Что можно сделать из наваги, кроме того что ее пожарить?

Навага с шоколадом

Треска или навага - 500г
Белое вино - 1/2 стакана
Шоколад (тертый) - 1 ч. л.
Шампиньоны - 1 горсть.
Мука - 1 ст. л.
Гвоздика (молотая) - 1 щепотка
Корица - 1 щепотка
Соль, перец - по вкусу.

Лук мелко нарубить и обжарить в половине указанного количества сливочного масла. Добавить муку и пережарить вместе с луком. Затем осторожно влить 1/4 л воды и соус хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино и шоколад, гвоздику, корицу, соль и перец. Огнеупорную плоскую миску смазать жиром и поставить на край плиты или на очень маленькое пламя. Разделанную на порционные куски рыбу вложить в миску, залить соусом и тушить на совсем слабом огне. Грибы очистить, мелко порезать, потушить в оставшейся части масла и за 10 мин перед подачей на стол выложить в миску с рыбой. Подать рыбу с рисом. Рассчитано на 2 порции.

и ещё 10 рецептов - нажать тут -



Удачи!

Навага заливная

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Навагу оттаять, зачистить и вымыть в холодной воде, вытереть салфеткой, как снаружи, так и внутри. Затем немного посолить, обвалять в муке или мелко истолченных сухарях белого хлеба, положить на сковороду в кипящее постное масло и поджарить; затем снять со сковороды, остудить, срезать головы, костный хребет и мясо нарезать кусочками так, чтобы вышло из одной наваги штук 6.

Сварить из обрезков, пряностей и кореньев, положенных 4 стакана воды густой бульон. Когда он будет готов, влить 1 стакан в форму, застудить, положить на него слой жареного мяса наваги и несколько раковых шеек, снова залить и застудить. Так продолжать до тех пор, пока вся пропорция наваги и бульона будет употреблена. Последним слоем должен быть застывший бульон. Вынуть из формы на блюдо и подавать на стол с тертым хреном, разведенным уксусом, который подается в отдельной посуде.

потушить в маринаде

Готовлю так.

Рецепт 1.
1. Лук. Морковка. Мелко шинкуется. По весу, как наваги.
2. Разбодяживаю майонез с кикоманом.
3. Фарширую навагу смесью лука-морковки и майонеза.
4. В рукав. Остаки лука-морковки-майонеза выливаются на навагу.
5. В духовку. 180 градусов. Минут так на 20-30.

Рецепт 2.
1. Гусятница. Обжариваю лучок. в сковороде.
2. На дно гусятницы филей наваги нарубленый кубиками. Лучек поверх.
3. Заливаю сливками. Годится и просто молоко.
4. Выкладываю слой соленых огурчиков порубленых кубиками.
5. Выкладываю слой картошки.
6. Протушиваю до готовности картошки.
7. Лаврушка, соль, перец и прочие специи по вкусу.

Коллеги по работе готовят так:

Лук обжарить.
Перемешать с майонезом-соей.
Навага не фаршируется. Брюшки пустые.
Просто обваливается лучком с майонезом-соей. .
Рукав в духовку на 180 градусов на 20-25 минут.

В фальге.
Аналогично рецепту номер 1, но готовится в фальге.
Те же 20 минут на 180 градусов.

Для всех рецептов, кроме рецепта в гусятнице, верно утверждение (на мой вкус) :
Приготовленая холодная навага вкусней, чем с пылу-жару.

Рецепт моего партнера по бизнесу.
Случилось так, что нифига не осталось кроме помидоров -специй и наваги.

Помидоры - порезаны кольцами и выложены в сковородку довольно толстым слоем.
Рыб отфилерован и выложен поверх.
Специи по вкусу.
Сковорода закрывается и ставится на огонь.
Время готовки минут так 30.
Ничегно не перемешивается.
Вкус - божественный ;-))

Навага в молочном соусе с мадерой

Ингредиенты:

150 г рыбы
по 5 г петрушки и лука
30 г грибов свежих белых или шампиньонов
10 г крабов
10 г вина (мадеры)
150 г гарнира
75 г соуса
перца

Куски рыбы, нарезанные от филе и припущенные в рыбном бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки, положить на блюдо. Бульон, оставшийся после припуска-пия, уварить, смешать с соусом молочным с мадерой, нагреть до кипения и процедить. Гарнировать рыбу вареными грибами, раковыми шейками, отварным картофелем и полить соусом. Так же можно приготовить Треску, судака, сома, налима.