Подскажите рецепт теста для чебуреков-хрустящее и пузырчатое

Чебуреки "Вкусняшки - хрустяшки"

6 яичных желтков
6 ст л воды
0, 5 ч. л. соли
1, 5 -2 стакана муки
фарш для начинки
масло для жарки

Отделяем яичные желтки и смешиваем с водой.
Солим

Добавляем муку

Вымешиваем тугое тесто и даем ему вылежаться

Из оставшихся белков можете сделать тесто на пельмени или 7на вареники

Отлежавшееся тесто нарезаем на кусочки

Раскатываем в сочень

На одну половину выкладываем фарш (я делаю мясной фарш+кинза+специи)

Придаем форму чебурека и жарим на растительном масле с двух сторон

Чебуречки получаются очень вкусные.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/12530/ - есть фото

Тесто для чебуреков
В тесто для чебуреков нужно добавлять немного растительного масла или маргарин. 1-2 ст. л. Тогда оно будет красиво пузыриться и будет как немножко слоеное. Еще тесто для чебуреков запаривают горячей водой или молоком. Оно нежнее получается, чем замешиваешь с холодной водой.
4 ст. муки; 1,3 ст. воды; 1 яйцо; 1 ст. л. раст. масла (можно любого масла, жира) ; соль.
Вскипятить воду с солью и маслом и заварить в ней ½ ст. муки, стараясь размешать комки, и дать остыть. Добавить яйцо и остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать расстояться не менее 1 часа. А если к этой " раскладке" добавить еще и пару ст. л. водки, тесто будет "таять" во рту.

Тесто для чебуреков
Самое вкусное, на мой взгляд, и легкое в приготовлении тесто для чебуреков делается по такому рецепту: (сразу предупреждаю, что это для любителей чебуреков из тонкого теста) ингредиенты берутся на глаз, но ошибиться трудно.
В миску насыпается мука, в стакан наливаем кипяток, подсаливаем его, затем вливаем в муку, при перемешивании добавляется масло (я обычно беру "мягкое деревенское" :) или что-нибудь еще в этом духе) - по вкусу. Вымешиваем тесто до нужной консистенции, добавляя муку. Потом накрывает его полотенцем и даем остыть. Раскатываем, лепим чебуреки.

Что нужно:
• мука пшеничная - 4 стакана
• вода - 2 стакана
• соль - 1 ч. ложка
• масло растительное - 2-3 стакана
• баранина - 300 г мякоти
• Лук репчатый - 70гр.
• соль и перец черный молотый по вкусу

Как приготовить :
1.Муку заварить подсоленным кипятком, замесить мягкое тесто.
2.Для фарша баранину и лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем.
3.Тесто разделить на кусочки, как для пирожков, тонко раскатать. На полученные сочни разложить фарш, края защипнуть. Жарить чебуреки в большом количестве масла.

"Чебуреки"
тесто: 4 стакана муки (по 250 г)
320 мл воды
1 ст. л. водки (обязательно)
1 яйцо
2 ст. л. раст. масла
0, 5 ч. л. соли
для фарша: 700 г мяса (я беру говядина + жирная свинина)
2 -3 луковицы
1 стакан кефира
соль, перец черный, обязательно, свежемолотый, или смесь перцев, но тоже свежемолотая - так намного вкуснее
Растительное масло для жарки.

Вскипятить воду с маслом и солью.
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки. Дать остыть.
Добавить яйцо и водку, постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто, которое не липнет к рукам. Оставить постоять на 1 час. За это время, один раз тесто перемесить.
В это время приготовить фарш - репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать, как бы растирая.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с луковой кашицей, досолить и доперчить по-вкусу. Перемешивая фарш, постепенно добавить в него кефир. Хорошо вымесить.
Отрезать тесто, размером с теннисный шарик, и скалкой раскатывать в тонкие лепешки. На лепешки положить фарш (примерно по 1-1,5 ч. л.) , разровнять его по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух. Края обработать специальной машинкой с волнистым краем. Следить, чтобы не было щелей.
Жарить чебуреки во фритюрнице или в кастрюле. Т. к. у меня фритюрницы нет, то я наливаю в толстостенную кастрюлю растительное масло (много) , закрываю крышкой и накаляю его. Потом опускаю один чебурек, закрываю крышкой, убавляю огонь, и он жарится с одной стороны до золотистого цвета, потом я его переворачиваю, и кладу еще один чебурек. И так далее, в такой вот последовательности. Чебуреки жарятся с 2-х сторон до золотистого цвета. Главное - чтобы под крышкой и на небольшом огне.
Вынимая чебуреки, складывать их на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
Чебуреки по этому рецепту получаются хрустящими с вкуснейшей начинкой и с бульончиком внутри!

Делается крутое тесто из воды, яиц, муки, растительного масла. Примерно, как для пельменей или вареников, раскатывается до толщины 1- 2 мм, так чтобы готовый продукт попарно помещался на сковородке. Готовиться фарш из говядины, свинины, лука, достаточно жирный. Туда добавить перцу (побольше) , соли, на любителя - мускатный орех, плеснуть водички, чтобы при жарке образовался сок. Затем фарш выкладывается на тесто (примерно 1,5 ст. л.) . Тесто складывается вдвое, край надежно защипывается. Главное - чтобы там осталось, как можно меньше воздуха осталось, иначе чебурек прорвется и перестанет быть чебуреком. На сковородке достаточно сильно перекаливается растительное масло (подсолнечное рафинированное - самое то) , кладутся чебуреки, жарятся до зарумянивания теста. На одной заливке масла можно сделать, не остужая сковороды дюжину чебуреков. Отдельно к чебурекам подать соус - развести томатный соус/пасту водой до густоты кетчупа, добавить соли, перцу, сахару и побольше выдавить чеснока. Хорошо эту смесь заливать внутрь чебурека. (источник: рецепты из переписки)