Как варить перловку?

Перловая каша для снятия усталости

Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис» , как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей.

И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I?

Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки. Вот и лежит она в магазине, ждет своего звездного часа, пока какая-нибудь расторопная старушка не купит целый мешок этой крупы.. . для своих кур. Так ценный «человечий» продукт идет на корм скоту лишь оттого, что мы, люди, утратили навык его приготовления. Страдает при этом не только государство, но и мы сами.

Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю» . И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.

Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?

Прежде всего, мы совершенно забыли и потому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII-XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно-угорских народов.

Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы, и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10 — 12 часов.

Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!

Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае) .

Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки.

Как затем варить?

Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.

Стакан перловки залейте 2 стаканами кипятка и пусть набухает в течении 3-4 часов, можно и дольше .
Промойте под проточной водой, вновь залейте 2 стаканами холодной воды, посолите и варите до готовности. Каша получается рассыпчатая, перловинки как жемчужинки - одна к одной!
Теперь обжарьте на растительном масле кубики репчатого лука, натрите на крупной терке 2 сырые картофелины, чуть обжарьте с луком и всыпьте стакан готовой каши. Пусть преет под крышкой до готовности картошки.
Кушайте с салатом и зеленью. Необыкновенный вкус и запах !!!

Перловку варю в скороварке из расчета 1ч крупы: 3 ч воды. Сразу закладываю морковку целиком, сушеные размоченные грибы, приправы.. . иногда кусочки мяса. 30минут и каша готова, только морковку размять.

Я без проблем вчера сварила. Помыла. Просто кипятком залила (на стакан крупы 2-3 стакана воды, немного подливала) , немного подсолила и на медленном огне минут 40 варила. Потом масла добавила. Ничего не пригорело, каша рассыпчатая.

Проще простого!
Хорошенько промыть крупу и залить холодной водой из расчета на одну часть крупы-три части воды. И поставить вариться. Примерно на час. Потом посолитть, добавить масло и на полчаса допревать. Либо в духовке, либо просто укутать кастрюлю.
Приятного аппетита.

сначала замочить на ночь, потом варить

Я перловку использую только в рассольнике. Варю отдельно в микроволновке минут 15-20.Потом--в бульон (до картофеля) и всё--она готова.

Открою небольшой секрет узбекских поваров.
Перед замачиванием нужно крупу немного поджарить (без масла!) до тех пор, пока она слегка не потемнеет.
Дальше как обычно, замачивание - варка.
Вы откроете для себя новый, неповторимый вкус перловки, в отличии от пресной, просто сваренной в воде.

Для чего?
Для рыбалки - в кастрюлю налить холодной воды чтоб закрывала перловку на три пальца выше, поставить на медленный огонь и выпаривать изредка помешивать.
Для каши - то же самое, но добавить сливочного масла в конце варки
В рассольник - сразуже до добавления картофела.

Каша перловая рассыпчатая

Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает, а горшочек придает неповторимый вкус. Подавать кашу с молоком, маслом или шкварками с луком.

1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50 г сливочного масла или сала, 1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50 г сливочного масла или сала, соль.

Каша перловая с маслом

Крупу всыпать в кипящую воду и дать ей покипеть 5 минут. После этого крупу откинуть на сито, дать стечь воде. В кастрюлю влить З 1/2 стакана воды, добавить ложку масла и посолить. Когда вода закипит, положить подготовленную крупу и варить до загустения. После этого кашу на 1 1/2 часа поставить для упревания.
В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать.

На 2 стакана перловой крупы - 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.