Кто что будет готовить на новый год? Горячие блюда с говядиной или курицей? Подскажите новые идеи!

Ростбиф английский

Приготовить маринад. Мелко нашинковать репчатый лук, морковь, сельдерей, петрушку добавить сахар, растительное масло, специи и вымешивать пока не начнется выделяться сок. Подготовленное мясо положить в маринад и поставить в прохладное место на сутки.

Мясо панировать в муке и обжарить в разогретом жире со всех сторон, потом поставить в духовку на 30 минут 200° (при прокалывании должен выделяться красный сок) . Готовый ростбиф нарезают поперек волокон тонкими кусочками, выкладывают на подогретое блюдо и поливают соком, который получился во время жарения. Подают с картофелем фри или с картофельным пюре с овощами

говядина плечо 1000 г, жир 50 г, мука 1 с. л.

Хороший фильм http://www.videojug.com/film/how-to-make... но для него нужно мясо лучше как вырезка или краешек.

Мясо с соусами. «Товарищей нет» .
Пока думал, что бы такого сделать из куска телятины, котик половину съел. Сядет передо мной и смотрит вопрошающими глазками, как тут не отрезать кусочек. Доотрезался! Вторую половину съем сам, и возьму еще кусочек свинины.
Мясо нарежу средними кусками, посолю, поперчу и просто пожарю. А сейчас займусь соусами. Начну с кисло-сладкого. Мелко нарезаю половинку сладкого перца и поставлю вариться в небольшом количестве подсоленной воды, на пять минут. Помидор надрезаю крест- накрест и заливаю кипятком, что бы снять шкурку. Пока проставлю греться сковородку, с небольшим количеством растительного масла и мелко нарублю половинку луковицы. В разогретом масле пассирую лук, до золотистого цвета, перец откидываю в дуршлаг и кладу к луку. В четверть стакана оставшейся от перца воды, растворяю чайную ложку меда. С помидора снимаю шкурку, разрезаю пополам и вынимаю сердцевину. Мякоть мелко рублю и кладу в сковородку. Туда же выливаю две столовых ложки лимонного сока и воду с медом. Хорошенько перемешиваю и убавляю огонь. Когда лишняя влага выпарится и соус загустеет, он готов. Теперь нейтральный на вкус соус, который я называю крем-жюльен. Два больших шампиньона мелко нарезаю и обжариваю в столовой ложке постного масла, на маленькой сковороде. Минуты достаточно. Посыпаю их щепоткой молотого, черного перца, добавляю пару щепоток молотой гвоздики, соль по вкусу и чайную ложку пшеничной муки. Хорошенько обжариваю и выливаю пол стакана жирных сливок. Теперь нужно постоянно помешивать, что бы соус загустел равномерно. Соус приобрел консистенцию жидкой сметаны, выливаю его в маленькую мисочку и добавляю рубленой петрушки. Кисло сладкий соус тоже готов, выливаю его в другую мисочку и добавляю укроп. Плита освободилась, можно жарить мясо. Телятина и свинина жарятся быстро 10-15 минут достаточно. Для третьего соуса, который я называю «русская слеза» , плита не понадобится. В мисочку кладу по столовой ложке тертого хрена, русской горчицы, нарезанного зеленого лука и выдавливаю зубчик чеснока. Добавляю пол чайной ложки 70%го уксуса, солю и перемешиваю.
Можно пробовать! Для начала телятина с соусом крем-жюльен. Мягкий, нежный вкус, не смотря на добавленный перец. Этот соус подойдет и к курятине и к рыбе. Кисло-сладкий соус попробую со свининой. Вкус очень необычный, но приятный, несмотря на то, что в нем нет ни грамма соли. Это на любителя, но уверен, многим понравится. Теперь «русская слеза» . С горячим мясом и в правду слезу прошибает. С таким соусом, ни какой грипп не страшен. Три соуса на любой вкус, ведь на вкус и цвет товарищей нет.

Индейка запеченная «Домоседка»

1 индейка (или утка) , 3 стакана гречневой крупы, 1 кг говяжьей печенки, 2 головки репчатого лука, 2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 2-3 соленых огурца.
Подготовленную индейку натрите солью снаружи и внутри. Отлейте полстакана сметаны, положите в нее несколько растертых с солью зубчиков чеснока, 2 столовые ложки муки и обмажьте этой смесью утку или индейку снаружи и внутри. Гречневую крупу переберите, поджарьте, залейте кипятком и сварите рассыпчатую кашу. Не забудьте посолить. Начините индейку кашей, смешанной с печенкой, которую нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить с мелко нарезанным луком в растительном масле. Разделите жареную печенку на 3 части: одну натрите на мелкой терке, а две другие нарежьте мелкими кубиками и вместе с луком добавьте в гречневую кашу.
Зашейте плотно, обмажьте еще раз сметаной с чесноком и запеките в духовке. Сливочное масло разогрейте, поджарьте на нем муку, разбавьте сметаной, всыпьте перетертую печенку, посолите, добавьте измельченный чеснок и немного проварите.
Готовую индейку разрежьте на куски. Положите на блюдо кашу, на нее куски индейки и полей сметанным соусом. Сверху посыпьте мелко нарезанными огурцами.

Пельмени «Не оторвешься! »

Новый год я не представляю себе без пельменей, обязательно готовлю в один из праздничных дней. В прошлом году решила сделать не обычные мясные, а другие - с рыбой и грибами. Получилось вкусно, советую попробовать.
На 700 г пельменного теста - 400 г свежих шампиньонов, 400 г рыбного филе, 2 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, перец и соль по вкусу.
Филе рыбы, грибы и лук пропустить через мясорубку, перемешать и обжарить в масле до готовности. Получается необычная начинка. В остальном же пельмени делаются как всегда

КУРИЦА С МАНДАРИНАМИ
Итак, на 1 кг куриного филе надо одну крупную луковицу, 6-7 средних мандаринов, 150-200 г очищенных грецких орехов, 250 мл молока и 5-6 столовых ложек майонеза.
Курица нарезается кубиками 2х2 см (примерно) , заливается молоком так, чтоб торчала из молока и тушится на маленьком огне 25-30 минут.
В это время обжариваем в растительном масле мелкопорезанный лук и кусочки грецких орехов. Как только лук станет мягких и прозрачным, добавляем туда же дольки мандаринов и обжариваем все это дело еще пару минут.
Затем переносим все содержимое сковороды в курицу с молоком, солим по вкусу, добавляем майонез и тушим еще 3-5 минут.

только рыба и морепродукты-т. как пост. да это и полезнее, да и мясо поднадоело. Кр. икра, криветки кальмары, и т. д .рыба (хе, и соленая ),и салаты с криветками. и многе другое.

Рождественского гуся в духовке.

Говядина по- бургунски (испробованный рецепт)
1,5 кг. говядины нарезать небольшими кусочками (4*4 см) Обжарить на сале на большом огне небольшими порциями до появления румяной корочки со всех сторон. Мясо вынуть. Туда, где оно жарилось положить морковку и лук, нарезаные кольцами, жарить пока не станут мягкими. Положить к ним мясо. Залить 2 стаканами говяжьего бульона и 2/3 бутылки красного вина (бургундское, бордо, кьянти или мерло) . Положить приправы: чабрец, 3 дольки толченого чеснока, 2 лавровых листа. Посолить. . Тушить на слабом огне 3 часа. Не мешать.. Взять небольшой лучок, почистить и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Залить 0,5 стакана бульона, Соль, перец, нескоько веточек петрушки и свежего чабреца. На медленном огне тушить 40 минут Готовое мясо процедит, вынуть морковку, лук и зелень. Оставшуюся жидкость уварить на сильном огне. туда
положить кусочек сливочного масла размятого с мукой. все время помешивая, чтобы загустело.
Шампиньоны порезать и пожарить. В кастрюлю с мясом положить грибы и залить соусом где тушился лук Приятного аппетита.

Не люблю экзотик и что б наверняка вкусно были, приготоклю рулетики куриные. В качестве начинки использую грибы и сыр и немного масла. Делаю и куриной грудки и в духовку на 30-40 минут, за 5 минут до готовности сверху посыпать сыром.