подскажите рецепт теста на чебуреки

Правильные чебуреки!! !
Ингредиенты: 4 стакана муки ;1.3 стакана воды (примерно 320 мл) ; 1 столовая ложка водки ; 1 куриное яйцо; 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира) ; 0.5 чайной ложки соли.
Для фарша:
700 г мяса ; 350 г лука; 0.5 стакана воды; соль, перец, специи по вкусу ; 1 стакан кефира .
Попробуйте приготовить чебуреки по этому рецепту. Вы никогда больше не захотите покупать готовые!! !
Сначала готовим тесто: Возьми: - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл) ; - 1.3 стакана воды (~320 мл) ; - 1 столовую ложку водки (можно и без водки) ; - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира) ; - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) . Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) .
Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается приготовим фарш: Возьмите: - 700 г мяса (баранина она конечно. хороша... но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к след. действию. Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатываем в лепешку толщиной 1 мм. Разравниваем фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрываем второй половиной и придавливаем края, выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать) .
Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и роконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

тесто: 2 стакана муки и соль по вкусу. Заварила стаканом кипятка и вымесила тесто.
Фарш : 520 гр говядины охл. духовой и 280 гр св. окорока ( цифры такие, потому как брала уже расфасованное мясо в Окее:)) , 3 зубчика чеснока, много перечной смеси, соль по вкусу, хол. водичка и кефир.
--------------------------
Тесто: 2 стакана муки, соль, яйцо, стакан воды, всё замесить, до консистенции пластилина, разделить на равные небольшие куски и из каждого раскатать круглые лепёшки.
Фарш: прокрученный фарш (обычно свинина+говядина) , измельчённый репчатый лук, соль, перец, зелень, вода (немного для сочности).

обыкновенное пресное с ложкой спитра или водки и обязательно чтоб полежало в холод минут 30....а .заварное очень жирное получается -не рекомендую. .
в фарш обязательно мелко рубленного лука где то 40-30% от фарша..

Пожалуйста http://gotovim-doma.ru/view.php?r=512
На здоровье)))

кстати, если в тесто для чебуреков добавить творог, то они не засохнут на краях, когда остынут

Из этого теста получились очень вкусные чебуреки, муж и сын были в восторге:
Масло сливочное — 100 г
Кипяток крутой — 1 стак.
Мука пшеничная (для теста + для присыпки)
соль по вкусу.

Масло режем на кусочки, даем немного остыть с холодильника.
Вливаем крутой кипяток.
Помешивая ложкой постепенно всыпаем муку.
Замешиваем мягкое эластичное тесто, тесто очень приятное на ощупь, но в тоже время гибкое и упругое.
Из теста формируем 10-12 шариков.
Раскладываем их на присыпанной мукой поверхности.