Что за голубцы из виноградных листьев?

Долма.
Перевод с азери тюркского "Ярпаг долмасы" означает - "Долма из листьев". Перевод слова долма с азери тюркского, как впрочем с любого тюркского языка означает - наполненный. Эта долма очень рапространена на всем востоке. Ее делают арабы, турки, греки, персы (иранцы) , но все они делают ее в разных интерпретациях, и выглядят они совершенно по-разному.
Сначала подготавливаем самую большую кастрюлю, по возможности с толстым дном - параллельно обзваниваем друзей-приятелей, потому как долма одиночества не любит!
Теперь беремся за растительную часть - крепкие спелые помидоры, белый ровненький репчатый лук, молоденькие кабачки, фиолетовые баклажаны, мясистые сладкие перцы, кисло-сладкие сочные яблоки, в сезон можно добавить айву. Срываем молодые широкие виноградные листья (или достаем их из предварительно заготовленных банок) .
С яблок срезаем примерно треть плода со стороны хвостика, аккуратно вынимаем часть мякоти, оставляя ровные неповрежденные стенки. Все вынутое откладываем в отдельную мисочку. Шляпки тоже не выбрасываем!
Айву подготавливаем точно так же, только предварительно провариваем ее 10 минут с момента закипания воды.
Баклажаны протираем чистой тряпочкой, срезаем хвостики, надрезаем не насквозь по длине. Теперь жарим в большом количестве топленого масла в глубокой кастрюле - надрез раскроется сам. Вынимаем тогда, когда баклажан станет мягким.
Кабачки режем вдоль, вынимаем часть сердцевины - фаршировать будем "лодочками".
Виноградные листья заливаем кипятком на 20 минут, если они соленые, то на час.
Теперь фарш.
Через мясорубку с крупной решеткой пополам жирная молодая баранина и курятина - мне очень нравится!
На 1 кг фарша примерно 1/3 стакана сырого длинного риса, тщательно промытого и выдержанного в воде 30 минут.
Репчатый лук, оставшийся от подготовки луковиц к фаршировке, режем кубиками, добавляем тертую морковь и жарим в том топленом масле, которое осталось от баклажан. Добавляем к фаршу.
Специи - обязательно сухой кориандр, сухая мята, черный перец, чуть шафрана, сухая петрушка. Соль по вкусу.
Сначала начиняем виноградные листья - кладем лист на левую ладонь гладкой стороной вверх, хвостиком к себе. На эту часть листа кладем ложку фарша, заворачиваем ближайшие два листа, потом следующие два, верх накрываем последним пятым листом. Чуть сжимаем в ладони и складываем на тарелку.
Начиняем остальные "долмушки" фаршем, накрываем крышечками и ставим в кастрюлю, на дно которой вылито оставшееся после обжаривания топленое масло.
Овощи-фрукты ставим рядами - сначала более плотные - ряд яблок, ряд лука, потом кабачки, потом перец, баклажаны, сверху помидоры. Между овощами-фруктами укладываем маленькие виноградные "долмушки".
Ряды прослаиваем ломтиками айвы, можно из компота (она дает просто неповторимый аромат) , крупным синим изюмом, кусочками помидор, перца, кабачков, яблок. Заливаем той водой, в которой вымачивали виноградные листья, подсолив ее по вкусу. Если вымачивали соленые листья, то подсаливать уже не нужно.
Ставим на плиту, с момента закипания варим час, уменьшив огонь и не открывая крышку.
Подаем с соусом - нежирная некислая сметана взбита с толченым чесноком и солью.

Мясо 1000 гр
Лук -1 шт
Рис- 100 гр
Виноградные листья 300 гр
Чеснок
Сметана
Сливки
Творог
Соль и перец по вкусу
Консервированные виноградные листья вымыть ( я покупаю на рынке) и на несколько секунд окунуть в кипящую подсоленную воду.
Для начинки требуется пропущенное через мясорубку мясо (Баранину, можно курицу, а можно сделать смешаный фарш) ) и рис ( я беру неотваренный) добавить сметану или сливки, специи по вкусу посолить, поперчить.
Ошпаренные листья расправить, немного отбить толстую часть листика, положить глянцевой стороной вниз, сверху - ложку фарша, все завернуть. Сначала заверните на начинку верхний край листа, затем боковые края. Сворачивайте листья потуже, чтобы получались аккуратные цилиндры. Верхушка листа должна прийтись точно на центр свернутой долмы.
Уложите все в глубокую сковородку и залейте водой, минут через 30 добавить сметану или сливки.
Готовить на плите минут 50-60.

Долма называются.

Сармали Голубцы по-молдавски:
мясо свинины и говядины резать мелко очень, лук порезать, морковь натереть на тёрке
на сковороде жарить мясо, добавить морковь помидоры (порезать кубиками), в конце лук, петрушку, укроп, соль перец
рис ошпарить кипятком на 10-15 минут, а после промыть холодной водой
листья винограда обдать кипятком
мясо смешать с рисом и завернуть в листья
воду, в которой были замочены листья, потом залить голубцы и тушить 30 минут
выложить на блюдо полить сметаной и зеленью

Долма или долматаки. Очень вкусненько.
У нас, как раз листочки на винограде самый раз для этого блюда.
Приезжай, вместе накрутим.

Долма, я так навострилась заварачивать ее, что просто пулемет!

Долма, армянское блюдо. Очень вкусно, необычно.

Долма - очень вкусно

о. это очень вкусно и называется долма.... только завертывать это все заколебешься: ) естся как семечки, а трудов уходит куева хуча:)

Долма; (толма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные) . Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш, но может быть и вегетарианской. Долма широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции.

Голубцы с виноградными листьями (Грузинская кухня)
Баранина 300 г, сало баранье топлёное 80 г, листья виноградные свежие 120 г или солёные 240 г, лук репчатый 60 г, рис 60 г, горох очищенный 80 г, мацони (простокваша) 200 г, корица 0,8 г, кинза, зелень мяты и укропа 48 г, перец 0,4 г, соль 20 г.
Сырую баранину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень, рис и горох и все тщательно перемешать. Завернуть фарш в ошпаренные виноградные листья, уложить в посуду, налить немного воды или бульона, добавить жир и тушить в закрытой посуде. Подать, полив соком, а мацони, смешанное с корицей, подать отдельно.

начало кода фотографии -->

Обварить виноградные листья кипятком.

Пропустить мясо через мясорубку вместе с мякишем толстого ломтя белого хлеба, свинину либо говядину, смешанную со свининой. Хлеб предварительно намочить. в воде и хорошо выжать. Поджарить в топленом сале мелко нарубленный лук.

Перебрать и промыть рис. Когда лук начнет подрумяниваться, положить в него рис. Слегка поджарить. Разбавить рис небольшим коли чеством воды, смешать с рубленым мясом, прибавить мелко нарубленной зелени, соли и немного молотого перца.

Уложить в неглубокую кастрюлю, прибавить топленое сало и немного воды, варить на плите, на медленном огне.

Когда голубцы почти готовы, влить две-три ст. ложки борша, смешанного с небольшим количеством томата-пюре, посолить по вкусу и поставить на. полчаса в духовой шкаф (борш не следует прибавлять вначале, так как от него виноградные листья становятся жесткими, неприятными на вкус) . Подавать со сметаной или простоквашей (яурт

Мне больше нравятся голубцы в капустных листьях.

обычные голубцы, только вместо капусты виноградные листья. Вкусные

Голубцы из виноградных листьев – толма – это национальное армянское блюдо. Готовится также как голубцы, однако из баранины и желательно с сухофруктами.

Это Долма, вкусное блюдо!

это армянское бюдо фарш заварачивают в виноградные листья и подают со сметаной с чеснаком можно и без чеснока