочное масло - 1 ст. л, соль, перец - по вкусу.
Нарезать булочки кубиками величиной 1см и положить их в миску. Нарезать кубиками бекон и растопить в сковороде. Лук нарубить, добавить к бекону и потушить. Добавить петрушку. Перемешать с булочками. Взбить яйца с молоком и залить ими смесь. Добавить муку и масло, перемешать, посолить и поперчить. Оставить на 30 минут. Вскипятить подсоленную воду. Сделать из массы 8 кнедлей, положить их в воду и варить на слабом огне 15-20 минут. Когда кнедли всплывут, вынуть их и откинуть на дуршлаг.
КНЕДЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ: 5 средних картофелин, 150—200 г свежих грибов, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 1,5 столовой ложки растительного масла, 0,5 столовой ложки панировочных сухарей, 0,5 луковицы, 150 г белого хлеба, перец, соль.
Грибы нарезать и сварить в небольшом количестве воды. Лук нарезать кружочками и поджарить до светло-золотистого цвета. Намочить белый хлеб в воде или молоке, отжать. Отваренные грибы (без жидкости) , нарезанный репчатый лук и отжатый белый хлеб йропустить через мясорубку, растереть, добавить соль и перец. Если начинка слишком жидкая, добавить панировочные сухари.
Приготовить картофельное тесто: очищенный сырой картофель натереть на терке или в шинковке, сок слить, добавить муку, яйцо, соль и замесить тесто. Сформовать кнедли с грибной начинкой. В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить кнедли, готовить на пару 30—35 мин. Перед подачей на стол полить растопленным маслом.
КНЕДЛИ СО СЛИВАМИ: 4 средние картофелины, 4 столовые ложки муки, 1 яйцо, 200 г свежих слив, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Очищенный сырой картофель натереть на терке или в шинковке, сок слить, добавить муку, яйцо, соль и замесить тесто, как для вареников. Из теста сформовать шарики и зафаршировать каждый из них сливой без косточки, предварительно обкатанной в сахаре.
В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить кнедли, готовить на пару 30—35 мин. Перед подачей на стол полить растопленным маслом.