Как приготовить рыбку?(Сибас среднего размера, 2 шт)

Окунь с вишней

Положить в кастрюлю вишни, мелко рубленый лук, масло, сухари и приправы, влить немного воды. Накрыть крышкой и проварить 5 минут. Протереть соус через сито. Выпекать окуня около 20 минут при 200° в смазанной маслом форме, полив соусом. Гарнировать отварным картофелем и овощами.

1000 г окуня, 1 стакан вишен без косточек, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 с. л. сухарей

Можно и как в фильме -Broiling Sea Bass http://www.youtube.com/watch?v=kbeoq-3Ig24

Рыбка под маринадом.
В морозилке давно лежит граммов триста филе какой-то рыбы, точно не помню какой, но для рыбы под маринадом подойдет любая. Пока рыбка размораживается, натру на крупной терке пару морковок и корень петрушки и мелко порублю две луковицы. Размороженную рыбу нарезаю на порционные кусочки, солю, перчу и обваливаю в муке. В сковородке масло зашкворчало, можно жарить. Обжаренные до золотистой корочки кусочки выкладываю на тарелку. Они должны остыть. Теперь займусь маринадом. В кастрюле разогреваю постное масло, пассирую в нем лук, а когда он становится прозрачным, кладу к нему морковку и петрушку и хорошенько обжариваю. Теперь можно добавить три или даже четыре ложки томатной пасты, лаврушку, гвоздику и немножечко корицы. Пусть потушится минут десять под крышкой. Я пока пожарю картошечку, это на гарнир. Так, маринад почти готов, открываю крышку кастрюли. Какой чудесный аромат, да специи жалеть не надо. Теперь осталось влить пол стакана слабого уксуса и добавить воды, но у меня есть початая бутылка Ркацетелли. Стакан сухого вина заменит и уксус и воду. Подожду пока закипит, заправлю солью и сахаром и готовый маринад можно снимать с огня. На тарелку, украшенную листьями салата, выкладываю кусочки поджаристой рыбки и на каждый кладу ложку маринада. Вообще-то положено его остудить, но мне больше нравится горячий, так рыба лучше пропитается. Рядом ставлю жареную картошку и все посыпаю рубленой зеленью. Чай забыл заварить, а аппетит уже разыгрался. Ничего, кружка кваса будет даже лучше. Вдыхая аромат, кладу кусочек рыбки на свежий черный хлеб и в рот. Закусываю хрустенькой картошкой и запиваю квасом. Хорошо! Надо на кухню магнитофон поставить, чтобы приятной музыкой дополнять дивный вкус.

положите на фольгу, сбрызните маслом, положите внутрь рыбки по веточке фенхеля или розмарина (или обе) , и пару крупных зубчиков чеснока, посыпьте морской солью и свежемолотым перцем, заверните фольгу и в духовку на 15-20 минут.
после этого достать из фольги и в микроволновку в режим "гриль" на 2 минуты (или просто приоткрыть фольгу и дать постоять в духовке в открытом виде немного)

СИБАС В СОЛИ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Ингредиенты:

сибас - 1шт.
чеснок
розмарин свежий - 50г
тесто:
мука - 1кг
яйцо - 10шт.
соль морская - 200г
орегано сухой - 10г
шафран молотый - 1г

Рецепт сибаса в соли:

Все ингредиенты (кроме сибаса, чеснока и розмарина) в тестомес. Тесто получается такое же тугое как для пасты, чтобы тесто легче каталось, оно должно быть нехолодным. Берем сибаса (можно так же взять дораду или языка морского, но кожу не снимать только чешую) . В брюшко сибаса соль, белый перец, свежий розмарин, половинки долек чеснока свежего. Тесто берем 250г и раскатываем скалкой, кладем сибаса, тесто по краям смазать яйцом, чтобы склеилось. Выдавливаем форму рыбы, делаем декор рыбы и смазываем яйцом, запекаем в конвекторе при t 185С. Блюдо из сибаса готово!

Сибас-гриль

Ингредиенты:
сибас – филе 150 гр. ;
масло оливковое 40 гр. ;
анчоусы 5 гр. ;
орегано 1 гр. ;
цукини 30 гр. ;
черри 30 гр. ;
розмарин 2 гр. ;
соль 1 гр. ;
перец белый 1 гр.

Филе сибаса замариновать с итальянскими травами, черным и белым молотым перцем на 10 минут. Цукини и помидоры черри обжарить на оливковом масле. В форму для запекания выложить обжаренные овощи, сверху положить филе сибаса и запекать в духовке 10 минут при температуре 180 С. При подаче готовое блюдо выложить в центр тарелки, украсить анчоусами, лимоном и зеленью.