Как готовить цыпленка табака? Точный рецепт.

Цыпленок табака ( тапака )
Молоденького потрошеного цыпленка (такого, чтобы съесть его было по силам одному человеку) разрезать посередине грудки, расплющить, сильно прижимая к столу кулаками, тщательно промыть холодной водой и обсушить бумажной салфеткой. Крылышки вывернуть так, чтобы они прилегали к спинке. Слегка посолить и поперчить свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Разогреть большую чугунную сковороду (без всякого покрытия!) , растопить на ней большой кусок сливочного масла, уложить цыпленка сначала спинкой вниз, придавить специальной чугунной крышкой, а если ее нет – положить на цыпленка тарелку меньшего, чем сковорода, диаметра и поставить сверху чугунную гирю, либо два старых утюга (специально для этой цели должны храниться на каждой прилично оборудованной кухне) , либо, в крайнем случае, большую кастрюлю с водой (воду хорошо бы не пролить в сковородку) . Жарить на сильном огне 5–7 минут, затем перевернуть спинкой вверх, снова придавить грузом и жарить еще столько же. При необходимости добавить сливочного масла. Тем временем растолочь в ступке или выжать давилкой в чайную чашку два зубчика чеснока, добавить щепотку соли и сок от половины лимона, тщательно растереть и перемешать. Готового цыпленка подавать немедленно, полив этим чесночным соусом. На гарнир – зеленый салат, зелень кинзы и помидоры. (Сергей Цигаль)

"Цыпленок табака"

Цыпленок — 400—500 г,
масло сливочное — 30 г,
соль,
перец молотый,
чеснок.

ШАГ № 1: Подготовленного цыпленка надрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, натереть чесноком, солью, перцем, и положить на разогретую с маслом сковороду.

ШАГ № 2: Накрыть тарелкой и придавить каким-нибудь грузом, чтобы тушка плотно прилегала ко дну сковороды.

ШАГ № 3: Жарить примерно 30 минут на среднем огне до образования румяной корочки с обеих сторон.

Целую курицу натираете чесноком, перцем, солью, помещаете на сковородку, сверху гнет и на медленном огне жарите сначалас одной, потом с другой стороны.

20 минут жарить с одной стороны (внутренней) , затем 20 минут с другой стороны на среднем огне

Разрезаешь . отбиваешь. Мажешь чесноком растертым с солью и перцем, и на сковородку сверху прижать, жарим до золотистой корочки с обеих сторон.