скажите ...к куриным грудкам с шампиньонами

основное блюдо вы приготовили вкусное поэтому к нему нужен простой гарнир, например: отварная гречка, рис, можно сделать картофельное пюре

Я бы сделала:
Рис с овощами
2 полных стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ложек зеленого горошка.
В сковороде разогреть масло, поджарить в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавить слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушить еще 15 минут. Довести до готовности, рис должен вобрать всю жидкость. Затем добавить зеленый горошек, зелень петрушки и укропа. Рис с овощами готов.

«Картошка-гармошка»
Нам нужно несколько картофелин одинакового размера, зелень тимьяна (можно сушеный) , нерафинированное подсолнечное масло, соль и молотый черный перец, зелень петрушки, зеленый лук, сушеный чеснок.
Картофель тщательно вымыть. Положить картофелину между двумя деревянными зубочистками. Нарезать ее тонкими кружочками (нож не доходит до конца, упирается в зубочистки) . В разрезы вставить несколько веточек тимьяна. Разложить картофель на противень, полить маслом, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком. Весь противень накрыть фольгой, плотно прижимая края. Запекать картофель в духовке около 1часа. Снять фольгу и поставить в духовку еще на 5-7мин. зарумяниться. Посыпать свежей зеленью.

лучше рис

не очень, бекон будет перебивать вкус курицы. Лучше все таки рис отварить, либо гречку

не очень. .
я бы лучше приготовила овощи - брокколи или брюссельскую капусту

лучше всего салатик типа Крымский, Мечта или Цезарь, ну или просто свежие овощи красиво порезать перчик огурчик помидорчик- разноцветие сделать, красиво!

Лучше рис или рис с овощами или одни овощи, можно даже салат из свежих овощей!!!

Попробуйте рататуй, или просто пюре.