Гуся дикого принесли, килограмма на 3. Жирный и запах специфический....Что с ним делать?

У водоплавающих действительно специфический запах.
Но я напрмер обожаю гуся и утку.
Самый лучшый гусь с яблоками.
Потрошим, чистим, опаляем и выдергиваем остатки остова перьев.
Натриаем солью внутри и с наружи
1.5кг яблок любых кисло-сладких, а лучше Семеренко (у них еще и запах хороший) , режем на 4-8части, удалаем сердцевину. Набиваем гуся очень плотно, и защиваем брюшко.
Укладываем гуся спинкой вниз в утятницу или глубокий противень, ставим в хорошо разогретую духовку. Когда шкурка начнет шкворчать, убавляем огонь, подливаем горячей воды, накрываем крышкой или плотно фольгой и даем протушится из расчета 40-50минут на 1кг веса.
Перед окончанием снимаем крышку, удаляем вытопившийся жир, почти весь, добавляем огонь что бы образовалась румяная корочка.
Один из способов узнать готов или нет гусь в арйоне бедра делаем сквозной прокол и смотрим на цвет сока. Прозрачный и золотистый гусь готов. И еще можно достать яблоко из брюшка если оно пропеклось полностью гуся можно доставать.
На жиру можно запечь картофель. очистить, нарезать на куски довольно крупные посолить поперчить и выложить на противень с жиром

Рецепты для домашнего гуся СОВЕРШЕННО не подходят к дикому!! !
Лучше всего его нарезать на куски, обжарить на собственном жире с добавлением копченого шпика, залить водой, прибавить овощей и тушить дооолго - долго.... Приправы - розмарин, чеснок. тимьян, орегано.
Перед подачей примешать немного сметаны к подливе.
Так лучше сохранится оригинальный аромат дичи.

Гусь по-пекински.... +1литр водка!

вымочите его ночь в воде, а лучше в газировке обычной, а потом потушите

Гуси вообще считаются вонючим мясом, поэтому при его готовке всегда используется большое кол-во доминантных специй, такие как апельсины, гвоздика, корица и анис

ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
Ингредиенты
На 1 гуся: 200 г масла, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана бульона, перец, соль по вкусу.
Для гарнира: 500 г капусты, 300 г мяса, 200 г копченой грудинки, 1/2 стакана панировочных сухарей.
Приготовление
Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку; жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся.
Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого, вокруг обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, полить слегка соком из-под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике.
Приготовление гарнира: кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, поварить 20-25 минут, вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформовать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. Закрыть крышкой и варить до готовности фарша.
Приготовление фарша: пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформовать шарики и разложить их на капустные листья.

Мой совет-замариновать хотя-бы на ночь: сливки, газировка, микс из фруктов через блендер. Потом в фольгу и в духовку. Часа на 2.