у меня есть говядина филе, лежит в воде холодной, не знаю, что приготовить..

- говядина - 350г
- фасоль - 220г
- масло сливочное - 20г
- лук репчатый - 100г
- чеснок - 1 зубчик
- томат-паста - 40г
- острый перец - 1/10 стручка
- перец, соль, зелень - по вкусу.

Подготовленное мясо говядины промываем, нарезаем на кубики. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. У чеснока отделяем дольку (зубчик) , очищаем, промываем, мелко измельчаем. Фасоль промываем и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа.

В посуду помещаем масло сливочное, лук, чеснок. Овощи пассеруем 3 минуты при полной мощности. Добавляем в посуду мясо, фасоль, томатную пасту, перец черный молотый, острый стручковый перец, соль, воду. Все хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 18-20 минут при полной мощности, пока фасоль не станет мягкой. В процессе тушения перемешиваем 1 раз.

При подаче посыпаем измельченной зеленью.

Можно сделать и отбивные .Только нельзя в воде держать мясо .Оно теряет много витаминов и полезных веществ .Для того, чтобы мясо приобрело приятный вкус и аромат можно перед тем как готовить замариновать его .Посыпать перцем, хмели сунели, добавить майонез, лук .Пусть промаринуется какое -то время -хотя бы 1 час, если больше даже лучше .А если замариновать в вине с остальными ингридиентами -будет еще вкусней . После маринования отбить немного и жарить на небольшом количестве растительного или оливкого масла . Приятного аппетита!

Мясо нарежьте поперек волокон на куски толщиной с палец. Отбейте с двух сторон. Куски должины быть стать тонкими, почти пробитыми насквозь. Залейте отбитое мясо молоком и подержите минут 20 в холодильнике. Возьмите мягкую, не очень острую горчицу типа баварской.
Вынимая мясо из молока - обмазывайте горчицей, обваливайте в сухарях - и на разогретую сковородку с 2-3 ст ложками раст масла. Жарьте по 5 мин с каждой стороны. Можно жарить и без сухарей, просто обмазав горчицей.
Попробуйте, это вкусно, быстро и несложно!

Отбивные из говядины будут твердыми. Если мало времени на готовку, можно приготовить обычный гуляш. Порезать мелкими ломтиками, обжарить мясо. Отдельно обжарить лук до золотистого цвета, смешать с мясом. Протушить до готовности, добавив в подливу сметаны, которая придает мягкость мясу. Специи по вкусу. На гарнир хорошо бы картофельное пюре, а на закуску - соленые огурчики! Приятного!!!

Ириска, а что говядина делает в воде? Вкус теряет?
Филе говяжье иначе называется вырезка, и ее долго не готовят, не отбивают, максимум ладошкой по ней хлопают, чтобы толщину выровнять. И готовится (жарится) вырезка несколько минут. Да, это не свинина, поэтому готовить нужно еще быстрее.
Достаньте вырезку из холодильника за 3 часа до готовки, мясо должно полностью прогреться. Заодно посолите крупной солью, хотя мне больше нравится засаливать за сутки до, в холодильнике.
Перед приготовлением соль стряхните, мясо насухо промокните салфетками.
Нарежьте вырезку поперек волокон на ломти толщиной 3см. Посыпать перцем, только не молотым, а давленным
Раскалите чугунную сковородку
Жарить 2 мин, перевернуть, положить на обжаренную сторону по кусочку сливочного масла, через 2 мин опять перевернуть, снова положить масло, опять перевернуть и еще 2мин.
Либо совсем насухую, прожарка - по желанию.
Мясо убрать в подогретую посудинку с крышкой, сковородку деглазировать вином, дать ему укипеть минут 5, добавить сливки, попробовать, поправить соль, если нужно, залить соусом мясо и съесть.
можно запечь целым куском, обмазав вырезку сливовым джемом с горчицей либо медом с соевым соусом, предварительная засолка обязательна.
Я предпочитаю низкотемпературное запекание, на 80С.
можно сделать настоящий беф-строганов, для него как раз вырезка нужна.
Мясо нарезать ломтиками толщиной с 3 спички и со спичку же длиной, посолить, поперчить, обвалять в муке.
на сливочном (лучше топленое или ги) масле обжарить лук до зарумяниванья, добавить мясо, жарить, помешивая, пока сок не высадится на поверхность кусочков и она не станет блестящей (меньше 5 минут, между кусочками - расстояние в 0,5 см, лук в сторонку отодвинуть) . Огонь должен быть большим, иначе мясо начнет тушиться, а это недопустимо.
обжаренное мясо вместе с луком переложить в сотейник, залить заранее приготовленным соусом: на 2 стакана хорошего мясного бульона 150мл томат-пюре (не томат-пасты ни в коем случае) , 150мл сливок (35-38%), соль-перец по вкусу, за неимением сои-кабуль можно положить чайную ложку вустера (ли энд перринс) , если нету, то лучше ничего не класть.
Прогреть мясо в соусе 15 минут на крохотном огне, не допуская кипения.
Если, конечно, под филе Вы понимате именно вырезку, а не что-то другое.

Из говядины лучше отбивные не делать.
Максимум - телятина, да и то не всякая.
Жаркое старого мельника

Ингредиенты:

* 700 г говядины,
* 10 картофелин,
* 2 луковицы,
* 2 ст. ложки растительного масла,
* 2 ст. ложки томатной пасты,
* 2 стакана мясного бульона,
* соль, черный молотый перец – по вкусу.

Очищенный картофель нарезаем крупными дольками, лук кольцами. Отдельно обжариваем до румяного цвета картофель и лук. Соединяем их. Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками, посыпаем солью, перцем и обжариваем на сковороде с разогретым жиром до образования золотистой корочки. Соединяем овощи и мясо в одной глубокой емкости с толстым дном. Добавляем томатную пасту, соль, перец, бульон, накрываем крышкой и на медленном огне тушим до готовности. По желанию, за 5 минут до готовности можно добавить 2 ст ложки сметаны.

ГОВЯДИНА, ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

1 кг говядины
3 ст. л. масла сливочного/жира
500 г чернослива
2 луковицы
1/2 стакана томатного пюре
2 ст. л. муки
1 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса 3%

Говядину промыть, отделить от костей и нарезать кусками (200-300 г) - я брала бескостную говядину и резала более маленькими кусочками - посолить и обжарить. Затем положить в кастрюлю или сотейник, добавляют хорошо прожаренное с жиром томат-пюре, слегка обжаренный лук, заливают небольшим количеством бульона или воды и тушат 20-30 минут.
Муку слегка обжарить, развести бульоном или водой и вместе с промытым черносливом положить в кастрюлю с мясом, тушить до готовности, подливая по мере необходимости бульон или воду. Когда мясо будет готово, добавить уксус и сахар и тушить еще минут 10-15.

Говядину посолить, поперчить, можно чуть капнуть майонеза. Запекать в духовке в фольге около часа, полутора.

будет оч мягкая если замаринуешь в смеси горчицы и раст масла на сутки, потом отбей обваляй в сухарях и жарь

Обжарь лучок, нарежь кубиками мясо, натри специями, подкинь к лучку.. . немного поджарь, можно подкинуть овощей (мне помидорки нравятся) , добавь пол стакана воды и туши, туши, туши... .
И хватит будоражить мою фантазую.. . Я мясо в последний раз неделю назад видел, когда суп из тушонки варил ((

Можно сделать гуляш или бефстроган.
Для гуляша: лук, морковь, соль, перец, томатный соус/паста, мука (1-2 ст. л. разведенная в холодной воде) , вода.
Мясо режите продолговатыми тонкими кусочками, обжариваете, добавляете лук (резанный) , морковь (шинкованную) . Добавляете воду с мукой, кладете зелень и тушите минут 10-15.
Для бефстрогана: лук, морковь, соль, перец, молоко или сливки, мука.
Готовить все тоже самое как и для гуляша, в молоко (холодное) добавляете 1-2 ст. л. муки и заливаете, зелень и 10-15 минут.
Можно добавлять специи (в мясо) , какие вам нравятся. А вместо соли использовать приправу типа магги/ролтон.

ГОВЯДИНА-ФИЛЕ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ ВОТ эТо ТеМА.
2200 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 сельдерей, 20 зерен английского перца, 5—6 шт. лаврового листа, 1 — 2 ложки масла, 3 ложки рыжиков маринованных, или белых грибов
Кусок говядины от филейной части очистить от жил, посолить. Нарезать ломтиками луковицу, морковь, сельдерей, положить в кастрюлю, потом говядину, осыпать перцем, добавить лаврового листа, облить маслом и жарить в печи, переворачивая.
Когда мясо будет готово, разрезать, переложить в масле поджаренным тертым хреном, облить соусом от жаркого, в который положить предварительно маринованных рыжиков или боровиков, вскипятить
Приятного аппетита