А как делают вяленое мясо и мона рецептик)))

Можно полгода этим заниматься, судя по предыдущему рецепту. Я делаю так: беру молодую говядину (или баранину вырезку) почечную часть или антрекот без кости, весом где-то 1,5 кг, легонько отбиваю, жир можно срезать, а можно и оставить, кому как нравится, делаю смесь: 4 полных ст. ложки крупной соли, 2 ст. ложки перца черного, 2 ст. ложки приправы для мяса красной (не уверена, что она у вас продается, но ее можно сделать самому, смешав красный сладкий перец, красный горький перец, сунели, мускатный орех, гвоздику и кориандр молотые) , давлю 2 головки чеснока. Этой смесью натираю куски мяса со всех сторон, кладу их в поднос с бортами, сверху кладу деревянную доску, она должна полностью накрывать мясо, и ставлю груз. Оставляю на сутки в холоде. Достаю, обмакиваю в красном сладком перце для товарного вида, сажаю на крюки и подвешиваю сушить (первый день с него сильно течет, надо подложить что-то) . Сохнет такое мясо зимой две недели, а летом неделю. Зависит, какой жесткости вы хотите достичь. Можно ускорить процесс сушки, подвесив над газовой или электроплитой, либо направив вентилятор. Ну это если спешите, лучше естественным образом. Вкус абсолютно другой, чем у покупного мяса, гораздо вкуснее. Съедается часто еще в процессе сушки.

Бастурма (суджук)

Говяжью вырезку натирают солью с сахаром и селитрой и, завернув в марлю, кладут на неделю под гнет. Через неделю ее натирают смесью из перца, чеснока и других специй по вкусу как тмин. По окончании второй недели вырезку вывешивают на неделю в тени на ветерке в той же марле, чтобы мясо подсохло.

вырезка 1 кг, соль 70 г, ½ ч. л. селитры, 3 ч. л. сахара, 1 с. л. красного перца, 1 головка чеснока

Для придания восточного аромата бастурму натирают не тмином, а пажитником (шамбала) .

На кавказе видел- на верёвке на улице под солнцем висят тонкие куски, накрытые марлей. Вымоченные в солевой воде. По видимому так же как и рыбу.