Как приготовить ризотто с овощами,чтобы он был таким разваристым как в итальчнском ресторане?

http://lacucinaitaliana.ru/recipes/risotto
очень много рецептов - сайт итальянской кухни, я училась готовить по этим рецептам - все подробно описано. Результат всегда превосходный))

Самое главное в приготовлении ризотто-это постоянно мешать! ! Мешать, мешать, мешать... пока рука не отвалится! Вот тогда у вас и получится классное ризотто!

Ризотто по-итальянски (простое)
- рис - 1/2 стакана
- бульон - 1 стакан
- масло сливочное - 3-4 ст. л.
- сыр - 100г
- шафран, соль - по вкусу
Рис промыть, залить небольшим количеством бульона и варить, помешивая и постепенно вливая оставшийся бульон.
После того как рис разварится, приправить его солью, шафраном, сливочным маслом, всыпать тертый сыр и хорошо перемешать. К столу подавать горячим.

Ризотто с грибами
- грибы свежие (шампиньоны) -0.5кг
- вино белое (бульон) - 1/2 стакана
- рис -1кг
- чеснок -1 зубчик
- масло сливочное -200г
- соль, перец, петрушка по вкусу.
Грибы почистить, порезать, посолить, добавить специи и, вместе с чесноком и петрушкой, обжаривать в масле до полуготовности. Потом добавить вино (можно заменить эквивалентным количеством бульона) , а после этого рис и еще немного бульона. В конце приготовления добавить масло.

Ризотто с овощами
- рис - 400г
- горошек зеленый (мороженый) - 50г
- цуккини - 50г
- перец сладкий - 2 стручка
- морковь - 1 шт.
- помидоры - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- масло растительное - 2 ст. л.
- чеснок - 1 зубчик
- бульон - 1л
- сыр тертый - 80г
- соль, перец черный молотый - по вкусу
- масло сливочное - 1 ст. л.
- зелень петрушки рубленая.
В разогретом растительном масле слегка подрумяньте рубленые чеснок и лук, всыпьте рис и обжарьте все вместе. Подлейте немного бульона и проварите в течение 5-7 минут.
Добавьте нарезанные кубиками цуккини, сладкий перец, морковь и варите еще 10 минут, подливая бульон. Положите горошек, нарезанные помидоры, соль, молотый перец и тушите до готовности. В готовое ризотто положите сливочное масло, перемешайте, уложите горкой на тарелку. Сверху посыпьте сыром и зеленью.

Если рис в ризотто разваристый в итальянском ресторане, а не al dente, то повара уволить надо! )))))

В технике приготовления ризотто важно добавлять горячий бульон порционно по мере впитывания его рисом.
Постоянно помешивать, в конце добавляется сливочное масло и обычно еще тертый пармезан.
И ни в коем случае не переварить рис.