как приготовить настоящую долму (только домашнее приготовление)

долма бывает и из виноградных и из капустных листьев, в обоих случаях приготовление фарша и завертка, затем немного воды чтобы чуть прикрывала долму и поставить на медленный огонь чтоб как бы тушилось, желательно добавить айву, тогда вкусовые качества увеличиваются

ДОЛМА: Пропускаем полкило баранины и 3 луковицы через мясорубку. Добавляем полстакана промытого риса (круглозерного). Мелко рубим кинзу, укроп, мяту (если нет свежей, то можно сушеную) и добавляем в фарш. Солим, перчим и перемешиваем. Берем виноградные листья, моем, обдаем кипятком и раскладываем на тарелку. Если нет свежих листьев, подойдут соленые (продаются на любом рынке, у меня замороженные листья с дачи). Только их надо вымочить в воде минут 10,а фарш лучше обильно не солить. В каждый лист кладем по ложке фарша и сворачиваем примерно, как голубцы. Несколько листочков оставляем, чтобы положить на дно кастрюли и еще прикрыть ими блюдо. Каждую долму укладываем в кастрюлю по кругу, накрываем сверху листочками . Наливаете бульон или воду - по плечики, сверху кладете тарелку, на нее груз ( у меня литровая банка с водой) и тушите на среднем огне около часа.
Подавать с соусом: сметану смешать с 3 зубчиками давленного чеснока и перемешать
P.S. Я еще прокручиваю в мясорубке курдюк (бывает на рынках), и добавляю в фарш топленое сливочное масло. (все на вкус) .

долма- это голубцы в виноградном листе. Что сложного????

ЯРЦАХ ДОЛМАСЫ (ГОЛУБЦЫ)
Баранину пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный горох и массу перемешивают. Приготовленный фарш завертывают в ошпаренные виноградные листья. Голубцы укладывают в посуду, добавляют бульон, сало и тушат. Подают под собственным соусом, посыпав корицей и мятой. Отдельно подают мацони.
Баранина 160, сало кудючное 20 или масло топленое 25, листья виноградные свежие 50 или квашеные 100, лук репчатый 20, рис 20, горох лущеный 20, зелень (кинза, укроп) 20, мацони 50, корица 0,2, мята сушеная 3, перец молотый черный 0,1, соль.

Баранина - 108 г, рис - 30 г, лук репчатый - 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) - 15 г, виноградные листья - 40 г, мацони - 20 г, масло топленое - 10 г, соль, перец, корица по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень (кинза, укроп, мята) , соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком. Фарш тщательно перемешивают и заворачивают в лист из расчета по 25 г на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течение часа до готовности. К блюду отдельно подают мацони (простоквашу) .