как правильно приготовить корейку из баранины, чтобы она была сочной и мягкой?

КОРЕЙКА МОЛОДОГО БАРАШКА ПО-БОГЕМСКИ
Ингредиенты:
1,5 кг мяса, 150 г сливочного масла, 100 г белого вина, 100 г томатного сока, 300 г грибов, 200 г мозгов, 1 кг картофеля, 1 пучок петрушки, 1 г молотого черного перца.
Приготовление
Подготовленную корейку посолить по вкусу, посыпать черным перцем, положить на противень с маслом и запекать в жарочном шкафу. Подрумянить со всех сторон, поливая вином, чтобы получить приятный, золотистый цвет. В то же время прибавить томатный сок, чтобы придать соусу розовый цвет. Для гарнира приготовить тушенные в масле и белом вине железы молодого барашка, сваренные в воде и тушенные в масле шляпки свежих грибов, сваренные и припущенные с маслом мозги и поджаренный в масле картофель, вынутый выемкой в виде лещинных орехов.
Готовое мясо нарезать, как описано выше, и залить процеженным соком, в котором оно запекалось. Гарниры разложить букетиками вокруг мяса. Подать с салатом по выбору.

КОРЕЙКА МОЛОДОГО БАРАШКА ПО-БРЕТОНСКИ
Ингредиенты:
1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 50 г лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 20 г томата-пюре или 100 г помидоров, 100 г красного вина, 200 г фасоли, 1 г молотого черного перца и 0,1 г лаврового листа.
Приготовление
Подготовленную корейку посолить по вкусу, посыпать черным перцем, положить на противень с маслом и подрумянить со всех сторон в жарочном шкафу. Прибавить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, подрумянить их и добавить томат-пюре или свежие помидоры, вино и лавровый лист. Готовое мясо вынуть, а соус процедить, овощи протереть через сито и заправить куском сливочного масла. Нарезать мясо, положить на блюдо, залить соусом и гарнировать пюре из фасоли. Подать с салатом по выбору.

мне нравится порезать много овощей (баклажаны, морковка, лук, перец, картофель) посолить поперчить, зеленюшки положить залить белым сухим вином немного постояло чтоб промариновалось и тушить часа 1,5 . мОЖНО БЕЗ ВИНА - ЛИМОННЫМ СОКОМ ПОЛИТЬ И ТУШИТЬ

Корейка баранины со сметаной

Для рецепта вам потребуется:
- корейка баранины
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу
- сливочное масло - 1 ст. л.
- сметана - 1/2 л

для маринада:
- пиво - 1 стакан
- уксус - 1 стакан
- вода - 1 стакан
- лук репчатый (крупный, кружочками) - 1 шт.
- черный и душистый перец - по 10 горошин
- лавровый лист - 1 шт.
- можжевельник (ягоды) - 20 шт.

Тщательно очистить корейку от жира, промыть, положить в миску. Все компоненты маринада смешать, закипятить и кипящим маринадом залить мясо. Поставить в холодное место на 2-3 дня, периодически мясо переворачивать.

За час до жарения вынуть его из маринада, обсушить чистой салфеткой, натереть солью, обильно обсыпать молотым перцем. Положить на противень, полить растопленным жиром и поставить в предварительно хорошо прогретую духовку.

Жарить, периодически поливая соусом, пока мясо хорошо и равномерно не зарумянится. Тогда обсыпать его мукой и залить сметаной. Уменьшить огонь и жарить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Время выпечки примерно 2 часа.

Разрубить готовую корейку на порции, положить на подогретое блюдо, полить соусом. Отдельно подать картофельное пюре или рассыпчатый рис и тушеную краснокочанную капусту, зеленый салат либо свеклу, заправленную чесноком.

В духовке запекайте (в фальге)

Я недавно капила пакет для закепания (готовила правда курицу) , получилось супер! Мяско нежное, с собственном соку, мне даже больше понравилось, чем в фольге!