Как правильно приготовить фарш на манты, чтоб они были сочные? Поделитесь рецептиком))

фарш
Главное помнить, что манты «любят» много жира и много лука. Они от этого становятся сочными. Будет мало лука и мало жира – сухими и скучными. Все остальное на ваш вкус : говядина, баранина, свинина, тыква, картошка – на любой вкус и в любой комбинации. Жир можно заменить салом, кусочками сливочного масла.
Моя любимая начинка (традиционно татарская) – это мясо (говядина) + курдючный или обыкновенный жир, все равно бараний или говяжий + много лука + картошка. . Ну и конечно соль и черный молотый перец.
Главное – мясо не надо перекручивать через мясорубку. Этим можно испортить все. Мясо нужно только резать!

Мясо не крутить на мясорубке, а мелко порубить.

Жила в Ташкенте (а это их узбекское национальное блюдо) и там в манты добавляют много лука, но лук режут полукольцами, перетирают (жмакают руками) с солью, чтобы появился сок. Мясо должно быть - жирная баранина или жирная говядина, обязательно резать на мелкие кусочки или на мясорубке у которой есть специальные решетки для такого мантышного фарша - оно получается как резанное кусочками) . Чтобы легче резалось, я его слегка подмораживаю. Само тесто должно быть очень тонким.

много лука, и в каждый водички добавляю ( а не масло)

рубленное мясо, рубленный лук, сдобрить спациями, вкуснее и сочнее чем из молотого фарша

Много лука, кабачок и уже когда лепим манты всегда +кусочек слив. или топленого масла. :)

Мясо мелко рублю ножом, лука в половину масла, если мясо не жирное, добавляю сало или просто кусочек слив. масла в каждый, ну и соль и приправы по вкусу

манты получаются сочнее если в них добавлять не фарш, а мелко рубленое мясо, в него добавте побольше дука, зелени и обязательно кефира пару столовых ложек, получится очень сочно

Состав

для теста
мука - 500 г,
вода - 1 стакан,
соль - большая щепотка

для мясного фарша
свинина - 500 г,
говядина - 200 г,
лук репчатый - 4 шт,
соль,
перец

сметана,
сливочное масло

Приготовление

Приготовить тесто.
Муку просеять в миску, влить воду и добавить соль. Замесить крутое тесто (при необходимости добавить немного воды или наоборот подсыпать муки, чтобы получить тесто нужной консистенции) .

Тесто накрыть влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 60-80 минут (за это время оно станет мягким и эластичным) .

Приготовить начинку.
Мясо порубить на мелкие кусочки.
Лук мелко нарезать.

Соединить мясо с луком, посолить, поперчить и влить ~ 4-6 столовых ложек воды.
Мясной фарш хорошо перемешать.

* фарш не обязательно рубить вручную, для сокращения времени можно пропустить его через мясорубку, но от этого поменяется и вкус блюда. Можно приготовить фарш только из свинины, не добавляя говядину

Тесто скатать в толстый жгут и разрезать этот жгут на несколько частей.

Каждый кусочек теста раскатать в небольшие толстые жгуты и разрезать жгут на несколько жгутиков, длиной ~3 см.
Из этих жгутиков скатать шарики.

Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, толщиной ~2 мм.
На середину лепешки выложить ~1 столовую ложку фарша.

Взяться большими и указательными пальцами обеих рук за противоположные концы лепешки и соединить оба края над начинкой, прижимая тесто пальцами.

Повернуть мант одним из открытых краев к себе, приподнять край теста большим и указательным пальцами за середину и подтянуть его к шву, находящемуся над начинкой и немного прижать к этому шву по центру.

Затем защипать тесто по обеим краям, чтобы начинка была полностью закрыта.

Повернуть к себе мант другой стороной и повторить те же действия, защипав второй край.
Повернуть к себе мант так, чтобы шов, который находится сверху был параллелен вам, взяться за оба конца манта, подтянуть их друг к другу и соединить уголки теста друг с другом.

Повернуть мант противоположной стороной и соединить противоположные уголки друг с другом.

Таким образом приготовить оставшиеся манты.

* пока Вы лепите манты, прикройте уже готовые манты влажной тканью, чтобы тесто не подсыхало

Ярусы мантоварки (манты-каскана) смазать сливочным или растительным маслом, выложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, накрыть крышкой и варить на пару ~40-45 минут.
Готовые манты можно подать со сметаной или сливочным маслом.

50% мяса и 50% лука, добавлять молоко. вместо воды в фарш.

тыкву или кабачок добавить, только не на терке, а меленько порезать.

Попробуйте добавить в фарш тыкву. Получатся очень вкусные манты по-уйгурски.

Почитайте вот тут: https://grillkov.com/maindishes/19-prigotovlenie-mantov-samoe-polnoe-rukovodstvo.html

делаешь манты и пьёшь их