вот решил чебуреки вкусные сочные сбацать а в тесто кефир можно добавить не испорчу?

в классике чебуреки готовятся - мука, вода и соль. ВСЁ! Ничего больше.

нельзя к сожалению..)))

У меня свой рецепт теста для чебуреков, полученный от наших местных татар.. .
1 кг муки, 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Воду вскипятить с солью и маслом в объемной кастрюле. Это чтобы вымешивать легче было. Как закипит, сделать маленький огонь и высыпать в воду (кипящую! ) 2/3 стакана муки. Выключить. Хорошенько размешать. Остудить до теплого состояния (остывает быстро) , добавить оставшуюся муку. Замесить тесто, чтобы не липло к рукам. А дальше, как обычно. Как видите, тесто для чебуреков делается без кефира и яиц, поэтому получается очень нежное, прямо во рту тает.. . За счет "заварного" теста чебуреки получаются пузырчатые, прямо как в чебуречных совкового периода. Тесто раскатывать тоненько, очень тоненько. Если часть идет в заморозку - жарить полуфабрикат не размораживая, иначе потрескаются.. .
Что касается воды, которая добавляется в фарш - вода должна быть ледяная. Ледяная вода обладает таким интересным свойством связывать сырой фарш (чтоб не расползался) и отдавать сок в готовый продукт. Если ее добавлять, получается так, что уже в процессе жарки внутри чебурека что-то вроде бульона образуется, он тогда соком просто истекает.. .
Также для повышенной пузырчатости чебуреков в тесто хорошо добавлять ложку-другую водки...

Кефир нежнее делает тесто.

не знаю у меня тесто не получается как в кафешках

я на кефире чаще всего и делаю.... кефир, соды на кончике ножа, соль, мука и немного растительного масла.

Тесто: 1 ст. л. густой сметаны развести водой до консистенции густого молока или домашнее молоко
соль на кончике ножа
мука
Вымешиваем тесто не сильно крутое, на руку наливаем подсолнечное масло-вымешиваем тесто и так несколько раз, пока тесто перестанет прилипать к столу. Ложим тесто в целофановый пакет и в холодильник часа на четыре. Тесто получается слоеное, просто супер.

Тесто для чебуреков: 1 ст. воды, 4 ст. ложки раст. масла, соль, мука. Немного можно добавить быстрых дрожжей.