рецепт хачапури, вкусно и быстро, желательно без ссылок

2ст. л. сух. дрож. , 250гр. кефира,, 1яйцо,, 2ст. л. сах., 1ч. л. соли, 60гр растоп. марг. и 400-450гр муки. Подошедшее тесто разделить на 2части, из каждой части раскатать (прямоугол. формы), смазать растоп. слив. маслом и посыпать тёртым сыром (начинки не жалеть), свернуть в рулет и рулет скрутить"улиткой" и раскатать в лепёшку, поставить на расстойку наминут20-25,затем смазать (1яйцо+1ст. л. молока) и выпекать 20-25мин при темпер. 180-190.Тесто у хачапури получается воздушное. (взято из инета автор Л. Иванова) , за, что я ей благодарна. Если нужно могу поделиться рецептом с содой.

ХАЧАПУРИ: Для теста: 1 пачка маргарина, 2 яйца, 1 пачка творога, мука, соль, сода, гашеная с уксусом.
Для начинки: 200 г сыра (можно плавленый, лучше всего - твердый, можно старый) , 1 головка чеснока, 2-3 стол. л. сметаны.
Тесто месить, делить на 2 части. Раскатать средней толщины. На первую часть положить начинку: сыр на терку, чеснок на терку или давилку, размешать все со сметаной. Сверху накрыть вторым слоем теста и в духовку. Сверху можно полить сметаной.
ХАЧАПУРИ С СЫРОМ: Для теста: мука 5 стаканов, дрожжи 30 г, масло сливочное 50 г, сахар 1 ст. л. , соль 1/2 чайн. л. , вода 1 стакан, яйца (для смазки) 3 шт.
Для фарша: сыр 500 г, яйца 2 шт.
Изделия готовят из дрожжевого опарного теста. Для замешивания опары берут муку (40 % нормы) , воду (60 % нормы) температурой 30°С и дрожжи. Все перемешивают до однородной консистенции и, накрыв салфеткой, ставят в теплое место на 2—3 ч. В готовую опару добавляют оставшиеся по рецептуре продукты, вымешивают и оставляют для брожения на 1—2 ч. В процессе брожения тесто обминают. Для фарша сыр пропускают через мясорубку и смешивают с яйцом. Готовое тесто раскатывают на подпыленном мукой столе кружочками толщиной 7—8 мм, на середину кладут фарш. Тесто защипывают с четырех сторон таким образом, чтобы получилась форма квадрата, а в середине был виден сыр. Подготовленные изделия укладывают на смазанный жиром лист, оставляют на 10 мин для расстойки, смазывают яйцом и выпекают при 260— 280°С в течение 8—10 мин.
ХАЧАПУРИ НА КЕФИРЕ: - 3 стакана муки (объем стакана - 250 мЛ), 1 стакан кефира;. 5 пачки маргарина или сливочного масла (125 гр) .
Налить кефир в миску и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет - добавить еще немного муки. Накрыть крышкой и дать настояться минут 40. В процессе настаивания 1 раз перемять.
Разделить тесто на две части (только для удобства раскатывания) и каждую часть: раскатать в тонкий блин (1 мм) . Обмазать поверхность блина тонким (как на бутерброд) слоем маргарина (маргарин должен быть комнатной температуры, для легкости намазывания) и скатать блин в рулет. Положить рулеты на полчаса в холодильник, для застывания маргарина. Пока тесто доходит приготовим начинку:
- 150 г сыра типа "адыгейский" или "сулгуни";150 г сыра типа "пошехонский", "костромской" (обычный мягкий сыр) ;
1 куриное яйцо; зелень: петрушка, базилик, эстрагон (можно и что-нибудь одно) - по вкусу; соль, перец, специи - по вкусу.
Натереть сыры на крупной терке; Добавить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень, специи (да какие любите, а можно и без них) и перец, подсолить по вкусу (т. к. эти сыры не острые и малосоленые) ; Хорошо перемешать.
Жарим хачапури: Отрезать кусок теста от рулета 5-6 сантиметров длиной, раскатать в квадрат толщиной 2-3 мм. Положить в середину начинку*), закрыть лепешку "конвертиком", чуть накладывая швы друг на друга. Прокатать скалкой, чтобы заделать швы и сделать лепешку примерно 1-1.5 см. толщиной. Небольшие щели между швов в лепешке - не беда. Жарить в сковородке (сначала швами вниз) , на среднем огне, на небольшом крличестве растительного масла, с двух сторон, под крышкой, до образования аппетитно-золотистой корочки. Вместо сыра можно положить мелко нарезанные яблоки, посыпанные сахаром, результат превзойдет ожидания. Заделывать швы в этом случае нужно руками, без скалки.

разрежь тесто Звездное на квадратики, заверни в раскатанный квадратик сыр со специями... испеки в духовке

Хачапури

Состав
для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов

для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г
Приготовление
Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони) , яйцо, соль, сахар и растительное масло.

Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури) , собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки) .

Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.

Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки) .
Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

* по желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой

Любое дрожжевое тесто раскатать в середину положить натертый сыр и творог, защипать, еще раз осторожно раскатать, чтоб лепешка была плоской. И в духовку! зарумянится, доставайте!