как вкусно приготовить утку?

Утка с апельсинами

Тушка обрабатывается также как и куриная, опаливается, потрошится. Кожу смазываем топленым маслом, солим, посыпаем перцем, обматываем бечевкой, чтобы не развалилась, и жарим в горячей духовке на противне или вертеле (гриле) из расчета 20 минут на 0,5 кг веса птицы.

Подготовленную тушку начинаем мякотью очищенного и порезанного на куски апельсина и жарим в духовке, как сказано выше.

Тем временем, апельсиновую цедру мелко рубим и бланшируем 10 минут в кипящей воде. Даем воде стечь и толчем цедру вместе с утиной печенью, разводя это пюре апельсиновым соком или ликером.

Отдельно в кастрюле кипятим бульон со сливочным маслом, смешанным с мукой, добавляем в него толченную цедру, доводим до кипения, процеживаем и подаем на стол в соуснике. Утку предлагаем на блюде, вынув апельсиновую начинку и разложив ее рядом с птицей. Можно еще украсить блюдо четвертушками свежих очищенных апельсинов. На утку весом 1,5 кг Вам понадобится по 50 г масла и муки, 100 г бульона, 2 апельсина.
------------------
УТКА ТУШЕНАЯ С ФАСОЛЬЮ (рецепт для скороварки)

Утка тушеная с фасолью - блюдо не только вкусное, но и сытное, что немаловажно в холодное время года.

утка;
фасоль - 300-400 гр;
жир - 50 гр;
лук - 2 шт;
томат-паста - 2 стол. ложки;
чеснок - 3 дольки;
морковь - 1 шт;
коренья,
соль,
черный молотый перец.

Переберите фасоль, вымойте ее, положите в скороварку, залейте водой и варите на сильном огне до кипения. Затем убавьте огонь и варите еще 5 минут. Фасоль откиньте на дуршлаг, вымойте скороварку. В сковороде растопите жир, обжарьте на нем куски утки, мелко нарезаный лук, морковь, коренья, добавьте туда фасоль, разведеную в стакане воды томат-пасту. Доведите в закрытой скороварке на сильном огне до кипения, убавьте огонь и тушите еще минут сорок. Готовое блюдо заправьте толченым чесночком. Это блюдо почему-то особенно нравится мужчинам.. .

http://www.gurmania.ru/cb.php/vr/8613/
------------------------------

ДОМАШНИЙ ПЛОВ ИЗ УТКИ

на 1 утку весом до 2 кг,
рис - 800 г,
лук - 500 г,
морковь 400 г,
чеснок - 200 г,
соль, перец,
жир животный - 200-300 г ( я беру внутренний свиной) , если утка белая, то хорошо жир вытопить из неё,
шафран -пол чайной ложки.

Жир растопить в казане или утятнице, чтобы он хорошо раскалился, положить туда нарезанную на порционные куски утку, хорошо, обжарить, посолить и поперчить по вкусу. Если утка немолодая, залить её водой и потушить почти до полной готовности. Когда вода вся выкипит и утка начнет вновь жариться, добавить лук мелко порезанный, и жарить лук с мясом, пока он не станет золотистого цвета, потом добавить морковь (морковь потереть на крупной терке, я не режу, мне больше нравится тертая морковь) и тоже прожарить минут десять хорошо, чеснок я добавляю с морковкой (мелко мелко его шинкую) .
Пока жариться лук, морковь и чеснок, мы хорошо промываем рис. Я мою рис, пока вода не станет прозрачной, у меня получается, что я промываю рис в холодной воде приблизительно 10-12 раз. Рис залить холодной водой, добавить туда полложки столовой соли и шафран. Пусть рис стоит, пока жарятся овощи. Когда морковь пожарилась, воду с риса сливаем и высыпаем его в казан к мясу. Заливаем кипятом на 2 пальца толщиной выше риса, проделываем дырочки в нескольких местах ложкой, это для того чтобы вода равномрно распределилась. Ставим на самый сильный огонь, чтобы весь плов хорошо закипел со всех сторон, как только всё хорошо закипит, делаем огонь совсем медленный и оставляем на медленном огне минут на 20-30, пока не будет готов рис. Плову дать настояться минут 10 и можно приступать к еде.
Пока промашек не было, всегда плов получается рассыпчатый и вкусный. Конечно, это не самый настоящий плов, но тем не менее все очень любят. Для будничного обеда, да даже для праздничного ужина очень подходящее блюдо.

Жареная утка с клюквой

Утку натрите солью внутри и снаружи.

Для соуса растопите нарезанный ломтиками бекон, добавьте сливочное масло и обжарьте мелко нарезанные коренья и лук. Влейте немного воды, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и помидоры, специи, вино.

В жаровню с соусом положите утку и тушите в духовке, накрыв крышкой. Когда утка станет почти мягкой, снимите крышку и дайте птице подрумяниться.

Готовую утку выньте из жаровни, поделите на порции, в соус всыпьте подсушенную муку, разведенную водой, и прокипятите на слабом огне. Процедите, добавьте клюкву, прогрейте и снова положите в соус утку, потушите в течение 5–7 минут. Подавайте утку, положив на каждый порционный кусок по ломтику лимона.

Слей мочу и поставь в духовку на ночь. К утру пальчики оближешь.

в духовочке! С картошечкой! Поливать ложкой жиром, чтобы корочка была! И НИКАКИХ ЯБЛОК!!!!

Утка (гусь) с яблоками

Состав
утка или гусь - 1 тушка (весом ~ 2 кг) ,
соль,
перец,
паприка,
чеснок

для начинки
яблоко - 1 шт,
курага - 50 г,
чернослив - 50 г,
апельсин - 1 шт,
орехи (миндаль, кешью или грецкие) - 30-50 г

для украшения
яблоки,
апельсин,
зелень
Приготовление
Утку или гуся хорошо промыть и обсушить.
Внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой.
Внутри натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком.
Для начинки:
Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
Чернослив и курагу промыть и обсушить.
Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.

* при желании, утку можно нафаршировать только яблоками - очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками) . Яблоки желательно брать сорта "Антоновка"

Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.

Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.
Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время приготовления) .
Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром.

За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.
Подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина.
• чтобы уточка получилась нежирной - во время запекания проткните зубочисткой грудкуиножкиптицы

А в будние дни мы готовим утку немного по другому: солим, перчим, обмазываем смесью майнеза с горчицей, накрываем фольгой и в духовку на 1,5-2часа, потом достаем, протыкаем утку в нескольких местах, фаршируем картофелем, им же заполняем все свободные места на противне (гарнира должно быть много:) ) и готовим еще минут 30-40, тоже очень вкусно получается, попробуйте!

по Пекински.

с черносливом и яблоками
на картошке с антоновкой
с ананасами
еще как вариант с апельсинами и бананами

утка - 1 тушка (весом ~ 2 кг) ,
соль,
перец,
паприка,
чеснок

для начинки
яблоко - 1 шт,
курага - 50 г,
чернослив - 50 г,
апельсин - 1 шт,
орехи (миндаль, кешью или грецкие) - 30-50 г

для украшения
яблоки,
апельсин,
зелень
Приготовление:
Утку хорошо промыть и обсушить.
Внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой.
Внутри натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком.
Для начинки:
Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
Чернослив и курагу промыть и обсушить.
Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами. Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.
Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.
Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время приготовления) .
Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром. За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.
Подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина

Соус :
Пол стакана кептчуга, две столобых ложек горчицы, половинка лука
мелко порезать.

Куриные ножки (или с утки ) посолить, поперчить и намазать их этим соусом, запечь
в духовке.

очень очень очень очень попробуй

Первым делом никаких Пекинских уток -))) В домашних условиях не получится!
Сначала просто маринуете и натираете мясо (желательно грудка с кожей) солью и пармскими травами либо любыми ароматными приправами (перец черный, красный, белый, розмарин) . Нагреваете сковороду и укладываете мякотью вниз на пару минут, потом переворачиваете другой стороной (кожей) . Масло не добавляете! После "запайки" (обжарки) с двух сторон и образования корочки у мяса останется сок и утка не будет сухой. Далее выкладываете в противень на пергамент или кулинарную бумагу и в духовку на минут 40 на 180 градусов. Проверьте на прокол зубочисткой - если идет кровь, то запеките еще минут 5, но не пересушите - утка этого не любит. мясо должно быть "медиум" средней прожарки - розовое, а не серое. Можете за минут 10 до готовности смазать медом. Выкладывать из противня не торопитесь - достали из духовки и подождите минут 10 пока утка "отдышится".

ВСЁ!

Никаких экзотических изысков. Хотя можете капнуть на протвень пару капель жидкого дыма, выложить крупные части моркови, сельдерея, картофеля, пару груш либо мандаринов. Гарнир сами организуйте. А соусы кисло-сладкие.. . Хотя и майонезные варианты вполне: майонез со сливками!