А как готовить цыпленка табака ?

1. Курицу промыть, обсушить.
2. Разрезать курицу вдоль грудки, распластать ее на разделочной доске и хорошо отбить.
3. Натереть курицу солью, перцем и паприкой с двух сторон.
4. Чеснок очистить, пропустить через пресс и также натереть им курицу с двух сторон.
5. На сильном огне раскалить большую сковороду, смазанную растительным маслом.
6. Взять большую кастрюлю (дно кастрюли по размеру должно соответствовать размеру курицы) . Налить в кастрюлю воду и поставить кастрюлю на курицу.
7. Несколько раз переворачивать курицу во время жарки, каждый раз после этого, прижимать курицу кастрюлей с водой.
8. Курица должна хорошо прожариться внутри и снаружи.
9. Если вы видете что снаружи курица уже хорошо подрумянилась, а внутри остается сыроватой, то можно уменьшить огонь и довести курицу до готовности на маленьком огне.

Цыпленок табака готов.

Тушку промойте, разрежьте грудку, цыпленка разверните, при этом сделайте насечку по позвоночнику с внутренней стороны, слегка отбейте, придав плоскую форму, натрите чесноком, посыпьте солью и перцем.
Перед жаркой внутреннюю часть смажьте сметаной и положите на разогретую с жиром сковороду спинкой вверх, сверху положите крышку-пресс. Когда внутренняя часть цыпленка хорошо зарумянится, смажьте спинку сметаной, переверните ее вниз, положите пресс и жарьте до готовности.
Готового цыпленка положите на блюдо и оформите зеленью. Отдельно подайте соленья и острый кетчуп.

мой рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище 1955г. Взять цыпленка -1кг, почистить, помыть, обсушить. Отбить его с обеих сторон. Посолить, поперчить, смазать чесноком -3-4 зубчика измельчить чеснокодавкой. Положить на разогретую сковороду (немного масла), сверху накрыть тарелкой и положить на нее груз (я кладу чайник с водой). Тарелка не зкрывает всю курицу- она должна жариться, а не вариться. На тихом огне, минут через 30-40 -перевернуть и убрать груз. Довести до готовности- при проколе вытекает светлый бульон, а не розовый.

Здесь пошаговый с фотографиями рецепт
http://www.vkusnyblog.ru/smak/612