Подскажите вкусные рецепты блюд без мяса!

Да запросто:
РИЗОТТО
Надо: 250 г риса
50 г масла
1 средняя луковица
150 г тертого сыра
3-4 помидора
соль, перец
Мелко нарубленный лук слегка поджарить в масле. Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Все время помешивать. Когда лук станет стекловидным, добавить воду (1 ст. риса – 2 воды) , бульонный кубик (мясной, куриный) , приправить солью и перцем и тушить рис до готовности. Слегка потушить помидоры и добавить в них тертый сыр. Когда он расплавится, эту массу выложить в рис и хорошо перемешать.

В сваренную гречку люблю добавлять пережаренные с репчатым лучком грибы в сметане.

А еще люблю овощное рагу: баклажаны нарезаю кубиками, обжариваю на растительном масле. Лук с морковкой пережариваю отдельно. Помидоры - отдельно. Потом все смешиваю, солю, перчу и тушу минут 20. Минут за 5 добавляю сладкий болгарский перец. В готовое рагу - побольше чесночка и свежего укропа. Удачи! :)

Ризотто с овощами и шампиньонами- отличный гарнир для котлет и как самостоятельное блюдо
Пропорции примерные. Промыть 1ст риса, мелко порезать луковицу, 1морковку натереть на крупной терке, измельчить2-3зубч чеснока, 1 грибной кубик (можно без него), стакан шампиньонов (можно больше-только вкуснее будет, у меня было 500г), 50г твердого сыра натереть на терке.
Обжарить на раст масле лук и морковь, добавить шампиньоны и измельченный грибной кубик, через 2мин. добавить промытый рис, все перемешать и добавить кипяч. воды (на 2 пальца выше уровня риса) , можно добавить специи по вкусу ( смесь перцев) . Готовить нужно на медл огне до готовности. В конце добавить чеснок и тертый сыр. Все перемешать. Можно зелень добавить.
--------------
Салат "МОРКОВЬ ПО-ТУРЕЦКИ": 500 г моркови, 250 г йогурта (несладкий «Активиа») , горсть грецких орехов, 1ч. л. зиры, 1ч. л. кориандра, 1-2 зубчика чеснока.
Морковь натереть на терке. Зиру, кориандр (семена) растолочь в ступке. Грецкие орехи измельчить до крупной крошки. Морковь обжаривать на раст масле 3-4 мин. Затем, после добавления измельченных специй, жарить еще 2-3 минуты. Снять с огня, остудить.
Для соуса смешать йогурт с измельч чесноком и порезанной петрушкой. Заправить морковь соусом, добавить обжаренные орехи, хорошо перемешать, посолить, поперчить ( черный и красный молотый перец.
---------------
Брокколи разделить на соцветия, отварить 2-3 минуты. Яйцо взболтать с молоком (чуть-чуть) и мукой до консистенции сметаны. В паниров сухари добавить соль, сухой регано, перец красный и чёрный. Специй не жалейте - так будет вкуснее. Раскалить в сковороде раст масло, его должно быть как минимум половина сковородки. Каждое соцветие брокколи хорошенько обмакивать в омлетной массе, после - обвалять в сухарной смеси и обжаривать на среднем огне до золотистого цвета.
--------------
Рис, яйца отварить. Яйца очистить и отделить белок от желтка, яблоко очистить от кожуры. Кальмары (консервир) , яичный белок, яблоко, огурцы, лук нарезать. Всё смешать, добавить рис, майонез и перемешать. Можно добавить зелёный горошек или кукурузу, или шампиньоны.
------------
Гаспаччо.... 2 зубчика чеснока, 1/4 ч. л. соли, 3 толстых ломтя белого хлеба без корки, 1 кг спелых помидоров, 2 луковицы, 1 огурец, 2 зеленых болг перца, 5 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. белого винного уксуса, свежемолотый перец
Размять чеснок с солью – в ступке или при помощи широкого ножа на доске. Хлеб окунуть в холодную воду на 2 секунды, вынуть, отжать воду. Помидоры очистить от кожи (положив на 1 минуту в кипяток, а потом – в холодную воду) и порезать. Порубить лук, перец и очищенный от кожи и крупных семян огурец. Овощи положить в блендер, добавить хлеб, масло и чесночную пасту.
Смолоть до пюре, так чтобы оставались мелкие кусочки. Влить в пюре уксус и кипяченую воду до консистенции простокваши. Посыпать перцем. Поставить в холодильник минимум на 4 часа. С гаспаччо неплохо сочетаются чесночные крутоны (гренки) из ржаного хлеба.

вареники с творогом, картошкой. капустой, вышней смородиной, клубникой..

овощи нарезать мелкими кубиками (капуста, морковь, лук, перец, фасоль стручковая, помидоры, кабачки, баклажаны. . или то, что у вас есть в наличии). . уложить слоями пересыпая солью и специями (шафран, базилик, молотый кориандр, тмин). . полить растительным маслом и соевым соусом. . Тушить под крышкой на медленном огне. . минут 40.. Посыпать зеленью и тертым сыром. . Можно подать с рисом..

Я люблю такое. На прошлой неделе несколько дей назад ела:
Рис
Томатная паста
Перец болгарский
Базилик
Чесночная соль

ОЛАДЬИ КАПУСТНЫЕ
2 яйца, 1 ч. ложка сахара, сода ¼ ч. ложка, лимонная кислота ¼ ч. ложки, мука по потребности.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, посыпать солью и сахаром и помять руками как следует. Оставить минут на 5,чтобы капуста
пустила сок. Затем добавить яйца и перемешать. Соду и лимонную кислоту смешать в ложке, капнуть водичкой и, когда все это зашипит – вылить в капусту. Перемешать, как следует, и начать добавлять муку до тех пор, пока ложку станет трудно проворачивать.
Брать столовой ложкой и жарить на масле, как обычные оладьи. Подавать со сметаной.
Кстати говоря, если оладьи останутся, из них можно на следующий день приготовить запеканку. Уложить оладьи в один слой в форму, залить сметаной, смешанной с тертым сыром и отправить в горячую духовку минут на 15.
ОВСЯНЫЕ БЛИНЧИКИ
В 1 стакане горячей кипяченой воды растворить 0,5-1 кубик бульона Галина бланка (куриного или с зеленью) , добавить 1,5-2 стакана овсяных хлопьев. Размешать и дать пропитаться минут 40. Порубить туда одну две луковицы (можно и зеленого) . Добавить яйцо или два. Тесто готово.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
1,5 кг картофеля, около двух третей стакана муки, 3 ст. ложка растительного масла, лук, чеснок, зелень - по вкусу.
Приготовить пюре. Когда оно немного остынет, добавить в него муку и тщательно вымесить. Мокрыми руками сформировать круглые лепешки и обжарить их в растительном масле. В картофельную массу можно добавить обжаренный лук или измельченный чеснок, зелень.
ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ
. 3 яйца взбитых, соль перец.
200г. колбасы, натертой на терке или мелко порезанной.
100гр сыра, натертого на терке, зелень (лук, укроп) , мелко порезанного.
На разогретую сковороду кладем половину натертой колбасы, слегка обжариваем (не размешивая) .
Выливаем половину яичной массы, жарим на одной стороне.
Аккуратно переворачиваем, сверху быстро кладем слой тертого сыра, на него зелень.
2-3 минуты и скидываем блин на тарелку, заворачиваем рулетом.

ризотто
рататуй
макароны с сыром
рагу

Капустные конвертики
1 маленький кочан белокочанной капусты (1 кг) , 100 г муки, 0,5 стакана рафинированного растительного масла, 200 г сметаны - по желанию, перец, соль.
У очищенного кочана вырезать кочерыжку, погрузить кочан в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут.
Вынуть из воды и разобрать на отдельные листья.
Каждый лист посолить, поперчить, свернуть конвертиком (загнуть нижнюю черешковую часть листа, на нее подвернуть боковые части и затем обернуть верхней частью листа) , запанировать в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки.
На стол можно подать со сметаной.
Приятного аппетита!

Капустные котлеты
800 г белокочанной капусты, 1 стакан молока, 70 г сливочного масла, 4 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. панировочных сухарей, треть стакана рафинированного растительного масла, 150 г сметаны, соль.
Капусту мелко нашинковать.
В кастрюлю налить молоко, довести его до кипения, добавить кусочки сливочного масла.
Затем положить в кастрюлю с молоком капусту и тушить ее под крышкой на небольшом огне 7 минут.
После этого постепенно добавить манную крупу, размешивая, чтобы не образовались комочки, и варить 10 минут (также под крышкой) .
Полученную массу посолить, перемешать, остудить, разделить на котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки.
При подаче на стол к котлетам подать сметану.
Приятного аппетита!

я делаю лаваши с пюре. Лаваш: обычное пельменное тесто на воде, раскатать блины, жарить на сковороде без масла, внутрь картофельное пюре. Сверху обмазать маслом. Пальчики оближешь. Муж мясоед. Но съел все с удовольствием.

Голубцы вегетарианские
Кочан савойской капусты
250 г грибов (шампиньоны, лисички, вешенки)
3 сладких перца разных цветов
2 средних помидора
Петрушка
2 зубчика чеснока
1 луковица
Соль, перец
300 мл овощного бульона

Как приготовить «Голубцы вегетарианские» :

1. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, протушить до готовности.
С помидоров снять кожицу, перец освободить от семян. Все порезанные овощи и петрушку добавить к грибной начинке. Перемешать, посолить, поперчить.
Капусту разобрать на листья, проварить в кипящей воде 3 минуты, листья обсушить.
Завернуть в каждый лист начинку и тушить в бульоне 30 минут.
Подавать голубцы со сметаной и зеленью.