Сскажите же , наконец, из какого риса получается настоящий плов (пусть и не вполне аутентичный)?...

Есть уникальный плов, который получается с любым рисом и всегда выходит хорошо. Позгакомился с ним а Туркмении, но он известен по всей Азии.

Плов в мешке (халтадаги савот)

Это метод изготовления плова в мешке: все ингредиенты кладутся в мешок, мешок туго завязывается и варится в воде. Если набить мешок очень плотно, то и готовиться все будет очень долго – до суток. Можно поставить вариться в пятницу, а начать есть, без ущерба для религиозных чувств, в субботу. Поэтому этот плов и называется "халтадаги савот" – "субботний мешок". Причем, перевариться плов в мешке принципиально не может.

Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Уложить все вместе с рисом в плотный полотняный мешок. Добавить соль, перец и специи и хорошенько потрясти. Чтобы все перемешалось. В кастрюлю влить кипяток и масла, варить около 6 часов, поворачивая мешок. Подавая посыпать специями и полить распущенным сливочным маслом.

750 г жирной баранины, 500 г риса, 500 г моркови, 250 г лука, 150 г масла

Многие считают рис чунгара лучшим для плова. Он белый, в нем содержится много крахмала, при этом он легко впитывает в себя огромные количества воды и жира, оставаясь легким и рассыпчатым. Большое количество крахмала в чунгаре дает плову после некоторого прижаривания неповторимый, сладковатый привкус в дополнение к оригинальному и очень аппетитному аромату этого сорта риса.

"Настоящий" плов готовят из риса "девзира", но подойдёт и краснодарский

Я люблю из круглого: он вкуснее.

В супермаркетах не найдёте, а вот на рынках всегда есть сорта 3-4, та же девзира, дастар-сарык и т. д... (от 100р. кг).

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РИСА http://kuking.net/10_253.htm
+Узбекский Плов по-фергански http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message519894.html ...рис именно «дев-зера» ,
Выбор продуктов для плова http://edamujika.ru/?p=76 ...Не каждый сорт риса можно использовать для плова. Если при варке рис слипается, то качественного блюда не получится. Самый лучший сорт - девзира. Зёрна у девзиры продолговатые, ребристые с розовым оттенком. Если взять их в пригоршню и потереть, слышно характерное шуршание. Это говорит о сухости и о высоком водопоглощении крупы. При варке зёрна увеличивают свой размер в четыре раза. Девзира - древнейший и очень ценный сорт. Продают его обычно дороже, чем любой другой рис, но, поверьте, он того стоит! Кроме девзиры в продажу поступает рис, привезенный из Индии Ирана, Афганистана. Тонкий, длинный, мелкий, бледно желтого цвета, очень красивый, сыпучий, без следов пудры. У него высокая водопоглощаемость. Однако этот рис не очень хорош для варки узбекского плова из-за специфического запаха, хотя, именно этот запах высоко ценится индийскими, иранскими и афганскими кулинарами как естественный аромат продукта, исключающий необходимость добавления специй.

По-моему, из простого круглого риса отличный плов получается. Но там еще надо бараний горох, головки чеснока, зерна граната. Ну, чтоб совсем, как у узбеков.

Великий Сталик же говорил, что рис должен быть сорта "девзира". И его не в супермаркетах, а на рынках покупают.

Словосочетание "профессиональный узбек" порадовало :)

Нужно взять половину круглого и половину длинного риса. По крайней мере так бухарские делают.

а мне смесь дикого и длиннозер. риса нравится. вкусно получается и нарядно

Я всегда делаю из длинно зернистого пропаренного, получается рассыпчатым и вкусным

Не знаю у кого как, у меня лично нормальный плов получается только из длинного пропаренного риса. Из любого другого- каша с мясом ( рисовая!).

Рис "Жасмин"Производитель: "Мистраль".

большинство готовит из шлифованного или длиннозерного

Даже если вы никогда не готовили плов, с "Золотистым рисом" обязательно получиться.