Что вы готовите из мяса (говядина и курица) ? Пожалуста подробно...

КУРЯТИНА
В глубокую сковородку или котелок (в идеале - в керамическую посуду) положить крупно нарезанную чищенную картошку (5-6 крупных шт) , порезанную на куски курицу или окорочка (1 кг) , посолить, залить 2-3 стаканами сметаны (чем кислее, тем лучше) , плотно закрыть и поставить в духовку. Через 30 мин достать, добавить 300 гр нарезанных грибов, снова закрыть и задвинуть в духовку. Через 10 мин. огонь отключить, дать блюду потомиться в духовке еще минут 15-20, достать и приступать к поеданию

ГОВЯДИНА
Если у Вас говядина, приготовьте такое блюдо (в газете "Наш кулинар" оно названо "Кардинал", но в быту прижилось "Бутерброд с грибами")

0,7 кг мякоти, 0,5 кг шампиньонов (но и вешенки подойдут) , 5-6 крупных картофелин, 2 луковицы, по 1 стакану сметаны и кефира, 150 гр сыра, соль, перц по вкусу.
Мясо нарезать ластами толщиной около 1см и рамером немного меньше ладони, обжариваем, и выкладываем в другую сковороду. Жарим лук, и выкладываем на мясо. Нарезанные грибы укладываются третьим слоем. Все солится, заливается кефирно-сметанной смесью и ставится в духовку на 15-20 мин.
Отварить чищеный картофель, нарезать кружками, выдвинуть сковородку с мясом из духовки, уложить кружки картофеля, посыпать тертым сыром (можно посыпать зеленью) и снова задвинуть на 30 мин.
Достать и порезать так, как были уложены пласты мяса, после чего поддеть каждый кусок снизу так, чтобы не разрушились верхние слои, и разложить по тарелкам.
Если описание показалось сложным - не пугайтесь, практический навык приходит быстро, сейчас в нашем семействе это очень популярное блюдо и мне оно кажется совсем не сложным.

5. Мясо в луково-винном соусе
Телятина рубленая 300 гр, мякоть говядины -700 гр, булочка черсвая – 1 шт, молоко – 5 ст. л, яйцо – 1 шт, лук – 5-6 средних головок, масло растит. – 3 ст. л, красное вино – 1 стакан, сливки – 200 мл, мука – 2 ст. л, зелень, перец молотый, соль
Булочку порезать, залить молоком и яйцом, перемешать с телятиной и измельченной зеленью.
Говядину отбить, посолить, поперчить, выложить на нее фарш и свернуть рулетом. Обжарить нарезанный лук до полуготовности, положить рулет и жарить до образования румяной корочки. Влить вино и тушить 1, 5 час (рекомендую проверять после 1 часа, бывает, успевает стать мягким и раньше) . Мясо вынуть, в оставшийся соус добавить сливки и постоянно помешивая (на максимально слабом огне) всыпать муку.
Рулет порезать поперек кольцами толщиной в палец и подавать на стол.

Рулетики из говядины.
Порезать мясо, как на отбивные, отбить. Лук спассеровать, остудить, положить на отбивные. Скрутить рулетиками, обвязать ниткой. Запанировать в муке, слегка обжарить, сложить в тушилку, залить кипятком вровень с мясом, посолить, доб. специи, какие любите. Когда будет почти готово, добавьте неск. ложек сметаны.

Котлеты рубленные.
Куриное филе 400 гр.
Яйцо 2 шт.
Крахмал 1 ст. л.
Майонез 5 ст. л.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Карри 1 ст. л.
Соль
Перец черный молотый
Растительное масло
С куриной грудки удалить кожицу, отделить филе от костей, нарезать мелкими кубиками. Выложить в глубокую миску. В миску к курице вбить яйца, высыпать крахмал, выложить майонез. Все перемешать. Выложить туда же мелко рубленный чеснок, измельченный лук. Добавить карри, соль, перец черный молотый. Дать массе настояться 2-3 часа в холодильнике. На раскаленную сковороду вылить масло, выкладывать по 1 полной столовой ложке куриную массу. Жарить на среднем огне под закрытой крышкой около 3-5 минут, после чего перевернуть на другую сторону и обжарить до золотистого цвета.

КУРОЧКА ПОД МАРИНАДОМ :Для маринада смешиваем 1 ст.л. готовой горчицы ,2 ст.л. соевого соуса ,1 1ч л меда ,1 ст. л. кетчупа ,2 измельченных зубка чеснока
Маринуем кусочки курицы 2ч минимум.Затем обжариваем с двух сторон до румяной корочки, в конце жарки вливаем маринад, чуть подсаливаем и протушиваем. Вкусно с рассыпчатым рисом, приправленным куркумой и распаренным изюмом!
СЫРНАЯ КУРОЧКА:Курочка получается вкусная,с прекрасной подливкой сливочного вкуса.Такой вкус придает блюду плавленный сыр. Спассеровать лук с морковкой( я люблю побольше) ,добавить майонеза ложки 3 .Нелюбители майонеза добавьте сметану.Чуть потушите и добавьте плавл сырок кусочками.Как сырок расплавится,положить кусочки курицы,залить кипяченой водой ,посолить,поперчить и тушить под крышкой на медл огне минут 40. Посыпать зеленью,можно с чесночком
ЧАХОТБИЛИ:Кусочки курицы обжарить на сковороде без масла. Приготовить соус:порезать лук полукольцами, неск зубчиков чеснока измельчить и смешать их с кетчупом острым и томатным соком.Когда курица зажарится,залить соусом, посолить, потушить под крышкой до готовности, добавить хмели-сунели и черный молотый перец, посыпать измельченной свежей кинзой.
(соус можно сделать из свежих и очищенных помидор, томатной пасты, лук пассеровать, зелень и специи по вкусу...)
ПЕРКЕЛЬТ из курицы (Венгерская кухня) 1,5 кг куриного мяса, раст масло, 150 г помидоров , 600 г лука, 40 г паприки, болг перец 2 шт., соль.
Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают паприкой, солят, после чего в кастрюлю кладут нарезанное кубиками мясо и все тушат. Необходимо следить, чтобы жидкости в кастрюле не было слишком много. По мере того, как перкельт уваривается, прибавляют воду. Когда мясо почти готово, в него кладут помидоры, и нарезанный кружками болгарский перец. Заканчивают тушение на слабом огне.
КУРИНЫЕ НОЖКИ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ:Куринные бедра помыть,посолить,поперчить(по вкусу),приподнять кожицу и положить подкожицу кусочек сыра и помидорки,затем приготовить соус-заливку:майонез,чеснок,зелень.Курицу выложить в форму,залить соусом и поставить в духовку на 40-50 минут прои 190-200 градусах
КИТАЙСКИЙ МАНДАРИН:Приготовить маринад: сок неск мандаринов с кусочками мякоти, раст масло 3-4 ст.л, чеснок, соевый соус 1-2 л, паприка. Маринуем куру минимум 6 ч. Запекаем в духовке, маринад не выливаем. Перед подачей:в посуде с антипригарным покрытием довести маринад до кипения, добавить ещё 1-2 мандарина (очищенных от плёночек), кедр орехи и немного сахара( 1\2 ст.л). Держать на огне 2-3 мин, соус должен загустеть. Полить соусом куру.
МИРОТОН(французская кухня) :Отварная говядина - 800 гр ,Бульон (в котором варилось мясо) - 200 мл ,Лук - 3-4 штуки
Красный винный уксус - 3-4 ст л ,Слив масло - 5 ст л ,Хлебные крошки - 2\3 ст,Мука - 1,5 ст лЛимон, петрушка, соль.
Очистить лук, нарезать колечками и обжаривать на раст масле, пока лук не станет золотистым и мягким.Посыпать лук мукой, помешивая, обжарить 2-3 мин, влить винный уксус, бульон, помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь до маленького и готовить 15 минут. Говядину нарезать тонкими ломтями и нагреть духовку до 170 град. В форму для запекания вылить немного соуса, выложить мясо внахлёст,снова залить соусом, выложить ещё один слой мяса, залить соусом,посыпать крошками. Сверху полить горячим слив маслом. Накрыть крышкой, поставить в духовку на 20 мин. Затем крышку снять и запекать ещё20 минут до золотистой корочки. Посыпать зеленью, сбрызнуть лимон соком.
ГОВЯДИНА ГАШЕ:Говядина - 1,3-1,6 кг,лук - 4 шт.,яйцо - 3 шт.,масло слив - 50 гр.,,лимон,сметана - 3 ст,сухари паниров,
черный перец, гвоздика молотая, соль,укроп1-2 пучка.
Говядину пропустить через мясорубку 2 раза, затем еще с луком.Фарш смешать с перцем, гвоздикой, солью, яйцами, 1 ст. л. масла, 0,5 ст. сметаны и лимон соком. Сложить в сотейник, полить теплым маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке(200гр) 40мин.Когда суфле зарумянится, облить подогретой сметаной,порезать,посыпать зеленью

Жаркое с овощами в глиняных горшочках.
Неожиданно позвонила институтская подружка, мол готовься, через два часа приеду в гости. Она покушать любит, значит надо, что- то готовить. На кухне давно стоят литровые, глиняные горшочки, как украшение, но ведь это посуда, есть повод использовать! Сделаю жаркое из куриного филе, вообще - то для этого подойдет любое мясо и даже рыба и морепродукты, но я буду делать из того что есть у меня в холодильнике.
Для начала нарежу филе на небольшие куски и обжарю его на сковородке в растительном масле, до золотистой корочки. Складываю обжаренные кусочки в глубокую тарелку, посыпаю специями и хорошо перемешиваю. Включаю духовку, чтоб грелась и ставлю чайник. Теперь нужно заняться овощами. Рубленый лучок пассирую с морковкой порезанной тонкой соломкой, на том же масле на котором жарил курятину. Слегка посыпаю сверху мукой, перемешиваю и, добавив немного соевого соуса, оставляю тушиться на маленьком огне. Чищеную картошку, прямо на весу, нарезаю кусочками среднего размера и шинкую немного свежей капусты. Горшочки ошпариваю кипятком из чайника и кладу в них душистое от специй мясо. Поверх него кладу картошку, посыпаю шинкованной капустой и кладу по паре ложек зеленого горошка. В конце кладу тушеные лучок и морковку. Доливаю в каждый горшок по полстакана кипятка, накрываю крышками и ставлю в духовку. При температуре 180-200 градусов будет готово через полчаса. Главное незабыть через пять минут достать горшочки и перемешать жаркое. Вообще - то можно было бы положить баночную кукурузу, сладкий перец, зеленую фасоль, другие овощи и грибы, но у меня их нет.
За дверью послышался знакомый голос, это моя боевая подруга не в ту дверь позвонила. Стоят с соседкой, обсуждают жизнь свою тяжкую. Заходи дорогая! Целоваться будем или ты замужем? Тортик бисквитный со сливочным кремом купила, не забыла, что я люблю!
Достал горшочки, снял крышки, и вся кухня наполнилась аппетитным запахом. Давай дорогая сначала покушаем, а потом поболтаем за чашечкой чая с тортиком.

Сырыми ем. Предварительно содрав кожу

Курица.
Обязательно вырезать хвост и окончание крылышек-там пахучие железы, добовляющие неприятный запах.
Вырезаю филе грудинки и отрезаю ножки.
Филе (без кожицы) натераю солью+красный перец, ножки то-же самое, и под кожицу зубчики чеснока. Полеителеном закрываю и в холодильник до вечера.
Из оставшейся курицы (кожу лучше всю отдать котам) готовлю бульён на медленном огне и без крышки. Бульён заправляю морковкой. сельдереем, перцем (короче, всякие разные овощи), можно кубик бульённый-кнор добавить. Очень вкусный суп получается, петрушку накрошите.
Вечером филе грудинки обжарте в масле с раздавленным чесноком в кожуре (курица любит чеснок и красный перец), так-же ножки, но на них время больше уйдёт. На гарнир-рис и салат.
Говядина.
Много лука +говядина кубиками+много лаврового листа+гвоздика+красное вино. Тушим часа 2 на медленном огне. Гарнир-квашеная капуста с отварной картошкой и чуть отварная брюссельская капуста.
ВКУСНЯТИНА.
Приятного вам аппетита.

Я курицу, мне она больше нравится просто)