И еще.. . Может быть кто-нибудь рецептик подскажет как вкусно приготовить утку!! ! Опять же дикую!!!

РАГУ ИЗ УТКИ
Утка - 600г. ,
картофель - 400г. ,
морковь - 200г. ,
лук - 100г. ,
томат-пюре - 50 г. ,
сливочное масло - 100г. ,
сметана - 50г. ,
зелень, лавровый лист - по вкусу,
гвоздика, корица, соль, перец - по вкусу.
Подготовленную утку разрубить на части, посыпать солью, подрумянить на масле со всех сторон, поместить в глубокий сотейник или утятницу, тушить 30-40 минут. Картофель нарезать дольками, обжарить на сливочном масле или на жире. Спассировать морковь. Спасировать лук.
Все вместе сложить в сотейник с мясом, добавить пряности, подлить воды (0,5 стакана) , тушить в духовке, под конец ввести сметану, смешанную с томатом. Тушить еще 10-15 минут. При подаче посыпать зеленью.

все равно будет пахнуть, только если мариновать долго, потом тушить в листьях- брусники или черники

ПЬЯНАЯ УТКА: 1 утка, 3-4 помидора, 200 гр лука, стакан белого сухого вина, 2 ст л сливочного масла, 1 лимон, зелень кинзы, соль.
Утку разделайте на порционные кусочки и обжарьте на сливочном масле в глубокой сковороде. Обжарьте лук до золотистого цвета. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу и удалите семена, затем мелко нарежьте, переложите в сковороду к утке, залейте вином, добавьте сок лимона, соль по вкусу и тушите до готовности. За 15 минут до окончания тушения добавьте зелень.
УТКА С ЛАПШОЙ И ГРИБАМИ: утка средних размеров, 200г домашней лапши, 5-6 сушеных грибов, 50 сливочного масла, 2 яйца, 1 ст л муки, 1 ст. сметаны, 1 корень петрушки, 1 морковь, соль, молотый перец
Лапшу сварить в соленой воде и откинуть ее на дуршлаг. Грибы залить водой (2 стакана) и отварить (отвар не выливать), затем мелко нарубить, отложить для соуса 2 ст л грибов, а остальные смешать с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем.
Утку нафаршировать лапшой с грибами и зашить. Уложить утку в кастрюлю, влить грибной отвар, добавить измельченные коренья петрушки и моркови и тушить до готовности утки.
Приготовить соус: в сковороду с мучной пассеровкой влить грибной отвар, оставшийся от тушения утки, размешать его, добавить 2-3 столовые ложки нашинкованных грибов, сметану, довести до кипения.
Готовую утку освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо, вокруг разместить фарш и все полить соусом
УТКА С ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ: утка, яблоки, 3 апельсина, сушеные абрикосы, чернослив, ядра грецких орехов, 1 луковица, соль, черный молотый перец, красный перец-паприка, чеснок, растмасло, зелень.
Утку внутри и снаружи посолите, поперчите, посыпьте сладким красным перцем-паприкой, внутри утку натрите чесноком.
Приготовьте начинку: очищенные и порезанные на кусочки яблоки смешайте с орехами, черносливом, абрикосами, кусочками апельсина. Начинку положите внутрь утки и зашейте разрез, чтобы кожа утки не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо утки. Зашитую тушку утки смажьте растительным маслом со всех сторон. Положите утку в глубокий противень. Рядом с уткой положите целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу.
Закройте утятницу крышкой или противень плотно фольгой и поставьте утку на 3часа на средний огонь в духовку, не забывайте поливать утку через каждые полчаса вытекающим из нее жиром. В последние 15-20 минут снимите крышку, вылейте оставшийся жир, полейте утку соком апельсина и подрумяньте ее в духовке без крышки..

ну по крайней мере тушить её часиков так три как минимум + максимум приправ

Тушите как обычно, со специями, когда наполовину будет готова, добавьте пиво, чтоб покрыло утку. Пиво можно и темное и светлое, какое любите. Конечно, желательно перед готовкой замочить ее в водичке с уксусом, но если время не ждет, так пойдет!))

ДИКАЯ УТКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
На 1 утку: 250 г свежих грибов, 3-4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сливок, 1/2 ч. ложки сахара.
Приготовление
Дикую утку выпотрошить, промыть и прижать гнетом. Оставить на несколько часов, чтобы утка стала более плоской. Затем посолить и стушить в кастрюле с маслом. Готовую утку посыпать черным перцем.
Подать с грибным соусом. Свежие грибы очистить, промыть, нашинковать, посыпать солью и перцем, тушить на сливочном масле. Когда грибы будут почти готовы, всыпать подсушенную муку, а затем влить немного воды, заправить сливками и сахаром. Прокипятить несколько минут и залить утку.

ДИКАЯ УТКА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты
На 1 кг дикой утки: 4 ст. ложки жира, 100 г кореньев (петрушка, сельдерей) , 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, специи.
Приготовление
Подготовленную утку натереть солью, перцем и обжарить на сковороде, потом в духовке до образования румяной корочки. После этого залить горячей водой, добавить ароматические коренья, лавровый лист и тушить до готовности. Утку разделить на порции, уложить на блюдо, залить соусом, приготовленным из жидкости, в которой тушилась птица, добавив муку и сметану.
Подать с отварным картофелем, салатом из свежих овощей и фруктов.

СУП И ЖАРКОЕ ИЗ ДИКИХ УТОК С ЛУКОМ И ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты
На 1 утку или 2-х чирков: 3 л воды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2-3 зубчика чеснока, свежие помидоры, на кончике ножа красный молотый перец и корица, зелень (укроп, кинза, петрушка) , соль.
Приготовление
Бульон и вареное мясо жирных уток часто имеют специфический рыбный привкус. Чтобы устранить его, можно рекомендовать следующий способ приготовления.
Мелко порубить несколько луковиц и пережарить на сливочном масле до розового цвета. Вареных уток вынуть из кастрюли и разрезать на куски. В кипящий бульон положить пережаренный лук, добавить туда нарубленную зелень и дать прокипеть 10 минут.
Затем опустить в кипящий бульон спелые помидоры и варить еще около 5 минут. Вынуть лук и помидоры из бульона. С помидоров снять кожицу и размять с мелко нарубленным чесноком. Куски вареных уток смешать с луком, размятыми помидорами, добавить сливочное масло, красный молотый перец, столовую ложку муки и тушить на слабом огне 5-10 минут. Это будет жаркое.
Для приготовления супа развести в бульоне ложку муки. Чтобы не образовались комки, муку рекомендуется предварительно пережарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить в бульон немного корицы и красного молотого перца. Затем взбить в кружке сырое яйцо, влить в кипящий бульон, энергично размешать и сразу же снять кастрюлю с огня.
В готовый суп добавить мелко нарубленную зелень.

чтобы утка, да и любая дичь была мягкой при варке добавляют немного пищевой соды, удачи!!!