как приготовить настоящую самсу? меня интересует больше как готовить тесто для нее,с начинкой все понятно.

Растворить соль в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать полежать несколько минут.
Затем тесто очень тонко раскатать (толщиной 0,5 мм) , смазать маслом и накрутить на скалку, разрезать вдоль. Получатся широкие полоски в несколько слоев. Их нарезать на прямоугольники размером 6X8 см.
Середину каждого прямоугольника раскатать маленькой скалкой еще тоньше, положить фарш, сложить вдвое и защипать. Края пирожков должны быть слоеными, в виде тетрадных листочков.
Пирожки обжарить во фритюре.

Рецепт приготовления фарша для самсы

Фарш готовится следующим образом: мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить лук, заправить солью и черным перцем, тщательно размешать, поджарить на сковороде в небольшом количестве масла.
При подаче на стол готовые пирожки посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.

На тесто-1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания - 150 г топленого масла. На фарш - 800 г мяса, 500 г лука; соль и красный перец по вкусу.
Для обжаривания фарша - 50 г масла. На фритюр - 1 литр растительного масла.
Для присыпки - 1 ст. ложку сахарного песка или сахарной пудры.

Я делаю так-обыкновенное тесто, как на пельмени, раскатываю, как на лапшу! Затем мажу мягким сливочным маргарином и скручиваю, как для нарезки лапши домашней. Затем наискось режу порционные куски .При раскатывании получается сочень внутри которого спираль из маргарина. Затем кладу начинку-мясо с луком, можно капусту с луком, можно сладкую-курагу с изюмом и орехами. Формирую самсу и выпекаю, смазав желтком. Самса получается слоеная, рассыпчатая, вкусная!