Как замариновать ципленка табака?

Самое главное – хорошенько отбить цыпленка. Распластать. Нам понадобится крышка-груз. Продаются готовые чугунные сковороды для жарки цыпленка табака – с прикручивающейся крышкой – она придавливает тушку в сковороде. Наверняка у многих такой крышки и сковороды нет. Тогда воспользуемся небольшой разделочной доской, сверху положим любой груз… Можете воспользоваться кастрюлей с водой.
Для приготовления этого вкуснейшего блюда нужны цыплята – небольшие. Бройлеры. Еще лучше деревенские, молоденькие. Моем. Чистим. Разрезаем вдоль грудки, кладем в полиэтиленовый пакет и на разделочную доску. Теперь раздробите все эти нежные косточки. Цыпленка нужно отбить как следует, сохраняя при этом его форму. Получится плоский блин.
Складываем все наши «разбитые» тушки в эмалированную или стеклянную посуду. Предварительно посолив, поперчив и обильно смазав толченым чесноком. Есть даже специальные пряности – так и называются «Приправы для цыпленка табака» . Теперь кладем гнет и на 10-12 часов в холодильник – мариноваться. Когда цыплята промариновались, нужно их быстро пожарить. На растительном масле жарим их под грузом 20-30 минут с каждой стороны на среднем огне. Прекрасное блюдо готово.

Подают цыпленка табака со свежими овощами и соусом. Чесночным. Ткемали. Чесночный соус готовится просто – 2-3 зубчика чеснока заливают половиной стакана горячего куриного бульона. Настаивают 3 часа. Поливают этим соусом хрустящего цыпленка. Сверху посыпают зеленью кинзы.

Смотря что понимать под "маринованием".
Из опыта:
- брать цыпляток до 1 кг весом (ну 1200 г макс)
- разрезать пополом, вывернуть крылья и лапы, можно слегка! отбить, - если бить сильно - есть неприятно, - встречаются обломки костей
- приготовить смесь оливковое масло (подсолнечное) масло+специи (которые вам нравятся) +выдавленный чеснок+соль, смазать цыплят, оставить на некоторое время
- посуда - или спец. сководка с крышкой-прессом (купил такую в прошлом году, чугунная, крышка весит в несколько раз больше сковородки) - или сковородка + пресс (раньше использовал стеклянную форму для выпекания + 10-л кастрюля сверху)
- если не цыпленок, а курица - можно бить и сильнее - в районе суставов, сами кости лучше не трогать

Ингредиенты
Цыпленок – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу.
Чеснок – 4 зубчика.
Лук репчатый – 1 шт.
Сливки – 80 мл.
Вода – 350 мл.
Кориандр – 0,5 ч. л.
Красный перец – 0,5 ч. л.
Лимонный сок – 0,5 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Приготовление
Репчатый лук и чеснок измельчить, посыпать кориандром, красным и черным перцем, влить сливки, разбавить водой, подогреть, но до кипения не доводить; дать настояться 30 минут. Цыпленка разрезать пополам, отбить, натереть специями, залить приготовленным маринадом, оставить на ночь. Подготовленного цыпленка зажарить с двух сторон на решетке, поливая маринадом и растопленным сливочным маслом. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком. Цыпленок готов.
Сервировка
Гарнировать отварным рисом или белым хлебом и свежими овощами.

А я мариную наверно самым простым образом, натирая солью, черным перцем и побольше чесночком. Можно немножко сбрызнуть лимонным соком. Главное, разрезать вдоль, распластать и хорошо отбить, чтобы раздробились косточки. А жарю на раскаленном растительном масле, накрыв тарелкой и поставив на нее кастрюльку с водой, в качестве груза! Удачи! :)

Тапака. Крышка так называется, которая давит на тушку циплёнка, её здесь ещё гнётом называют.

в табаке обвалять и пожарить!

моя сестра чесном и другие приправы запихует под кожу в надрезы так курица быстрее маринуется