как замариновать ципленка табака

* цыплёнок — 1 шт.
* сметана — 1 ч. ложка
* масло топлёное — 20 г
* чеснок — 1—2 дольки
* соус аджика — 50 г
* соль, зелень пряная, черный молотый перец.

Способ приготовления

Тушку промойте, разрежьте грудку, цыплёнка разверните, при этом сделайте насечку по позвоночнику с внутренней стороны, слегка отбейте, придав плоскую форму, натрите чесноком, посыпьте солью и перцем (черным перцем обычно смазывают обильно) .

Перед жаркой внутреннюю часть смажьте сметаной и положите на разогретую с жиром сковороду спинкой вверх, сверху положите крышку-пресс. Когда внутренняя часть цыплёнка хорошо зарумянится, смажьте спинку сметаной, переверните её вниз, положите пресс и жарьте до готовности.

Цыпленок табака

Цыпленка разрубить пополам, распластать и надрезать суставы. Натереть сметаной, солью, толченым чесноком и перцем. Оставить на час под гнетом. Смазать сметаной и жарить под гнетом до темной корочки сначала спину, потом грудь. Чтобы старый цыпленок стал нежнее, его потом заливают сливками и запекают в духовке около 20 минут при 250°.

1000 г цыпленка, 100 г сметаны, 3 зубка чеснока

Фильм http://rutube.ru/tracks/953549.html

Я люблю острого цыпленка-табака. А делаю его так: обработанную и полностью размороженную тушку режу со стороны грудки от шеи донизу, потом "разворачиваю" тушку в пласт. Разрезанную на две половинки курицу не делаю, хотя и это допустимо. Прижимаю распластанную тушку руками, чтобы сделать её еще более распрямленной. Обмазываю со всех сторон смесью аджики из магазина (там хмели-сунели, в отличие от домашней, а хмели-сунели для цыпленка-табака самое то...) , черного молотого и молотого душистого перца, красного острого молотого перца, давленного чеснока, куркумы немного и немного молотого имбиря и немного растительного масла для корочки. Сметану и майонез не использую. Намазываю обильно, а пропорции - по вкусу - с пряностями и специями всегда так - кому как нравится. Прижимаю тушку разделочной доской, а на нее ставлю гнет - у кого что, а у меня давно подобранный и тщательно вымытый здоровенный булыжник с речного берега. Так выдерживаю часа два. Потом обжариваю в здоровенной сковородке в разогретом растительном масле, но на не очень сильном огне. Жарю тоже под гнетом - накрываю плоской крышкой меньше сковороды по размеру и сверху булыжник. Получается здорово, очень остро, отлично идет под пиво (хоть я его и не пью уже больше 10 лет) , ни и так тоже неплохо, без пива - день кавказской кухни у нас называется. Удачи!

Я делаю очень простой маринад: натираю солью, черным перцем и побольше чесночком. Слегка сбрызгиваю соком лимона. Главное - хорошенько отбить его, чтобы раздробились косточки и жарить под гнетом. Удачи! :)

можно в кефире, получается очень нежный вкус

намазать майонезом, сверху посолить поперчить, тоже намазать его етим, потом сверху тертым чесноком измельченным, и можно лимон ;)