как приготовить спагетти?

СПАГЕТТИ С ЛИМОНОМ И ЛУКОМ

На 4 порции:
500 г спагетти,
соль,
4 стебля зеленого лука,
1 ст. л. сливочного масла,
тертая цедра 1 лимона,
4 стол, ложки сухого хереса,
125 г сметаны,
3 стол, ложки лимонного сока,
перец,
4 веточки мелиссы,
2 стол, ложки рубленого укропа,
60 г тертого сыра.

Отварить спагетти. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами и потушить в сливочном масле. Перемешать с луком цедру лимона, херес и сметану. Тушить на слабом огне около 5 мин. Приправить соус лимонным соком, солью и перцем. Мелиссу вымыть, отделить листочки от
стебля, несколько штук отложить, оставшиеся порубить. Перемешать с соусом спагетти, мелиссу и укроп. Разложить спагетти по тарелкам и посыпать сыром. Подавать, украсив листочками мелиссы.
------------------
Спагетти с опятами

спагетти - 400 г
опята маринованные - 320 г
ветчина вареная - 80 г
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - 100 г
масло растительное - 3 ст. ложки
сыр тертый - 4 ст. ложки
перец черный молотый - по вкусу

соль - по вкусу

1. Лук и ветчину нарежьте соломкой и обжарьте на масле, опят прогрейте в рассоле.
2. Отварите спагетти до готовности, слив воду, посолите, поперчите, заправьте сливочным маслом и тертым сыром.
3. Спагетти выложите на блюдо, сверху положите обжаренные ветчину и лук.
При подаче вокруг спагетти выложите опят и оформите зеленью.

Сварить Аль-денте... чтобы были плотные (7 минут на пачке должно быть написано) а соус выбирайте на вкус!
СПАГЕТТИ. Тонкая (в сухом виде 2 мм в диаметре) и длинная (до полуметра) итальянская нитеобразная круглая лапша. Слово «спагетти» означает нить, шпагат для завязывания.

Спагетти отвариваются, как и все другие виды подобных тестяных изделий, в подсоленной воде, но имеют ту особенность, что их нельзя ломать, а надо отваривать целиком во всю длину. Поскольку ни одна нормальная кастрюля не может вместить сразу 50—75-сантиметровые «прутья» , то спагетти ставят обычно вертикально в кастрюлю и затем постепенно сгибают, по мере размягчения находящейся в воде части.

Другая особенность состоит в том, что спагетти варят аль денте, их нельзя разваривать, а для этого они должны быть обязательно все одинаковой длины: переломанные спагетти — уже нарушение правил, что отражается на их вкусе. Об этом обычно забывают за пределами Италии.

Третье правило: воды должно быть втрое по массе больше, чем масса спагетти. На одну порцию достаточно 150 г сухих спагетти.

Едят спагетти с различными приправами, но чаще всего с тертым сыром и томатной пастой. Метод еды спагетти также должен соблюдаться. Ложку держат в левой руке, а вилку в правой; вилкой берут (накалывают) и вытаскивают порцию спагетти и, опираясь на ложку, навертывают, не разрывая спагетти, на вилку. Вилку со спагетти подносят ко рту, а освобожденной ложкой одновременно берут приправу и закусывают ею. Без соблюдения этих правил еда спагетти может привести к разного рода конфузам: скольжению тарелок (если навертывают на вилку, опираясь прямо в тарелку) , выскальзыванию ненавернувшихся спагетти на скатерть и на колени обедающих, отдельной еде спагетти и приправы, что не столь вкусно и нарушает представление о своеобразии блюда.

Похожее на спагетти изделие как по размерам, так и по форме, сечению, но имеющее несколько меньшее содержание яиц в тесте и поэтому более светлое, чем спагетти, в Италии носит название «феделини» , но за пределами Италии также называется спагетти (см. также макароны) .

Есть несколько условий обязательных для получения максимального эффекта при приготовлении макаронов.
* Макароны в кастрюле должны иметь достаточно пространства. Воды нужно брать в десять раз больше, чем макаронов.
* В воду кроме соли можно добавить немного растительного масла, чтобы макароны не слиплись.
* Бросая в кипяток макароны, следите, чтобы вода не прекращала кипеть. Длинные макароны не ломайте, а по мере из размягчения «укладывайте» в кастрюлю. Мешают макароны вилкой.
* Макароны нельзя недоварить или переварить. Они должны быть «ал денто» , то есть не слишком твердые, не слишком мягкие. В Италии в каждой местности – свое время, нужное для приготовления пасты. Чем выше над уровнем моря находится местность, тем ниже температура кипения воды и тем дольше нужно варить макароны. Например, в папской резиденции в Кастель-Гандольфо паста варится на полторы минуты дольше, чем в Ватикане.
* Ни в коем случае нельзя промывать макароны холодной водой. Она смывает крохмал, макароны перестают быть мягкими и скользкими. В Италии такое «закаливание» считается преступлением.

Паста ин бьянка – белая

Полейте сваренные макароны растопленным сливочным маслом и посыпьте тертым сыром.

Паста алла поверелла

Название переводится - по способу бедной хозяйки.
Копченое сало или грудинку нарежьте кубиками и вытопите жир на сильном огне. Положите туда сваренные макароны, хорошо перемешайте, потом добавьте сырые яйца (по одному на порцию) . Мешайте 2 – 3 минуты так, чтобы макароны покрылись однородной яичной массой. Выложите в тарелку и посыпьте тертым сыром.

Макароны алл’аматричьяна

Название обозначает – по способу хозяйки из городка Аматриче в Амбрузии.
Нарезанную мелкими кубиками луковицу обжарьте с так же нарезанным копченым салом, добавьте растительного (оливкового) масла. С помидоров снимите кожицу, удалите семена, нарежьте четвертинками и положите к луку. Тушите, доливая при необходимости немного воды или бульона. Приправьте по вкусу солью, сахаром, перцем. Соусом полейте сваренные макароны.

Спагетти болоньезе (по-болонски)

На разогретом растительном масле поджарьте мелко нарезанные небольшие луковицу и морковку, 40 г нарезанного сала, 100 г молотой говядины, измельченный зубок чеснока и зелень сельдерея. Потом добавьте 50 г мелко нарезанной куриной печенки, 100 мл белого вина, 1 ст. ложку томатной пасты, перцу и соли по вкусу. Тушите соус в течение 30 минут. Сваренные спагетти выложите на блюдо, сделайте в середине углубление, выложите в него соус и все посыпьте тертым сыром.

Спагетти алла путанеска

Это – блюдо итальянских девушек легкого поведения.
На разогретом оливковом масле подрумяньте 4 зубка чеснока и выньте их. Смысл в том, чтобы масло только приобрело чесночный запах. Затем добавьте нарезанные помидоры бех кожицы или разведенную бульоном томатную пасту. Приправьте солью, молотым черным и острым красным перцем. Добавьте ореган или смесь эстрагона (тархуна) и базилика. В уже готовый соус добавьте каперсы и нарезанное филе анчоусов (кильки) .

Спагетти воньоле

На 300 г спагетти: 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 зубок чеснока, 1 банка соленых мидий, полбанки помидоров без кожицы в собственном соку, 0,5 ч. ложки орегана, молотый черный перец.
Нарезанный лук пожарьте в смеси растительного и сливочного масла 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, сок от мидий, помидоры с соком и пряности. Варите 3 минуты. Добавьте мидии, перемешайте и снимите с огня. Спагетти полейте соусом.

Лазаньи по-пьемонтски

500 г лазаньи (широкой длинной лапши) , по 100 г сливочного масла, сыра (чеддара) и шампиньонов, молотые черный перец и мускатный орех.
Сварите лазаньи, потушите на масле грибы. В кастрюле распустите масло, добавьте тертый сыр, перец, мускатный орех и жидкость от тушеных грибов. В конце положите лазаньи, хорошо перемешайте, слегка прогрейте и переложите на блюдо. Посыпьте сверху тушеными грибами и сразу подайте.

отварить в подсоленой воде до готовности (мин 5-7), промыть в дуршлаке, чтобы не склеивались. теперь положи в старелку сколько тебе нужно, посыпь тертым сыром, зеленью и в микроволновку на 1-2 минуты для разогрева. вкуснотищща!

Вскипятить воду из расчета на 100г. сухих спагетти 1 л. воды. Посолить, аккуратно опустить макарошки и варить 5-7 мин. (на упаковке должно быть написано)

во первых это те же макароны, во вторых на упаковка написан рецепт приготовления)