как лучше засолить толстолобика в домашних условиях?

У меня был приятель, работающий в рыбколхозе. Все работники этого колхоза рыбу засаливали методом сухой засолки : в емкость с отверстиями в дне закладывается рыба обильно засыпанная солью . Особенность этого способа заключается в том, что при засолке весь "сок" через дно стекает - рыба при этом засаливается, но не пересаливается, сколько бы она в соли ни лежала. И не портится при этом . Вам нужна рыбка? Вынули ее из соли, отряхнули и пожалуйста - к пиву закуска. Остальная рыба лежит, засыпанная солью и дожидается своего часа .

Сейчас не самое лучшее время для этого даже в астрахани, а вообще солят в крупной соли потом вымачивают на ветру до состояния балыка некоторые его холодному копчению слегка придают.... глвное делать так что бы муха не села.. .
зы мне однажды срочно надобыло балык довести до ума я эго под фэном держал....))))

Крымский рецепт и очень вкусный: по татарски Хе называется
Рыбу очистить, порезать с палец толщиной поперек
хребта (может понадобится топорик кухонный т. к. хребет не так просто ножом перерезать )
ети кусучки можно, еще по полам разделить если толстолоб большой
Берете ети кусочки засыпете солью, хорошо перемешиваете в кастрюльку можно под гнет но не обязательно, и в холодильник на 10-14 часов (зависит от того соленое вы любите или не очень

Через 10-14 часов, достаете, сок с кастрюльки сливаете, разводите уксус 1:1 заливаете чтоб рыбу всю покрыло и опять в холодильник на 4 часа

через 4 часа Достали, мошно немного промыть
Достаете из кладовой бутылек, режете лук кольцами, и плотно укладываете рыбу вперемежку с луком лаврушко, перец горошек я еще кореандр горошек ложу и заливаете растителиным маслом, главное чтоб ни где воздуха не осталось
В принцыпе после того как вы ее отмочили в уксусе она уже готова, но в масле вкуснее и лука не жалейте
В масле она хранится долго
Смачного :-)

Очистить, отделить филе, засыпать солью на 2 часа. Промыть. Залить уксусом на 30 минут. Промыть. Сложить слоями рыбу, лук, перец. Залить растительным маслом.