Подскажите, как сделать голубцы из виноградных листьев? ))

Долма:
Состав
•виноградные листья - 40-50 шт
•
•для фарша
•фарш (баранина или свинина + говядина) - 500-600 г,
•лук репчатый - 1-2 шт,
•помидор - 1 шт,
•зелень петрушки, укропа, кинзы (можно немного сухой или свежей мяты) ,
•рис сухой - 3-4 столовых ложки,
•чеснок -1-2 зубчика (по-желанию) ,
•мускатный орех - 1/4 чайной ложки,
•соль,
•свежемолтый перец
•
•для томатно-сметанной заливки
•сметана - 200 г,
•томатная паста - 2-3 столовых ложки,
•бульон или вода - 1 стакан
•оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки
•
•для заливки с луком и помидорами
•помидоры - 3-4 шт (или 2-3 столовых ложки томатной пасты) ,
•лук репчатый - 1 шт,
•мясной бульон - 1,5-2 стакана,
•оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки,
•соль,
•перец
•
•для соуса
•кислое молоко, простокваша, кефир, натуральный йогурт или сметана - ~150-200 г,
•чеснок - 1 зубчик,
•зелень петрушки, укропа,
•соль,
•свежемолотый перец
Приготовление
Виноградные листья хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев) .

* Виноградные листья лучше брать молодые, величиной, примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее - молоденькие листочки - светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой.

Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут.

Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.
Приготовить фарш:
Мясо пропустить через мясорубку.
Лук очистить и мелко порезать (по-желанию, лук можно немного обжарить) .
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками.
Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут или отварить до полуготовности.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Мясо соединить с луком, чесноком (по-желанию) , рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1-2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.
На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа) .
Подвернуть края листа к центру и свернуть аккуратную трубочку (сворачивать также, как заворачивать голубцы) .
Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса) .
Сверху плотно уложить "голубчики".
* Голубцы можно уложить в несколько рядов. Каждый ряд можно переложить слоем виноградных листьев.

Приготовить одну из нижеперечисленных заливок или, вместо заливки, залить долму подсоленным мясным бульоном.
Для томатно-сметанной заливки:
Сметану соединить с томатной пастой и перемешать.
Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать.
Для заливки с луком и помидорами:
Лук очистить и мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу) .
В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить ~1 минуту.
Добавить помидоры и тушить, помешивая, ~8-15 минут. Посолить и поперчить.
Выложить помидорную массу на голубцы.
Влить подсоленный мясной бульон (заливка должна почти полностью покрывать дому) .
Накрыть голубцы меньшей по диаметру сотейника перевернутой плоской тарелкой (чтобы голубцы не всплывали) и накрыть крышкой.
Довести до кипения, убавить огонь и тушить ~40-60 минут.
Выключить огонь и оставить голубцы настояться еще ~10-15 минут.
Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Для соуса:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.
В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца.
Соус хорошо размешать.

Долма (голубцы из виноградных листьев)
Мясо 0,5 кг, рис 1 стакан, соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу, свежая петрушка по вкусу, укроп по вкусу, базилик по вкусу, виноградные листья.
eda-server.ru›Кулинарные рецепты

Это называется - долма. Так же, как и капустой.

Это называется долма. http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1&gr=1622

http://www.food.ua/recipes/359
И приятного аппетита

Только не долма (так это называют соченские армяне) , а ТОЛМА