что можно приготовить из свежей скумбрии???

Скумбрию можно потушить!
Очистить рыбу от головы, внутренностей, плавников и хвоста. Порезать на кусочки
Нарезаем морковь. Нарезаем две крупных луковицы. Добавляем ещё морковь, она добавит ещё вкуса. Добавляем несколько лавровых листов. Кладём несколько горошин душистого перца. Насыпаем одну (без горки) столовую ложку крупной соли. Укладываем слой из тонких ломтиков лимона. Добавляем пол чайной ложки молотого чёрного перца.
Укладывем поверх лимона кусочки рыбы. Сверху выливаем пол стакана масла (так написано в оригинальном рецепте, но я думаю это очень много и кладу треть стакана)
Доливаем воды. Ставим кастрюлю на огонь. Накрываем крышкой и варим на ооочень маленьком огне 2-3 часа. Рыба настолько наваривается, что косточки её становятся мягенькими как и у консервной.
После тушения получается вкус как у сайры в консервах. Но... вкуснее!! !

Скумбрия в корейском маринаде (хе) .
Свежемороженную скумбрию оттаиваем, очищаем от кожицы, внутренностей, головы-плавников, тщательно моем и режем на ломтики.
Готовим маринад. В 50гр раскаленного растительного масла быстро обжариваем 2 зубка чеснока, нарезанных тонкими ломтиками, треть ч. л. красного жгучего перца. Переливаем в чашку, вынимаем чеснок. Добавляем в остывшее масло 50 гр уксуса, по чайной ложке соли и сахара, столовую ложку готовой смеси специй для корейской морковки, полстакана густого томатного сока. Размешиваем до растворения соли-сахара. Шинкуем тонко кольцами 2 репчатые луковицы. Укладываем в банку слоями скумбрию, лук, заливаем маринадом, последний слой лук.
Закрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем.

сделать её холодного копчения

Если свежая, разрежьте вдоль, разложите, посолите, поперчите, добавьте мелко рубленный зубчик чеснока, немного сухого укропа, лавровый лист, сложите. Выложите в посудину и поставьте в прохладное место, через сутки рыба готова. Попробуйте, ооооочень вкусно.

Распотрошить, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и запечь при 160С в течение 40 минут.

"Скумбрия, запеченная в фольге"
•Скумбрия свежая — 1 шт
•Помидор свежий — 1 шт
•Лук репчатый — 1 шт
•Соль — 2 ч. л.
•Приправа к рыбе — 1 ч. л.
Помыть скумбрию, выпотрошить (хвост и голову оставить) .
Плавники срезать не обязательно.
Не забудьте удалить жабры и глаза.
Разрезать рыбу на несколько одинаковых по толщине кусков.
Каждый кусочек посолить. Выложить куски на фольгу так, чтобы из них снова получилась рыбка, причем, между кусками положить кольцо лука и помидора. По желанию посыпать приправой к рыбе.
Фольгу зажать сверху и по бокам так, чтобы при запекании не вытек сок.
Поставить в духовку на 30 минут. Огонь средний. Передерживать в духовке не стоит, потому что скумбрия может сделаться суховатой.
Можно кушать отдельно, а можно с овощами.
Я в качестве гарнира использовала тушеные овощи (болгарский перец, горошек, кукуруза, помидор, шампиньоны)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !

Скумбрия, тушенная в белом вине
1,2 кг рыбы, 150 г сливочного масла, около 200 мл белого вина, головка репчатого лука, специи для рыбы.
Очистить рыбу, хорошо промыть, посолить по вкусу и посыпать специями. В кастрюлю, смазанную маслом, положить мелко нарезанный лук, а на него рыбу, влить белое вино, добавить немного сливочного масла, накрыть крышкой и тушить в духовке до уваривания жидкости на 2/3 ее первоначального объема. Вкусно и изысканно

Запечь с овощами в фольге в духовке!!!