КАК приготовить вкусно зайчатину

...если речь идёт о дичи. то обязательно с вечера (или с утра соответственно) замочить в воде, это нужно, что бы андреналин вышел, воду потом слить, тушить с луком солью и чёрным перцем на растительном масле, добавляя водички, затем обложить ломиками картофеля и до готовности с закрытой крышкой

Зайца жареное седло

Лучшее блюдо, которое можно приготовить из этого зверька называется «жареное седло зайца» . В домашних условиях делают его так: с тушки снимают шкуру, потрошат ее и хорошо промывают. Затем отделяют передние ноги, окорока, отрубают грудинку и по пятое-шестое ребро переднюю часть туловища. Оставшуюся Заднюю часть (седло) заливают слабым раствором уксуса и маринуют полчаса. Затем седло обсушивают, шпигуют брусочками свиного шпика и жарят на сковороде с жиром. Обжаренный кусок кладут в кастрюлю, заливают бульоном, полученным от варки лопаток и окороков зайца, проваривают в течение полчаса, после чего седло вынимают, а в бульон вводят сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (25 г масла и 50 г муки) , проваривают до соуса. Готовое седло разрезают на кусочки и поливают соусом. На гарнир дается картофель.

Есть больщая разница в приготовлении от того как добыт заяц. Если он давленый силком, то его можно готовить сразу же. Если загнан и подстрелен, то приходится вымачивать в маринаде несколько дней, а то будет вонять мочой.

ЗАЙЧАТИНА ТУШЕНАЯ: 1 заячья тушка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки топленого масла, 1/2 стакана воды, черный молотый перец, соль по вкусу.
Тушку зайца разрубить на части, посолить, поперчить и обжарить на разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем поставить мясо в разогретую духовку на 30 минут, подлив воды. Мелко нарезанный лук и натертую морковь обжарить, добавить к мясу и тушить до готовности
ЗАЯЦ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ОГУРЕЧНЫМ РАССОЛОМ :1 кг зайчатины, 150 г шпига, 100 г жира, 75 г лука, 600 г вареного картофеля, 250 г сметаны, 40 г муки, 500 г яблок, 150 г майонеза, 50 г изюма, 30 г кетчупа, 25 мл коньяка, 1 лимон, 250 мл огуречного рассола; перец, соль — по вкусу.
Тушку зайца замариновать, отрезать заднюю часть, надрубить в нескольких местах позвоночник. Мясо посолить, посыпать перцем, обложить тонкими ломтиками шпига и обвязать. В противне разогреть жир, добавить нарезанный лук, положить мясо и печь в хорошо нагретой духовке около 90 минут, подливая время от времени огуречный рассол. Когда мясо станет мягким, вынуть его из противня, нарезать и поставить в теплое место. Соус из противня слить в кастрюлю, приправить соком лимона, добавить муку, слегка подрумяненную на небольшом огне, подсоленную сметану (50 г сметаны оставить) и быстро доварить. Готовое мясо уложить на подогретое блюдо и полить процеженным сметанным соусом, предварительно приправив его по вкусу солью и перцем. Очищенные яблоки нарезать кубиками, удалить семена, перемешать их с майонезом, смешанным с коньяком и кетчупом. Пюре картофельное перемешать с вымытым, слегка отваренным изюмом, добавить сметану и подать в качестве гарнира вместе с салатом из яблок.
«ЗАЯЧИЙ СЫР» ПО-ЛАТЫШСКИ: 1 тушка зайца, 100 г свиного сала, 9 яиц, 100 г творога, 100 г сливочного масла, 10-15 сухих белых грибов, 1 ст. ложка тмина, 3 ч. ложки порошка сухого молотого майорана, 2 ст. ложки сухого укропа.
Для теста: 1/3 -1 стакан муки, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла.
Тушку зайца очистить от пленок, нашпиговать салом и жарить около часа в духовке на противне. Затем нарезать кусками, сложить в кастрюлю, перемешать с нарезанным кубиками салом, залить двумя стаканами кипятка и тушить до полного выпаривания. Мясо и распаренные кости пропустить через мясорубку дважды и затем протереть через сито. Отдельно на сковороде изжарить взбитую яичницу из пяти яиц, пропустить ее вместе с творогом через мясорубку. Добавить порошок из сухих грибов, пряности, масло, все тщательно перемешать в эластичную массу и протереть через сито. Соединить вместе мясную и яично-творожную массу, вбить туда оставшиеся сырые яйца и хорошо вымешать до получения однородной массы.
Тесто замесить, дать постоять 25-30 минут, раскатать в тонкий пласт, уложить на него начинку, защипать края и выпечь в духовке. Можно запечь массу и в смазанной маслом кастрюле, но тогда «сыр» получится менее сочным. Подать на стол холодным или горячим с клюквенным соусом.
РАГУ ИЗ ЗАЙЦА ПО-ЛАНДСКИ :1 заяц, 200 г топленого свиного или гусиного жира, 1,5 стакана мелко нарезанного лука, 2— 3 мелко нарезанных зубка чеснока, 100-120 г шпига или жирной свинины, нарезанной ломтиками, 1,5 стакана сухого красного вина, 2 стакана курин бульона, 1 ст. л томатной пасты или 6 мягких помидоров, 25-30 сухих белых грибов.
Седло зайца разрезать на куски, положить в жаровню и подрумянить в свином жире на сильном огне. Обжарить в керамической посуде лук, чеснок, сало или ветчину. Добавить сухого красного вина. После того как вино немного выкипит, влить куриный бульон и положить томатную пасту или очищенные помидоры и замоченные сухие белые грибы. Положить в кастрюлю куски зайца, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 2-3 часов или до тех пор, пока заяц не станет мягким. К этому времени соус должен быть густым. Если соус жидкий, вылить его в кастрюлю и, не давая зайцу в жаровне остыть, поставить на несколько минутна сильный огонь, чтобы часть соуса выкипела и он загустел.

Кролик из духовки
=================

500 г мяса кролика
3 луковицы
1/2 стакана сметаны
3 помидора
соль, перец
зелень

Мясо кролика разрубите на порционные кусочки, посыпьте солью и перцем и обжарьте до появления золотистой корочки. На обжаренные кусочки положите крупно порезанные кольца лука. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и порежьте. Сметану перемешайте с помидорами или слегка взбейте миксером, положите немного приправы. Соль добавьте по вкусу. Приготовленным соусом залейте кролика и поставьте его в духовку. Готовое блюдо украсьте кружочками помидоров.

Paгу из кролика с оливками
=============================

1 кролик (около 1 кг)
соль, перец
6 ст. л. оливкового масла
по 2 веточки розмарина и шалфея
4 зубчика чеснока
1 стручок острого красного перца
200 мл белого вина
250 мл бульона из птицы
1 лимон
4 помидора
100 г оливок
1 щепотка корицы

Кролика разделать на 8 частей. Натереть их солью, перцем и обжарить в оливковом масле. Зелень добавить к кролику. Чеснок очистить и разрезать пополам. Стручок острого перца нарезать мелкими кубиками. То и другое добавить к мясу. Влить вино и бульон. Лимон нарезать ломтиками и добавить к мясу. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 60 минут. Снять с помидоров кожицу и нарезать крупными кусками. Добавить к мясу за 30 минут до готовности. За 10 минут до готовности добавить оливки. Приправить рагу из кролика солью, перцем и корицей.

Кролик с яблоками
====================
700 г филе кролика
соль, перец
2 ст. л. растительного масла
100 мл сухого красного вина
100 г сметаны
20 мл яблочной водки
2 яблока
1 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. сахара

Филе кролика натереть солью и перцем. Обжарить в растительном масле с обеих сторон. Вынуть из сковороды, завернуть в фольгу и поставить в теплое место. Влить в сковороду красное вино, вскипятить и немного уварить. Перемешать со сметаной и приправить соус водкой. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать дольками. Разогреть на сковороде сливочное масло и всыпать сахар. Положить в сковороду яблоки и дать сахару расплавиться. Нарезать ломтиками филе кролика и разложить по тарелкам вместе с соусом и яблоками в сиропе.

Кролик фаршированный
=====================

1 кролик
1 cт. л. топленого сала
150 г шпика
соль по вкусу
для начинки:
лопатка кролика, почки, печень
сало
1 луковица
2 моркови
1 яйцо
2 ломтика белого хлеба
2/3 стакана молока для замачивания
1 cт. л. сливочного масла
немного сметаны
молотый перец, соль по вкусу

Кролика обмыть, обсушить, отрезать лопатки и шею, сечкой или ножом надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью) , чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски. Затем кролика посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить. Предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить размоченный в молоке хлеб, нарезанный шпик, перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку можно положить (необязательно) рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень. Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить на подогретое блюдо в том же порядке, полить оставшимся от жаркого соком и обложить жареным картофелем. Отдельно подать зеленый салат, брусничное повидло или салат из свежих фруктов. Таким образом можно начинить и зажаривать только переднюю часть кролика.

Я режу на средние кусочки, перчу, солю, добавляю приправу для кролика и поджариваю в казане до золотистого цвета, потом вынимаю и отдельно жарю много лука с морковкой. Когда лук принял золотистый цвет, добавляю немного бульона и ставлю поджареное мясо. Ставлю в духовку на 2часа. Очень вкусно получается!

Нарезать небольшими кусками (или нарубить) положить в тазик, туда же накрошить баклажаны (или кабачки или патиссоны, можно и не ложить ни чего) , лук репчатый накрошить, чеснок, морковь через терку, маринованные помидоры один огурец, и вылить бутылку красного не дорогого крепленого вина крепостью 17 градусов. Желательно подержать сутки, можно и часов 5-ть, можно и три часа. Потом все содержимое вываливаем на сковороду с подсолнечным маслом и долго и нудно тушим, часа 2. потом добавляем картофель соломкой и тушим до готовности, для приличия можно пол ст. ложки жира добавить во время жарки.

ее нужно тушить с малым количеством картофеля

Необходимые продукты:
зайчатина - 1/2 тушки
картофель - 10 шт.
масло - 2 ст. ложки
шпик - 100 г
чеснок - 1 головка
помидоры - 2 шт.
Для маринада:
уксус - 1/2 стакана
вода - 1 стакан
морковь - 1 шт.
лук - 2 шт.
растительное масло - 2 ст. ложки
корень петрушки - 1 шт.
соль, перец, сахар по вкусу
чеснок, зелень по вкусу
специи по вкусу

Способ приготовления блюда:
Зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду, залить маринадом.

Маринад готовится так: в посуду влить уксус, воду, растительное масло, добавить сахар, специи и приправы, дать покипеть 5 минут, охладить. Охлажденным маринадом залить зайца на 2 часа.

Затем вынуть его и нашпиговать тонкими кусочками сала и чеснока. Обжарить на противне с разогретым жиром в духовке до золотистого цвета, непрерывно поливая жиром.

Готового зайца уложить на блюдо с отварным картофелем и свежими помидорами, картофель полить соком от зайца. Посыпать зеленью.

в горшочке с овощами

А я делаю зайца очень просто. Когда-то меня научил готовить мой покойный свекор (царство ему небесное) Беру потрошенного зайца режу на куски. Ставлю воду, когда она закипит бросаю зайца в кипящую воду и с момента закипания, провариваю 15 минут. Вынимаю даю зайцу высохнуть. Солю, перчу. Обжариваю на сковородке до золотистого цвета, складываю в казан, пересыпаю луком (очень много) лавровым листом ну и какие вам нравятся приправы для мяса. В таком виде он у меня стоит минимум три часа, а то и ночь (чтобы он вобрал в себя запах всех приправ). Потом добавляю масло томат и тут ваша фантазия, немного водички и ставлю в духовку на час. ( а может и больше, в зависимости от возраста зайца) получается очень вкусно. Ни надо ни вымачивать, ни мариновать.