Лобстеры

попробуй провари чуток, чтобы не разлезлись...

Лобстеры с прозрачной лапшой

лобстеры - 2 шт. (по 650г) ; прозрачной лапши (рисовая, бобовая) - 100г; пасты из красного тайского карри - 10г; чеснок - 1 долька; зелёный лук - 250г; грибы шиитаке - 250г; сливочное масло - 50г; сладкого соевого соуса - 40мл; обжаренные семена кунжута - 2г; лимоны - 1 шт. ; блинчики (для рулета) - 8 шт. ; фарш из крабового мяса - 200г; икра летающей рыбы - 20г; тайский базилик - 5г; для фарш из крабового мяса: мясо лангуста - 100г; крабовое мясо - 100г; сливки - 120 мл. ; яйцо (белок) - 2 шт. ; соль; перец.
Инструкции Разрубить лобстеров на 2 части и обжарить на сливочном масле.

Слегка обжарить в масле весенние рулеты, грибы шиитаке и чеснок.
Смешать овощи с прозрачной лапшой и уложить сверху мясо лобстера. Растопить масло, смешать с пастой из красного тайского карри и лимонным соком. Добавить в карри сладкий соевый соус и уложить масло с карри вокруг и поверх лобстера. Украсить семенами кунжута.
Весенние рулеты с начинкой из крабового фарша: Смешать ингредиенты фарша в блендере. Смешать крабовый фарш с икрой летающей рыбы и базиликом и уложить фарш в блинчики.
Обжарить блинчики в свежем фритюре в течение 3-5 минут, разрезать на 2 части и уложить вокруг лобстера.
-------------------------
Рецепт горячей закуски "Лобстер с икрой и салатом "

1 лобстер среднего размера;
10 г желатина
0,5 л рыбного бульона;
50-100 г икры осетровых рыб;
Авокадо и манго для гарнира;
Пучок зелени укропа;
По пучку листового салата нескольких сортов:
цикорий, фризе, лола-росса;
5-7 шт. перца душистого горошком
2-3 шт. гвоздики
2-3 лавровых листика

1. Отварить лобстера в кипящей подсоленной воде с добавлением зелени укропа, душистого перца, гвоздики, лаврового листа в течение 5-7 мин.

2. Развести желатин в рыбном бульоне (читай инструкцию на упаковке) . Важно, чтобы желе для глазирования получилось нежным и прозрачным, не было очень твердым и легко резалось.

С внутренней стороны разрезать шейку лобстера, аккуратно вынуть всю мякоть, нарезать шейку наискосок, чтобы получились своеобразные медальоны. Каждый медальон украсить черной икрой (или красной) . Полить каждый медальон с икрой остывшем желе. Оставить для застывания.

На блюде соорудить постамент для лобстера: им может служить вырезанный качан капусты или батон хлеба, закамуфлированный листьями салата. На постамент поместить лобстера, вытянув его в длину. Чтобы хвостик у лобстера не сворачивался, с внутренней стороны незаметно закрепить его деревянными шпажками или зубочистками.

Сверху на шейку лобстера выложить медальоны с икрой и еще раз заглазировать желе. Украсить блюдо листьями салата. Подавать лобстера с экзотическим гарниром: авокадо и манго.

Салат с лобстером.
на 2 порции примерно 200г мяса лобстера
100г салата
1 белая часть лука-порея
3 ст. ложки сливочного масла для обжарки
50 мл белого вина
1/2 чайной ложки зеленого перца
соль, перец по вкусу

Зелень выложить на тарелку. Кусочки лобстера выложить на траву.
Порезанный лук порей в этой же сковороде обжарить до рязмягчения (минуты 3), добавить немного зеленого перца и белого вина грамм 50, потушить минуты 3. Полить сверху салат. Поперчить свежемолотым перцем. Оказалось, что лобстер это вкусно, но сильно смахивает на креветку.