Как правильно замариновать "цыплят табака"?

Их не маринуют!

Цыпленка разрубить пополам, распластать и надрезать суставы. Натереть сметаной, солью, толченым чесноком и перцем. Оставить на час под гнетом. Смазать сметаной и жарить под гнетом до темной корочки сначала спину, потом грудь. Чтобы старый цыпленок стал нежнее, его потом заливают сливками и запекают в духовке около 20 минут.

1000 г цыпленка, 100 г сметаны, 3 зубка чеснока

Их распластывают, немного разбивают суставы и солят, перчат и мажут измельченным чесноком. Потом (часа через 2-3 ) обмазывают сметаной и жарят в большом количестве сливочного масла под прессом.

подождите, а разве их маринуют? "Цыплята табака", насколько я помню, готовятся под прессом, чтобы прожаривались, а про маринад.. хм. . век живи...

Тапака-это способ жарки на одноимённой сковороде под гнётом. Как самостоятельное блюдо употребляется редко. Приготовленные таким способом циплята-полуфабрикаты для блюд из птицы (чахохбили например)

Цыпленок табака
На 1 цыпленка, 3 зубчика чеснока, большая горсть тархуна, кинзы и регана, аджика, 6-7 горошин черного перца, крупная соль.
Цыпленка вымыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать по центральной кости так, чтобы его можно было распластать. Растереть в ступке перец, соль и чеснок и натереть цыпленка этой смесью. Сделать на коже цыпленка надрезы и спрятать в получившиеся карманчики кончики ножек и крылышек.
Сильно разогреть сковороду (можно сковороду-гриль) , уложить на нее цыпленка и накрыть тяжелой чугунной крышкой, а если ее нет - накрыть другой сковородой, положив сверху что-нибудь тяжелое, например мясорубку. Жарить цыпленка под гнетом на среднем огне до образования румяной корочки 20-30 минут, затем перевернуть и прожарить таким же образом с другой стороны.
Готового цыпленка подавать с аджикой, присыпав зеленью.

их надо прессовать по полной программе.

Цыпленка развернуть
Немного отбить
добавить специи
Обжарить
Готово!